开封老字号困境：兴盛德、第一楼，守得住口味守不住生意？

提起开封美食名片，绕不开两家招牌——百年餐饮第一楼，国民零食兴盛德。

一代人认定，它们守住了地道老开封味道。但走进现实经营场域，一道扎心难题摆在眼前：口味没变，年轻人渐行渐远；手艺还在，生意却越走越窄。

一座古城的烟火底气，不能只靠“老字号情怀”续命。今天抛开历史光环，聊聊兴盛德与第一楼共同面对的生存困局。

一、两种老字号，同款隐忧：靠游客续命，留不住本地人

第一楼：游客打卡圣地，本地人日常绕道走

曾经，开封人宴请亲友首选第一楼；如今店里九成客流是外地游客。

在本地食客眼里，它早已贴上三个标签：价格偏高、服务敷衍、过度依赖套餐推销。一笼灌汤包定价不低，上菜慢、大厅嘈杂，普通家庭日常吃饭不会专程到访。

周边黄家包子、社区小店分流本地客源，性价比更高、待客更随和。外地游客慕名而来打卡，吃完一次转身离开，很难形成复购。

更棘手的是品牌口碑撕裂：一批游客被流量盛名吸引，体验不佳后，在网络留下差评，持续消耗百年积攒的口碑。

兴盛德：麻辣花生味道在线，却困在单一产品天花板

兴盛德麻辣花生凭借独特口味，常年是游客伴手礼首选，非遗工艺稳住味道底线。但它最大短板在于单品依赖症。

主力产品只有麻辣花生，其他衍生零食存在感薄弱。年轻消费者需求多元：小包装、低辣、健康少油、创意零食，竞品不断迭代细分品类，新兴花生品牌用更小包装、更低价格抢占市场。

线下门店高度绑定景区客流，淡季门店冷清；线上虽布局电商，但短视频、年轻化营销动作迟缓。游客一年只来开封一次，伴手礼消费只有一次性机会，很难转化成长期复购用户。

二、守住口味容易，跨越这四道坎太难

1. 经营思维老旧，分不清“情怀”和“产品”

两家老字号都有一个通病：过度倚重“老字号”金字招牌，认为只要味道正宗，消费者就会买单。

当下年轻人消费不只吃味道，还要环境、服务、包装、情绪价值。

第一楼老店装修陈旧，服务流程几十年不变；兴盛德传统包装厚重老气，缺少适合年轻人随手携带的轻量化新品。新兴网红小店、零食品牌主动拥抱短视频、国潮联名、线下体验，老字号脚步迟缓。

2. 客流结构极度不健康：淡旺季鸿沟巨大

开封经济高度绑定文旅行业，老字号跟着承受剧烈波动。

旅游旺季（清明、五一、菊花会）门店人头攒动；寒冬、工作日淡季客流断崖式下跌。

房租、人工、厂房设备是固定成本，旺季赚的钱，很多时候要填补淡季亏损。一旦文旅热度波动，生意直接承压。

3. 人才断层：老手艺人留不住，年轻运营没人来

传统工艺依靠老师傅，薪资成本逐年上涨；愿意传承手艺的年轻人越来越少。

比手艺失传更可怕的是运营人才缺口。老字号管理层多是传统从业者，缺少新媒体、品牌策划、线上运营、供应链管理专业年轻人。

反观外来品牌，高薪招募短视频团队、产品研发；开封本土三千元薪资水平，很难留住懂新消费的年轻人。

4. 市场内卷严重，仿品、平价竞品持续分流

第一楼灌汤包配方人人模仿，全城大大小小餐馆都卖灌汤包，价格更低；

祥符本地花生加工厂层出不穷，平价袋装花生瓜分零食市场。

老字号有品牌，但没有建立足够高的壁垒。消费者如果只为填饱肚子、买零食，很容易被低价替代品抢走。

三、两条不同赛道，突围路径不一样

第一楼（餐饮老字号）：不能只做“游客一次性饭店”

1. 拆分双产品线：景区店做游客体验，社区平价分店服务本地人，降低消费门槛；

2. 优化服务与上菜效率，减少强制套餐推销，挽回本地人心；

3. 开发预制灌汤包、速冻礼盒，把堂食生意延伸到线上零售，打破门店空间限制。

兴盛德（食品加工老字号）：摆脱“只靠花生”的枷锁

1. 丰富产品矩阵：开发低辣、坚果组合、甜点、轻量化小袋零食；

2. 深耕本地日常渠道：社区超市、便利店铺货，不只依赖景区游客；

3. 年轻化改造：国潮包装、短视频直播、本地美食联动联名，吸引年轻复购。

四、更深一层拷问：开封老字号真正的困境是什么？

不止兴盛德、第一楼，开封一大批老字号都陷入相同循环：

文旅给一时流量，但城市缺少持续消费力；本地人收入有限，消费保守；年轻人外流，本土消费群体持续萎缩。

外面游客来了又走，本地人消费不起或者不愿常来，老字号两头为难。

一座城市的老字号，不该仅仅是旅游打卡道具。

真正长久的生意，是本地人愿意日常消费，外地人愿意反复回购；既守得住代代相传的老味道，也跟得上时代变化的新需求。

兴盛德守住了花生的麻香，第一楼守住了汤包一咬流汤的传统手艺。

最难的从来不是守住口味，而是如何让今天的年轻人，愿意为这份老味道长期买单。

如果老字号只剩下游客短暂打卡，再地道的味道，终究会慢慢失去烟火生机。

愿开封老招牌，不止留在游客的相册里，也留在本地人日复一日的餐桌上。