山东
天气一热，厨房里待久了真是种考验。这时候，包上一盖帘皮薄大馅的饺子，省事又开胃。夏天吃饺子，最怕的就是腻。今天和大家分享3款我家夏天常做的饺子馅，咬一口满嘴都是清爽的汁水，鲜灵灵的。更妙的是，它们都用到了4样高钾菜，天热出汗多，吃着正合适。做法简单，味道清香，你也试试看。
01 茼蒿胡萝卜鸡蛋馅饺子
茼蒿带着一股特殊的清香，闻着就让人觉得神清气爽，它本身就是钾含量挺高的绿叶菜，还含有丰富的胡萝卜素和膳食纤维。胡萝卜呢，同样富含钾元素，大量的胡萝卜素在体内转化成维生素A，对眼睛也友好。这俩搭配上嫩滑的鸡蛋，做出来的饺子馅色泽黄绿相间，看着就特别有食欲，入口清香不寡淡。
做法也特别家常：
1. 一把茼蒿掐去老根，洗净沥干水分，切成碎末。半根胡萝卜擦成细丝，用一点点油在锅里稍微煸炒一下，然后切成碎，这样胡萝卜的营养更好吸收，口感也香甜。
2. 两颗鸡蛋打散炒成碎碎的蛋花，盛出来晾凉。
3. 把茼蒿碎、胡萝卜和鸡蛋碎放进大碗里，切一点葱花提味。调味只用盐、一点点蚝油和几滴香油就够了。顺着一个方向搅匀，馅料干爽不出水，包起来特别顺手。
4. 饺子皮里包上馅，下锅煮熟。咬开饺子，茼蒿的清香、胡萝卜的微甜和鸡蛋的醇香融合在一起，吃起来满口都是清爽。
02 黄瓜虾仁鸡蛋馅饺子
黄瓜的含水量特别高，咬一口嘎嘣脆，是夏天补水的好食材。它的钾含量也不低，吃着特别解渴消暑。用黄瓜做馅，挑战就是爱出水，但只要稍微处理一下，就能把那份水灵劲儿完完整整地锁在饺子里。再配上自带鲜味的虾仁和软嫩的鸡蛋，馅料又甜又滑，是真正意义上的清爽不油腻。
具体的做法是这样的：
1. 一根嫩黄瓜不用去皮，直接用擦丝器擦成细丝，撒上一小勺盐抓拌均匀，放在一边静置十分钟，让水分自己跑出来。
2. 用手把黄瓜丝攥干，水别扔，可以留着搅肉馅用。攥干的黄瓜丝再用刀稍微剁几下，免得丝太长。
3. 虾仁挑去虾线，用刀背拍一拍再切成小丁，保留颗粒感，不要剁成泥。炒好两个鸡蛋碎备用。
4. 把黄瓜丝、虾仁丁、鸡蛋碎放在一起，加少许姜末、盐和白胡椒粉调味，最后淋点香油锁住水分。轻轻拌匀，闻起来就有一股淡淡的甜香。
5. 包这馅饺子速度可以快些，包完直接下锅。煮好的饺子透着皮就能看到淡淡的绿色，咬下去能吃到弹牙的虾仁，黄瓜依然带着脆爽的口感，满口都是清甜的汤汁。
03 冬瓜猪肉馅饺子
冬瓜水分足，热量低，是夏天餐桌上的常客，它同样是高钾蔬菜，吃着让人感觉内外都通透。很多人觉得冬瓜软趴趴的不好包，其实只要掌握好方法，冬瓜猪肉馅的饺子，比纯肉馅要鲜嫩多汁得多，带着一股天然瓜果的甘甜，解馋又解暑。
具体做法也不复杂：
1. 冬瓜去皮去瓤，同样用擦丝器擦成细丝，加少许盐杀出水分。十五分钟后，用纱布包起来使劲拧干，冬瓜肉会渗出好多水。拧干的冬瓜丝再剁几刀。
2. 三两肥瘦相间的猪肉馅里，少量多次地加入刚才攥出来的冬瓜水，顺着一个方向用力搅拌，让肉馅把水分完全吃进去，变得粘稠起胶。这是饺子鲜嫩多汁的窍门。
3. 搅好的肉馅加入姜末、葱花、生抽、盐和少许花椒粉调味。
4. 把冬瓜碎拌入肉馅中，最后再淋上一大勺熟油或香油搅匀，封住味道。
5. 用这馅包出的饺子，煮熟后肉丸抱团，冬瓜藏在肉里贡献了鲜甜和滋润。吃起来一点不柴，清爽和肉香平衡得刚刚好，蘸点醋和辣椒油，特别过瘾。
夏天不知道吃什么的时候，就试试这几款饺子吧。用最普通的当季蔬菜，搭上鸡蛋或少许肉，就能做出一顿舒心爽口的家常饭。一碗热气腾腾的饺子端上桌，家人围坐吃着，外面的闷热好像也没那么难熬了。
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