第六届食品科学与人类健康国际研讨会-黄明教授：禽肉加工关键技术创新与产业化

报告内容

禽肉加工关键技术创新与产业化

禽产业面临产品附加值低、加工有害物控制难度大、货架期短等技术瓶颈，制约了产业发展。【目的】本研究旨在通过原料高值化利用、加工有害物控制与绿色保鲜技术创新，构建了从原料到成品的全链条技术解决方案，为禽肉制品的品质提升提供理论依据和技术支撑。【方法】采用超声辅助宰后成熟与酶解技术，实现禽肉原料品质提升；利用药食同源活性成分（桑叶/杜仲叶/葡萄籽提取物）抑制热加工过程中杂环胺（heterocyclic amines，HAs）与晚期糖基化终末产物（advanced glycation end-products，AGEs）等有害物的生成；研发了“气调包装—天然提取物—可食涂膜”协同保鲜技术，延长了产品货架期。【结果】从鸭肉中提取出高活性抗氧化肽与ACE抑制肽，其表现出良好的稳定性与消化耐受性；HAs与AGEs抑制率分别达68.92%和36%，且产品风味保持良好；芽孢失活率达99.97%，典型产品如烧鸡、盐水鸭等的货架期显著延长。【结论】本研究通过原料—加工—保鲜全产业链关键技术的创新与集成，实现了禽肉制品品质提升。

专家介绍

黄明 教授

南京农业大学食品科技学院学院

南京农业大学二级教授、博士生导师、黄教授品牌创始人。国家重点研发计划首席科学家，兼任国家肉鸡产业技术体系执行专家组成员、国际标准化组织（ISO/TC34/SC6）工作组专家、全国屠宰加工标准技术委员会畜禽屠宰加工创新标准化工作组组长、全国畜牧业标准化技术委员会委员，《Food Science of Animal Products》和《肉类研究》科学主编，农业农村部肉品加工与营养健康重点实验室主任、国家禽肉加工技术研发专业中心主任、国家肉鸡产业技术体系溧水综合试验站站长、江苏省畜禽产品加工工程技术研究中心主任、南京肉制品加工产业创新中心主任等。从事畜禽加工领域的教学、科研、实践30余年，在肉品品质形成、加工工艺标准化、产品保真保鲜、营养与功能提升等方面取得了系列研究成果。

主持“十四五”国家重点研发计划项目，国家自然科学基金、江苏省重点研发计划等国家和省部级课题30余项。在国内外学术刊物上发表论文200余篇，主参编著作9 部，制修订标准16 项，获授权专利30余件。创立的产学研一体化技术转化模式入选中国高校产学研合作十大优秀案例。以第一完成人获神农中华农业科技奖一等奖，全国农牧渔业丰收奖农业技术推广贡献奖，中国轻工业联合会科技进步奖一等奖，全国商业科技进步奖特等奖，南京市市长质量奖等6 项。以主要完成人获国家科技进步奖二等奖等国家和省部级奖励5 项。

入选国家万人计划领军人才、国家神农领军英才、泰山产业创新领军人才、南京市科技顶尖专家等人才计划。获全国农村创业创新优秀带头人，教育部全国万名优秀创新创业导师，江苏省“送科技下乡促农民增收”优秀科技特派员等荣誉称号。

实习编辑：王晓燕；编辑：阎一鸣；责编：张睿梅

为了帮助食品及生物学科科技人员掌握英文科技论文的撰写技巧、提高SCI期刊收录的命中率，综合提升我国食品及生物学科科技人员的高质量科技论文写作能力。中国食品杂志社拟定于2026年8月13—14日在安徽合肥举办“第13届食品与生物学科高水平SCI论文撰写与投稿技巧研修班”，为期两天。

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为系统提升我国食品营养与安全的科技创新策源能力，加速科技成果向现实生产力转化，推动食品产业向绿色化、智能化、高端化转型升级，由北京食品科学研究院、中国食品杂志社《食品科学》杂志（EI收录）、中国食品杂志社《Food Science and Human Wellness》杂志（SCI收录）、中国食品杂志社《Journal of Future Foods》杂志（ESCI收录）主办，合肥工业大学、安徽省食品行业协会、安徽大学、合肥大学、合肥师范学院、北京工商大学、中国科技大学附属第一医院临床营养科、安徽粮食工程职业学院、皖西学院、滁州学院、蚌埠学院共同主办的“ 第六届食品科学与人类健康国际研讨会 ”，将于 2026年8月15-16日（8月14日全天报到） 在 中国 安徽 合肥 召开。

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为对标农业农村部2035年科技规划及“十四五”“十五五”发展方向，推动农产品加工与储运的工程化、智能化、绿色化升级，由湖南省农业科学院、湖南农业大学、北京食品科学研究院、国际食品科技联盟（IUFoST）、中国农业大学、岳麓山工业创新中心主办，湖南大学、中南林业科技大学、长沙理工大学、湖南中医药大学、湘潭大学、岳麓山实验室协办，中国食品杂志社、洞庭实验室、湖南省食品科学技术学会、湖南省农产品加工与质量安全研究所、湖南农业大学食品科学技术学院、Springer Nature-《Agricultural Products Processing and Storage》杂志承办的“第二届农产品加工与食品制造国际学术研讨会—创新引领绿色智造，AI赋能科技进步”，将于2026年9月19-20日（9月18日会议报到）在中国 湖南 长沙召开。

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