88岁的医学院士，研究肿瘤51年，提醒:尽量控制自己少吃几种食物

我今年八十八岁，算下来一头扎进肿瘤研究，整整五十一个年头了。大半辈子守在病房、泡在实验室，见过太多让人心里发酸的事，今天抛开书本上晦涩的医学术语，像家里长辈拉家常一样，跟大伙说几句实在话。

年轻刚入行那会儿，国内肿瘤病人远没有现在这么多。那时候物资匮乏，老百姓顿顿粗茶淡饭，腌菜腊肉逢年过节才舍得端上桌。可近二三十年，日子越过越好，鸡鸭鱼肉、零食小吃随手就能买到，肿瘤科的病房反倒常年满床。我见过二十多岁的年轻人查出胃癌，四十岁的中年人确诊肠癌，还有不少老人一辈子省吃俭用，最后栽在一张嘴上。

很多病人来找我的时候，都问同一个问题：“院士，我不抽烟不喝酒，作息也还算规矩，怎么会得癌症？”我问诊第一件事，从来都是细细问一日三餐的习惯。五十一年临床观察下来，我心里有个最真切的结论：半数消化道肿瘤，根本不是凭空长出来的，是长年累月一口一口吃出来的。

前阵子有个六十多岁的老患者，儿女孝顺，顿顿大鱼大肉伺候，他自己又偏爱自家腌的咸菜、腊肉，早餐配腐乳，晚餐熏肉下饭，几十年没变过口味。确诊晚期胃癌那天，家属在走廊哭得站不住。老人拉着我的手反复念叨，自己一辈子没做亏心事，怎么就得了重病。看着他憔悴的模样，我心里堵得慌，行医这么多年，这种遗憾见得实在太多。

人上了年纪，总觉得忌口是小题大做，偶尔贪一口无伤大雅，可癌变从不是一朝一夕形成的。胃、食道、肠道黏膜每天都在接触食物，长期被有害物质反复刺激，轻微炎症、糜烂一步步发展成增生，等到身体出现明显痛感，大多已经错过了最佳治疗时机。今天我不夸大、不吓唬人，结合五十多年临床和实验数据，说清楚几样藏在日常餐桌、能少吃一定要控制的食物。

第一种，各类腌制、熏烤肉制品，咸菜、咸鱼、腊肉、腊肠、熏肉全都算在内。

我们老家很多家庭秋冬爱腌咸菜、灌香肠，觉得保存方便，配粥下饭最香。可腌制过程里大量食盐会破坏胃黏膜保护层，食材发酵还会产生亚硝酸盐，进入人体胃部，和蛋白质结合生成亚硝胺，这是明确的一级致癌物。我早年去食管癌、胃癌高发乡村调研，家家户户坛子里泡满酸菜咸菜，当地消化道肿瘤发病率比普通地区高出一倍多。

熏烤肉类风险更重，柴火、炭火熏制时产生苯并芘，附着在肉的表层，经常吃会持续损伤细胞DNA。不少人觉得吃之前焯水、蒸煮就能去掉有害物质，其实只能减少一小部分残留，长年天天食用，伤害日积月累。不是说完全不能碰，逢年过节尝一两片解解馋没问题，千万别当成日常家常菜，顿顿不离桌。超市里的火腿、培根、午餐肉也同理，加工时添加大量防腐盐类，尽量少给孩子、老人当早餐。

第二种，温度超过六十五度的烫食，热汤、滚烫火锅、刚出锅的热粥热茶。

食道黏膜格外娇嫩，就像一层薄薄的保护膜，超过六十五摄氏度的食物下肚，相当于反复用热水烫伤口。黏膜烫伤后会自行修复，可天天烫伤、反复修复，细胞分裂过程里极易出现异常增生，这是食管癌最主要的诱因之一。

临床上不少食管癌患者，都有趁热吃饭、爱喝滚烫热茶的习惯。我查房时常叮嘱病人，饭菜做好晾三五分钟再入口，火锅捞出来别直接吞咽，吹到温热再吃。很多人一辈子追求“趁热吃更香”，殊不知舒服了嘴巴，长年累月灼伤食道，埋下重病隐患。

第三种，霉变坚果、粮食，花生、瓜子、玉米、大米一旦发霉，千万别舍不得扔。

很多老人过日子节俭，瓜子、花生轻微发苦，挑掉坏的剩下继续吃；米面轻微长霉，晒一晒接着煮饭。这里面藏着黄曲霉毒素，是目前已知毒性极强的致癌物，主要损伤肝脏，长期摄入会大幅提升肝癌发病风险。这种毒素耐高温，普通蒸煮、翻炒根本无法分解，肉眼看不见的菌丝，毒素早就渗透整袋粮食、整盘坚果。

哪怕只有一两颗坚果发苦，整盘都建议直接丢掉，不要抱有侥幸心理。家里粮食密封存放，干燥通风，梅雨季节多检查，一旦受潮发霉，再心疼也要直接丢弃，比起治病花销，这点食材实在不值当。

第四种，高糖甜品、含糖饮料，奶茶、蛋糕、蜜饯、碳酸汽水。

很多人觉得糖只伤牙齿，和癌症扯不上关系，这是很大的误区。癌细胞增殖格外依赖葡萄糖，长期高糖饮食会造成肥胖、胰岛素紊乱，提升胰腺癌、乳腺癌、结直肠癌风险。现在年轻人常年奶茶当水喝，零食蛋糕不离手，中年后代谢变差，身体持续处于慢性炎症状态，给肿瘤生长创造条件。

我见过不少四五十岁女性，爱吃甜食，长期摄入大量添加糖，查出乳腺结节甚至恶性病变。日常控糖不用极端戒糖，每日添加糖控制在二十五克以内，少喝瓶装饮料，白开水、淡茶水最稳妥，奶油蛋糕、蜜饯当作偶尔解馋的零食，不要天天食用。

第五种，反复高温油炸食品，油条、炸串、炸鸡、长期使用的老油菜品。

食用油反复高温加热，会产生丙烯酰胺、大量有害物质，附着在油炸食物上。油脂经过多次煎炸变质，长期摄入加重肠胃、肝脏代谢负担，刺激细胞异变。街边小摊常年不换的炸油、家里一锅油反复炸丸子、炸鱼，都是隐藏的健康隐患。

想吃油炸食物尽量在家少量现炸，用过的油不要二次使用，多采用蒸、煮、清炖的低温烹饪方式，减少油脂高温产生的毒素。

说到这里，肯定有人会反驳：隔壁大爷顿顿咸菜腊肉，活到九十多；朋友天天奶茶炸鸡，体检一点毛病没有。饮食致癌从不是绝对的，个体体质存在差异，但风险概率摆在那里。五十一年接诊成千上万患者，我见过太多因为长期不良饮食，本该安稳享福，最后受尽病痛折磨的普通人。

治病难，防癌却不难，关键藏在一日三餐的克制里。行医大半辈子，我最大的心愿从来不是研发多厉害的抗癌新药，而是大伙能管住一张嘴，从源头减少肿瘤找上门的概率。我见过无数家庭，为治疗掏空积蓄，病人承受化疗、手术的剧痛，家人日夜煎熬，这份苦难，但凡能提前规避，都不该去亲身经历。

我们总忙着打拼生活，操心子女工作、孙辈学业，唯独忽略照顾自己的身体。总觉得癌症离自己很远，等到身体发出预警，才追悔莫及。饮食节制不是苛刻自己，是给晚年留一份安稳，不用躺在病床上承受病痛，不用拖累家里人。

我今年八十八岁，依旧保持清淡饮食，三餐新鲜蔬菜、少量瘦肉，腌制、油炸甜品极少碰。活到这把年纪看得通透，山珍海味再诱人，都比不上无病无灾的日子珍贵。偶尔嘴馋吃几口喜欢的食物没关系，难的是长年保持节制，不把伤身食物当成日常习惯。

癌症从来不是突然降临，是无数次不在意、一次次放纵，慢慢积攒出来的结果。好好吃饭，少碰伤身食物，守住餐桌上的分寸，就是成本最低、最实在的防癌办法。

人生短短几十年，吃得清淡一点，克制一点，少一点口腹之欲，就能多一份长久安康。