广西
今天又来给大家分享一道我们家餐桌上的 "常客" 了。自从学会了这个做法，我家的草鱼就再也没有煎过、炸过，每次都是这样做，嫩滑鲜香，豉香浓郁，一点腥味都没有，而且鱼肉特别嫩，一点都不柴。我家几乎三天两头就要做一次，每次端上桌，大人孩子都抢着吃，回回都不够吃，连汤汁都要拌米饭吃光。
很多朋友做草鱼总觉得有土腥味，而且鱼肉容易老，其实只要掌握几个关键技巧，就能做出饭店级别的美味草鱼。今天小林就把这个独家秘方分享给大家，保证你看完就能学会，做出来的草鱼比饭店的还好吃。这道豉汁蒸草鱼做法简单，不需要复杂的技巧，特别适合家庭日常制作。
食材准备
- 草鱼中段 500 克（草鱼中段肉质最厚最嫩，适合做这道菜）
- 豆豉 30 克（一定要用阳江豆豉，豉香最浓郁）
- 姜 1 块
- 蒜 5 瓣
- 葱 2 根
- 小米辣 2 个（不吃辣可以不放）
- 生抽 2 勺
- 蚝油 1 勺
- 料酒 1 勺
- 盐 少许
- 白糖 半勺
- 淀粉 1 勺
- 食用油 适量
制作步骤
1、首先处理草鱼，这是草鱼去腥的第一步。把草鱼中段清洗干净，用刀把鱼肉和鱼骨分开，然后斜刀切成 3 厘米左右的厚片。注意不要切太薄，太薄容易碎，太厚不容易入味。
2、接下来是最关键的草鱼去腥技巧。把切好的鱼片放入大碗中，加入 1 勺料酒、少许盐、几片姜片和葱段，用手抓拌均匀，腌制 15 分钟。腌制好之后，用清水把鱼片冲洗干净，然后用厨房纸吸干表面的水分。这一步非常重要，既能去除腥味，又能让鱼片更加嫩滑。
3、吸干水分的鱼片放入碗中，加入 1 勺淀粉、半勺食用油，用手抓拌均匀，让每一片鱼片都裹上一层薄薄的淀粉和油。这样处理过的鱼片，蒸出来会特别嫩滑，而且不容易碎。
4、准备配料。把姜切成姜末，蒜切成蒜末，葱切成葱花，小米辣切成圈。豆豉用清水稍微冲洗一下，然后用刀稍微剁碎一点，这样豉香味更容易释放出来。
5、调一个灵魂豉汁。碗中放入姜末、蒜末、豆豉碎、小米辣圈，加入 2 勺生抽、1 勺蚝油、半勺白糖、少许盐，搅拌均匀。然后锅中烧热适量食用油，油热后淋在调料上，激发出香味。这个豉汁是这道菜的灵魂，一定要按照这个比例来调。
6、把调好的豉汁均匀地倒在鱼片上，用筷子轻轻翻拌一下，让每一片鱼片都裹上豉汁。然后把鱼片平铺在盘子里，不要叠在一起，这样受热均匀。
7、锅中烧水，水开后放入鱼片，大火蒸 8 分钟。蒸鱼时间一定要掌握好，8 分钟刚刚好，时间长了鱼肉会老，时间短了鱼肉不熟。
8、蒸好之后取出，撒上葱花，再淋上一勺热油，激发出葱花的香味。一道嫩滑鲜香、豉香浓郁的豉汁蒸草鱼就做好了。
实用技巧
草鱼一定要选择新鲜的，新鲜的草鱼腥味小，肉质也更嫩。挑选草鱼的时候，可以看鱼的眼睛是否明亮，鱼鳃是否鲜红，这样的草鱼才是新鲜的。
鱼片一定要用厨房纸吸干水分，这样裹淀粉的时候才能裹得均匀。如果鱼片表面有水，淀粉就会结块，蒸出来的鱼肉口感会不好。
蒸的时候一定要水开后再放入鱼片，大火快蒸，这样鱼肉才会嫩滑。如果冷水下锅蒸，鱼肉会慢慢变老，失去鲜嫩的口感。
豆豉一定要用阳江豆豉，其他豆豉的香味不够浓郁。阳江豆豉是广东阳江的特产，有着悠久的历史，颗粒饱满，豉香浓郁，是做各种豉汁菜肴的首选调料。
如果喜欢吃更入味的，可以在蒸好之后，把盘子里的汤汁倒回锅中，稍微收一下汁，再淋在鱼片上。这样做出来的草鱼味道会更加浓郁，拌米饭吃特别香。
这道嫩滑草鱼做法简单，不需要复杂的技巧，只要掌握好去腥和蒸制的时间，就能做出美味的草鱼。鱼肉嫩滑入味，豉香浓郁，一点腥味都没有，老人孩子都爱吃。而且蒸菜比较健康，少油少盐，适合全家人食用。
每次做这道菜，我家米饭都要多煮一碗，因为汤汁拌米饭实在是太香了。这道下饭神器真的是百吃不厌，我家三天两头就要做一次。如果你也喜欢吃草鱼，一定要试试这个做法，保证你吃一次就爱上。
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