为啥牛羊肉造假老找鸭？农民日报：“躺枪”的是鸭，但错不在鸭

烤鸭、卤鸭货、烧鸭、盐水鸭……在中国，没有一只鸭能平淡无奇地走完鸭生，鸭系美食实乃人间美味！

可在国人的肉类消费版图里，鸭属实有点“卑微”。在猪牛羊鸡等“主角”面前，鸭肉一直是万年“配角”，妥妥的肉圈十八线“小透明”。

谁能想到，这只低调的鸭鸭，不鸣则已，拿上了逆袭的剧本，直接走上了“替身顶流”之路——《重生之鸭鸭逆袭当顶流》。

最近，重庆市通报了一批假劣肉制品违法典型案例，23起违法事件里，鸭肉冒充牛羊肉的事件就有3起，看得人触目惊心。

垫江县一家串串店，明目张胆把鸭肉冒充为“把把牛肉”卖；大渡口区一餐饮店将鸭肉标注为牛羊肉售卖。店家投机取巧最终翻车，均被处以三千余元罚款。

就连此前火爆全网的“鹅腿阿姨”，最近也被曝出用平价鸭腿冒充高价鹅腿。

鸭鸭实惨：替完羊肉替牛肉，为啥受伤的总是鸭？

毫不夸张地说，倘若餐饮界有“最佳替身演员”榜单，鸭肉绝对是当之无愧的榜首。那么，牛羊肉被冒充，为啥总是鸭肉躺枪？这波看似离谱的“挂羊头卖鸭肉”乱象背后，到底藏着什么猫腻？

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鸭肉之所以能成为替身界的“王者”，核心原因就俩字：便宜！

要说鸭鸭绝对是肉类界的“廉价打工鸭”，“片酬”低到离谱——北京新发地白条湖鸭批发价为每斤7元，相比30多元一斤的牛羊肉，中间差着数倍价差。

可观的利润空间、巨大的利润诱惑，让不少商家抱着“大概率不会被发现”“被查了也罚不了多少钱”的心态，不惜铤而走险、触碰法律红线。真是闻者伤心，商家动心……

再加上国内牛羊肉消费需求持续攀升，供需缺口更是让低价鸭肉成了不良商家眼里的“作弊神器”。

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鸭肉不仅“片酬”低廉，“群演”阵容也足够庞大！

我国主流养殖的樱桃谷鸭生长周期短、生长速度快，40天就能“急速”出栏。数据更直观：2025年，全国商品肉鸭出栏量达43.82亿只，同比增长3.86%，产能持续攀升。

而鸭脖、鸭掌、鸭肠、鸭舌、鸭绒等高价值副产品被优先售卖后，剩余的大量鸭躯干、碎肉、边角料，价格更是低到离谱，海量原料急需寻找消化渠道。恰好撞上不良商家的造假需求，可怜的鸭鸭就成了制作“冒牌肉”的核心“弹药库”。

低价+充足供给双重“buff”叠加，鸭肉就此走上了“万能替身”之路，想不躺枪都难。

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很多老吃家自信满满：牛羊肉和鸭肉口感、味道差别那么大，咋可能吃不出来？

只能说，太天真了，鸭肉的“演技”早已炉火纯青！

从肉质上说，鸭肉的纤维粗细刚好与牛羊肉相近，肉质温和不突兀，鸭肉自带的淡淡腥膻味更是天然“伪装”成分，完美适配牛羊肉的风味基底。羊油牛油浸泡、肉膏调味、香精加持，商家一顿操作，高度复刻牛羊肉的风味，可以说是“造假无痕”。

而且这类冒牌肉大多用于火锅、麻辣烫、烧烤等重口味场景，浓郁的调料能够掩盖鸭肉本身的味道，普通消费者仅凭口感和肉眼几乎无法分辨真假。

鸡肉不也便宜吗，咋很少冒充呢？仅从肉质说，鸡肉肉质松散、偏柴，一嚼就露馅，很难蒙混过关。

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您可能觉得，鸭肉本身是合规的食材，以鸭肉冒充牛羊肉不过是“货不对板”，多大点事？

大错特错！

哪怕鸭肉本身没问题，这种以假充真的行为已经违反食品安全法，属于典型的“掺假掺杂”。更值得警惕的是，市面上的低价“冒牌肉”，大多来自无资质小作坊，原料品质难以保障、加工环境脏乱差，违规添加香精、黏合剂、保鲜剂等乱象频发，暗藏安全隐患，吃进嘴里全是风险。

所以大家别总抱着“低价捡漏”心态，遇到价格低到离谱的牛羊肉卷、肉串等等，一定要多留个心眼，买之前查看配料表，遭遇欺诈及时留存证据、投诉维权。

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当然，食品安全治理不能单纯依靠消费者的“火眼金睛”。食品造假乱象，暴露出行业规则、监管体系存在的深层漏洞。它不仅直接侵害消费者合法权益，更会透支餐饮行业公信力，冲击正规商家的经营秩序，扰乱整个肉制品市场的良性发展。

其实，食材混搭、食材替代是餐饮行业的正常创新，只要合规经营、如实标注，完全合法合规，消费者也能理解。

但现在问题很现实：很多餐饮店售卖的肉卷、肉串许多为散装无包装产品，配料标签、原料比例无从查看；现有标准也未明确规定肉制品命名的主料占比，给造假者有了钻空子的机会。线上外卖平台食材溯源体系也不完善，海量小店难以实现逐户核查；上游小作坊生产隐蔽、流通环节更名换标，下游终端分散售卖，全链条存在监管盲区。

食品安全是民生底线，容不得半点虚假和投机。根治“挂羊头卖鸭肉”，还需标本兼治、全链条整治，从源头斩断黑色产业链。

食材本无贵贱，鸭肉亦非劣品。“躺枪”的是鸭，但错不在鸭，而是贪心无底线的无良商家。不如让鸭鸭安心做自己的“主角”，让每一份肉制品都名副其实，这不比造假香多了？

（“农民日报”微信公号）