过了夏至，这8种菜最该吃！解热消暑，吃出好身体，健康过苦夏

夏至已过，气温逐渐升高，酷热的天气让人食欲大减。在这个时候，选择合适的食材来调理身体、解热消暑就显得尤为重要。以下为你介绍8道适合夏至后食用的菜肴及其详细做法，让你健康过苦夏。

一、番茄虾滑粉丝煲

食材：

番茄、粉丝、鲜虾、胡椒粉、蒜蓉、番茄酱。

做法：

1、粉丝用清水浸泡30分钟，鲜虾剥虾皮去虾线，打碎后加入盐、胡椒粉、油、淀粉水各少许，搅拌成虾滑；番茄去皮后切粒备用。

2、砂锅爆香蒜蓉，倒入番茄粒，番茄炒出汁水，加入1碗清水大火煮开，加入生抽1勺、蚝油1勺、番茄酱2勺，盐和砂糖各少许。

3、放入虾滑（分成小圆球放入），大火煮开，放入粉丝煮软，出锅前撒入葱花即可。

二、凉拌皮蛋豆腐

食材：内酯豆腐 1 盒、皮蛋 2 个、蒜、小米辣、辣椒面、白芝麻、生抽、蚝油、香醋、热油、香菜

做法

1、豆腐倒扣装盘沥干水分，刀沾水切皮蛋铺在豆腐上。

2、辣椒面、蒜末、小米辣、白芝麻淋热油激香，加生抽、蚝油、香醋搅匀成料汁，淋上去撒香菜即可。

3、滑嫩鲜辣，快速打开食欲。

三、口水鸡

用 料：三黄鸡半只、香葱适量、辣花生适量、熟白芝麻适量、姜适量、蒜适量

做 法：1、将三黄鸡焯水备用。

2、将焯水后的三黄鸡放入汤锅中，倒入适量的清水。然后放入2勺料酒、几根香葱、几片姜、十几粒花椒。大火烧开后转中火煮20分钟，然后再焖5分钟。（全程最好不要揭盖。）

3、把鸡捞出来，放到提前准备好的冰块水中。（用冰水把鸡肉激一下，可以让鸡肉更有弹性，口感更好。

4、把剩下的香葱切末、蒜切末、花生碾碎备用。

5、开始准备料汁。锅中倒入适量的油，油热后将花椒放入锅中爆出香味。

6、将花椒带油一起倒入放有辣椒粉的碗中，制成辣椒油备用。（辣椒和花椒的量可随自己的口味来放。）

7、将辣椒油过滤，留下红亮的油备用。

8、往辣椒油中依次放入1勺盐、半勺鸡精、2勺生抽、2勺香醋、1勺白糖、少许蒜末搅拌匀均。

9、将鸡肉剁成块放入碗中。

10、将料汁倒到鸡肉上，然后撒上花生碎、白芝麻、香葱碎即可上桌。

四、口椒麻虾片

准备食材

鲜活大虾300克、青线椒3根、小米辣2个、花椒一小把、大蒜、生姜、小葱、生抽、蚝油、料酒、食盐、胡椒粉、食用油

详细制作步骤

1. 大虾剪去虾须、虾枪，去掉虾头，剥掉虾壳，保留虾尾颜值更高。

2. 用牙签在虾背第二节挑出虾线，清洗干净，沥干水分备用。

3. 处理好的虾仁放入碗中，加一勺料酒、少许胡椒粉、少许食盐，抓匀腌制5分钟去腥入味。

4. 青线椒、小米辣切成辣椒圈，生姜切丝，大蒜切片，小葱切段，花椒备好。

5. 锅中倒油，油热后下入花椒、姜丝、蒜片，小火炒出麻香味和香料味。

6. 放入青红椒圈，继续翻炒10秒，炒出辣椒清香。

7. 倒入腌制好的虾仁，开大火快速翻炒。

8. 翻炒至虾仁全部变色、微微卷曲，肉质变红紧实。

9. 加一勺生抽、半勺蚝油调味，翻炒均匀，给虾仁入味上色。

10. 中小火继续翻炒1分钟，让椒麻香味充分融入虾仁。

11. 最后根据口味微调食盐，大火翻炒收汁。

12. 撒上葱段即可出锅，椒麻鲜香、虾肉Q弹，一口一个超过瘾。

五、爆炒花甲

食材用量：

花甲500克（吐沙要彻底），大蒜5瓣切末，生姜一小块切丝，干辣椒4-5个掰成段（怕辣可以去籽），小葱2根切段，生抽2勺，蚝油1勺，料酒1勺，白糖半勺（提鲜用），水淀粉小半碗（水和玉米淀粉1:1搅匀），食用油适量。

制作过程：

1. 花甲吐沙是关键：花甲放进大盆里，加一勺盐和几滴香油，倒没过花甲的清水，用手朝一个方向搅1分钟，静置1小时。这招叫“唤醒吐沙法”——搅动让花甲紧张，疯狂吸水吐沙，比单纯泡水干净多了！时间到后换水两次，搓洗外壳备用。

2. 焯水锁鲜：烧一锅开水，倒入花甲，煮到壳刚微微张开（约30秒），立刻捞出来沥干。千万别煮久了，肉老了就不嫩了！没张开的个别“倔强分子”直接扔掉，可能是死的。

3. 爆香底料：锅烧热倒油，中火下姜丝、蒜末、干辣椒段，闻到浓烈香味时（大概20秒），马上转大火。

4. 猛火快炒：倒入花甲，加料酒、生抽、蚝油、白糖，颠锅翻炒10秒让酱汁均匀裹上。这步要快，火要大——专业叫“镬气”，就是高温瞬间锁住海鲜的汁水。

5. 勾芡出锅：淋入水淀粉，边倒边快速翻动，看到汤汁变得透亮浓稠时，撒葱段，翻炒两下就关火。装盘！你会看到每一个花甲都亮晶晶地挂着酱汁，嗦一口，鲜、辣、甜全在嘴里炸开！

六、鲜百合荷兰豆炒鸡蛋

准备食材：鲜百合、荷兰豆、鸡蛋、葱、姜。

做法步骤：

1、准备一小碗鲜百合，将百合瓣分开，去掉老梗，清洗干净备用。准备一小把荷兰豆，去掉两端的筋丝，清洗干净，沥干水分。打3个鸡蛋放入碗中，加入少许盐，用筷子打散备用。

2、起锅烧水，水开放入荷兰豆，焯水30秒后迅速捞出，过一遍凉水，保持颜色翠绿，沥干水分备用。

3、锅烧热，倒入少许食用油，油热后倒入打散的鸡蛋液，待鸡蛋液微微凝固，用铲子轻轻推散，炒至九成熟时盛出。

4、锅中留少许底油，放入葱花、姜丝爆香，倒入焯好的荷兰豆，翻炒几下，再倒入鲜百合，快速炒匀。

5、将炒好的鸡蛋倒回锅中，加入少许盐、鸡精调味，大火翻炒均匀，百合断生即可关火。装盘上桌，清香爽口。

七、姜母鸭

食材：

番鸭半只，老姜100g，芝麻油2勺，米酒200ml，盐、冰糖少许，枸杞一小把

做法：

1、鸭肉斩成块，冷水下锅加料酒焯透，撇净浮沫，温水洗净。

2、老姜洗干净切成片，皮不用去，锅里倒芝麻油，下姜片小火煸炒到边缘焦黄，香味全出来了。

3、倒入鸭肉块，转大火不停翻炒，炒到表面金黄，把鸭皮里的油脂全部逼出来。

4、淋入米酒，滋啦一声酒香就上来了，加开水没过鸭肉，再放几粒冰糖提鲜，盖上盖子，中小火焖40分钟。

5、开盖收汁，根据自己的口味加盐调味，撒枸杞翻炒均匀就可以出锅了。

八、素炒杏鲍菇

【食材】

杏鲍菇、蒜末、干辣椒、辣椒粉、孜然粉、盐、香菜

【做法】

1. 杏鲍菇撕成细条。

2. 锅中烧水，水开下入杏鲍菇焯水，捞出沥干水分。

3. 热锅倒油，放入杏鲍菇煎至微黄。

4. 加蒜末、干辣椒炒香，放1勺辣椒粉、孜然粉、少许盐翻炒。

5. 放入香菜段翻炒。

6. 大火翻拌均匀即可出锅。

在炎热的夏天，不妨试试这8道菜，它们不仅能为你带来清爽的口感，还能帮助你解热消暑，吃出好身体，健康快乐地度过苦夏。