河北
来源：市场资讯
（来源：灵川融媒体）
非遗匠心寄乡愁
古法粽香迎端午
端午将至，粽叶飘香。潭下灰水大肉粽制作技艺非遗传承人湘萍坚守百年古法工艺，手工烧制稻草灰、柴火慢熬粽子，用心制作潭下灰水大肉粽，以原汁原味的非遗老味道，延续灵川乡土端午民俗，留住浓浓乡愁记忆。
随着端午佳节临近，潭下灰水大肉粽迎来产销旺季。连日来，湘萍在她的农家小院制作工坊里，日日粽香萦绕、烟火不息，一派繁忙的端午制粽景象。
潭下灰水大肉粽制作技艺非遗传承人 湘萍
“临近端午了，很多人都来要买我们的潭下灰水粽，我们每一天要煮七八锅。”
清晨拂晓，天刚蒙蒙亮，湘萍便开启了一天的忙碌。清洗粽叶、整理食材、烧制稻草灰、腌制馅料，每一道工序细致考究，严格遵循古法。作为土生土长的潭下人，湘萍自幼伴着粽香长大，深耕潭下灰水粽制作技艺多年，手艺纯熟地道。
潭下灰水大肉粽制作技艺非遗传承人 湘萍
“我是土生土长的潭下人，从小就是闻着粽香长大的。家里每年过端午节、中秋节，都必须要包粽子，而且村里家家户户都包。”
纯天然稻草灰水，是潭下灰水大肉粽的灵魂工艺。过去潭下镇各村屯普遍种植水稻，村民们烧稻草、滤灰水、泡糯米包粽子，是代代相传的乡村端午习俗。如今为省时省力，大多数人包粽子改用成品食用碱，传统古法渐渐淡化，而湘萍包粽子始终初心不改，坚持手工制作天然草灰水，守护最纯正的潭下老味道。
潭下灰水大肉粽制作技艺非遗传承人 湘萍
“以前种稻子多，每家每户都用这个稻草烧成灰，然后用100℃的水过滤草灰获得灰水，然后用灰水浸泡糯米，草灰水主要是食用碱的作用。”
地道的潭下灰水大肉粽，贵在真材实料、匠心慢作。制作过程中，湘萍坚持精挑本地土猪肉、新鲜板栗、花生，简单腌制锁住食材本味，搭配芝麻、胡椒提香增鲜。同时煮粽子也沿用独特蒸煮古法，成就专属风味。
潭下灰水大肉粽制作技艺非遗传承人 湘萍
“煮粽子也有讲究，一定要放黄荆条，用柴火慢煮。黄荆条是我们本地随处可见的野生植物，它既能增香，又能清热去火，煮出来的粽子清香而不腻。而且我们煮粽不能赶时间，全程柴火灶慢煮，起码要十个小时以上。。”
长达十小时的柴火文火慢熬，让糯米、鲜肉、板栗与草木清香充分交融，煮出的粽子色泽金黄、软糯醇香、层次十足，真正实现口口入味、香而不腻。
潭下灰水大肉粽制作技艺于2024年成功列入灵川县非物质文化遗产代表性项目名录，多年来，湘萍不辞辛劳坚守潭下灰水粽传统手工技艺，成为了潭下灰水大肉粽制作技艺非遗传承人。守一味古法粽香，传一缕乡土温情。端午时节，湘萍制作的灰水大肉粽不仅是一道承载着古法匠心的特色美食，也成为了灵川游子寄托乡情、追忆童年的专属乡愁味道。
潭下灰水大肉粽制作技艺非遗传承人 湘萍
“我坚持用古法做灰水粽累是累了一点，但是心里面很踏实，很多在外地打工的老乡，每次回来都要吃我做的粽子，他们都说吃到这个味道，就想起老家，想起小时候端午节、中秋节的快乐时光。我要把潭下灰水大肉粽老手艺好好传下去，守住这份非遗味道，留住我们所有人的乡愁。”
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