北京
来源：市场资讯
（来源：柳林融媒）
【记者：张璐璐
近期天气逐渐炎热，不少人食欲减退。到了夏天，咱们柳林人就爱吃凉粉、凉皮这类清爽吃食，让我们跟着镜头，一起去看一看。】
天气炎热，闷热的天气让不少市民胃口不佳。在大街小巷的便民小摊上，一碗清凉爽口的手工凉粉、凉皮，就成了柳林市民消暑解馋、唤醒食欲的夏日标配。
在城区街头，本地摊主李师傅的小吃摊人气十足。从事本土小吃售卖已有二十年的李师傅，主打碗团和莜面，同时售卖凉粉、凉皮等夏季小吃。入夏以来，随着气温升高，清爽解腻的凉粉、凉皮销量暴涨，成为小摊的爆款美食。
为了保证食材新鲜、口感地道，李师傅每天凌晨就开始备料，坚持全程纯手工制作，无任何添加剂，最大程度保留食材本味。
【采访：摊主 李建文
我现在正在洗凉皮面，洗凉皮面一开始要把面和好，面和好以后，把水舀到面里头，醒上半个小时开始洗面，洗完之后沉淀五个小时就好了，可以开始蒸凉皮。】
制作手工凉皮是个细致活，李师傅反复多次洗面，分离出面筋与面浆，经过自然沉淀后，滤去多余清水，得到细腻醇厚的面浆，随后上锅隔水蒸制，一张张薄透筋道、晶莹透亮的凉皮便新鲜出炉。
凉粉的制作同样讲究匠心，选用地道土豆淀粉，按比例兑水搅拌均匀，小火慢熬至浓稠糊状，期间不停搅拌防止结块，熬制完成后自然冷却凝固，成型后的凉粉色泽透亮、质地Q弹爽滑。
【采访：摊主 李建文
到了夏天了，店里来吃凉粉、凉皮的人比较多，吃了舒服、开心。】
食材备好后，李师傅娴熟地将整块凉粉切成均匀方块，把软糯筋道的凉皮切成长条，再配上清脆爽口的黄瓜丝，淋上秘制蒜水、醇香陈醋、香辣红油、浓香芝麻等调料，快速搅拌均匀，一碗色香味俱全的消暑小吃就制作完成。
热闹的小摊前烟火气满满，前来品尝的市民络绎不绝。不少市民趁着闲暇，品尝新鲜的凉粉、凉皮，清爽口感一扫夏日的烦闷。也有不少市民特意前来打包，带回家和家人分享这份夏日清凉。
夏日炎炎，烟火寻常。一碗手工凉粉、凉皮，承载着柳林本土的市井味道。二十年坚守匠心的手工小吃，凭借清爽独特的口感，治愈了盛夏的燥热，也定格出专属于柳林街头最朴实、温暖的夏日民生烟火。
记者 / 郭帆育 张璐璐
播音 / 郭帆育
制作 / 高苗苗
编辑 / 曹彩虹
审核 / 刘海生
总编 / 张 弘
新媒体编辑 / 杨茜茜
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