山东
往年这个时候，我家餐桌上的“钉子户”非茄子和土豆莫属，红烧茄子、土豆炖肉轮着来。可天一闷热，茄子吸油，土豆饱人，吃几顿就觉得腻得慌，胃里沉沉的。今年我索性给它们放了个假，把更应季的“夏季3宝”请上桌。这三样东西，菜场里最是寻常，花不了几个钱，回家随手一弄，就能让全家人清清爽爽、元气满满地对抗苦夏。你也试试看？
第一宝：苦瓜
很多人对苦瓜敬而远之，其实只要处理得当，那股子清苦反而特别开胃。苦瓜的营养也实在，维生素C在瓜菜里数一数二，自带的苦味素更是天热没食欲时的“胃口开关”。我最常做的就是一道凉拌苦瓜条，简单到没朋友！
买两根翠绿顺溜的苦瓜，对半剖开，拿一把小勺子把里面的瓜瓤和白膜刮干净。尤其那层白膜，是苦味的大本营，刮得越彻底，吃起来越柔和。
然后切成比筷子稍微粗一点的条。锅里烧水，淋几滴油、小半勺盐，水大开后把苦瓜条倒进去，焯烫大概一分钟，看颜色变得鲜亮，立马捞出来泡进凉白开里。这一冷一热，苦瓜条就变得格外脆爽，颜色也碧绿好看。
沥干水装进大碗，接着调个料汁：蒜末多多地放，两三个新鲜小米辣切成圈，加两勺生抽、一勺香醋、一点点白糖提鲜、少许盐和几滴香油，搅匀了往苦瓜上一浇。带上一次性手套抓拌均匀，不急着吃，搁那儿腌上十来分钟。
蒜香和辣味丝丝缕缕地渗进去，夹一筷子，脆生生的，先是酸辣咸香，紧接着苦瓜特有的清苦慢慢回甘，配白粥、夹馒头都特别棒。连家里以前碰都不碰苦瓜的小朋友，也能吃上小半盘。
第二宝：绿豆
绿豆就更不用说了，家家户户的夏日标配。它含有满满的优质蛋白和B族维生素，天热汗出得多，喝上一碗温润的绿豆汤，从嗓子眼一路舒坦到胃里。单煮绿豆总觉得有些单调，我常煮一大锅薏米莲子百合绿豆汤，听上去料多，其实一锅出，特别省心。
绿豆、红小豆、薏米各抓一小把，干百合一小撮，莲子七八颗。莲子怕苦的话，提前用牙签把莲子芯顶出来。所有材料淘洗干净，用清水提前泡上两三个小时，如果隔夜泡放冰箱也成。
把泡好的料连同泡豆子的水一起倒进砂锅或者汤锅里，再加足量的清水，水量差不多是食材的七八倍，爱喝汤水就多放些。开大火煮沸，用勺子轻轻撇去浮沫，然后转成小火，盖上盖子慢熬四十分钟左右。
厨房里慢慢飘出豆香，掀开锅盖，绿豆开了花，红小豆绵软，薏米和百合也变得糯叽叽的，汤色红褐浓润。这时候按自己的喜好加一小块冰糖，轻轻搅化就关火。晾凉后盛上一碗，沙沙的豆子、滑润的百合，喝下去满口清甜，心里的那点燥热仿佛一下子就被抚平了。灌一壶放进冰箱，午后正热时倒一杯，比什么饮料都解暑。
第三宝：冬瓜
最后这一宝，是沉甸甸的大冬瓜。冬瓜水分足得不像话，吃起来水润润的，带着一股淡淡的清甜，和什么鲜物都能搭到一块儿。冬瓜猪肉毛豆海带汤，是最近我家餐桌上的“常胜将军”，有肉有豆有海味，不想费劲炒菜时，做上一锅就能吃得心满意足。
买一圈冬瓜，去皮去瓤，切成稍厚的片或块，太薄了一煮就化。一小块猪瘦肉或前腿肉切薄片，用少许料酒、淀粉和一点点生抽抓匀腌着。毛豆现剥出一小碗翠绿的豆粒，干海带结提前泡发，正反两面都仔细搓洗干净，去掉盐分和沙子。
锅里倒几滴油，放两片姜爆香，下肉片快速滑炒到变色，先盛出来。就着锅里的底油，把毛豆粒倒进去简单翻炒一分钟，炒过的毛豆煮汤会更香。接着往锅里加入足量的开水，把海带结放进去，大火烧开后转中火炖十分钟。
眼看着汤色微微泛白，再把冬瓜块倒进去，继续煮上五六分钟，等到冬瓜变得透亮，用筷子轻轻一戳就透，这时把肉片回锅，调入适量的盐，撒一点白胡椒粉和一把葱花，再咕嘟一分钟就关火。
端上桌就是一大碗，绿的豆、白的瓜、褐的海带，肉片嫩滑，冬瓜吸饱了汤汁入口即化，毛豆仁粉糯，海带结滑溜溜的。喝一口汤，鲜得眉毛都要掉下来，浑身微微发汗，通透又解乏。有这一锅，再配碗杂粮饭，就是清清爽爽又富足的一餐。
入了夏，真心建议你让茄子土豆先歇一歇，把这便宜又水灵的“夏季3宝”轮换着做。花钱少，做着简单，关键家人吃了肠胃舒坦，精神头也足足的。用最朴素的食材，养出元气满满的夏天，何乐而不为呀。
本文仅为食谱分享与饮食文化介绍，内容仅供参考，不构成任何医疗、保健或治疗建议。文中食材、做法不代表具有保健功效，个人体质不同，食用前请结合自身情况合理选择，如有特殊健康状况请务必咨询专业医生或营养师。
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