湖北
炒茄子，“先放油”就错了！听完大厨的建议，才发现炒错了20年。茄子是一道口感多元且细腻的食材，一道完美的茄子佳肴，其口感比吃肉还棒，所以说做茄子也有它的基本功。茄子是一种可以胜任多种烹饪方式的食材，也可以满足烹饪者多种刀工的食材，在家常菜中，有人将它做成红烧茄子、肉末茄子，甚至是捣椒茄子等，都可以成为下饭的“好帮手”。
茄子之所以好吃，大概是因为它很费油。在炒蔬菜的时候，食用油是烹饪蔬菜不可或缺的一种调味品，它可以让食材变得油亮油亮的，同时也能增添食材自身的鲜美程度，所以说炒茄子时，控制住油量，将会事半功倍。可是话说回来，去下馆子的时候，成菜的茄子给人的感觉并不会太油腻，可为什么味道还不错呢。
听完大厨朋友的建议，这才知道自己炒错了20年。在炒茄子的时候，很多人的惯例是和其它蔬菜一样，等油热之后就下入茄子翻炒，而这样子造成的后果通常是油煎茄子随高温持续加热而变为水蒸气挥发掉了，所以很多人会通过多放几次油，来弥补食用油被挥发的损失。
殊不知，这样制作的炒茄子，不仅容易发黑，而且对身体无益。所以说，炒茄子的第一步永远都不是先放油。只有清楚把握炒茄子的先后顺序，才能做出比肉还香的茄子美食。大厨朋友建议，在炒茄子时，第一步先将空锅烧热，下入沥干水的茄子条或是片放入锅内翻炒，持续高温下加热，可以有效挥发茄子体内的汁水。
待到将茄子炒至变软的状态，其吸油的能力也就加强了。待茄子空锅煸炒后，盛出锅。再下入食用油加热至五成油温，倒入姜蒜爆香后，最后倒入茄子翻炒，这样炒制的茄子不仅是最省油的，而且也吃得健康。
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