散文集《特色盘锦》22｜舌尖上的极致鲜美

三月的风还凉，河面上尚有碎冰的痕迹，他们便已开始念叨那条鱼了。不是急着要吃，而是一种近乎仪式的惦念——如同老茶客记挂明前的芽，如同棋手在落子之前，先把整盘棋在心里走了一遍。河豚要来了。它们从黄海深处溯流而上，穿过浑黄的河口，逆着辽河的脉搏一路向西。不为别的，只为这片咸淡交汇的水域，是它们刻在基因里的故乡。盘锦的河滩上，芦苇尚未抽穗，水草刚刚返青，河豚便在这样清冷而丰饶的水底，把自己养得丰腴而沉默。

中国人与河豚的缘分，说起来，竟有些悲壮。两千多年前，有人尝了第一口，便再也放不下。《山海经》里记有一种"鯸鱼"，皮上多刺，能胀如球，后世考证多认为便是河豚的远古之名。而真正让河豚走上文学餐桌的，是宋人。梅尧臣在《范饶州坐中客语食河豚鱼》中写："春洲生荻芽，春岸飞杨花。河豚当是时，贵不数鱼虾。"寥寥数语，把一条鱼的身价写到了与整个春天并肩的高度。他不说河豚好吃，他说河豚"贵"，贵在时令，贵在稀缺，贵在你错过这一季，便要再等一整年。

苏轼，一生都在被贬谪路上的人，偏偏对河豚有一种近乎偏执的深情。他在惠州时写下："蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。"彼时他已远离中原，谪居岭南，日子清苦，可一想到河豚要上市了，眼里竟又有了光。后人说苏轼豁达，可我觉得，他的豁达里藏着一种更深的东西，他太懂得活着的滋味了。一个人若连一口鲜都不肯辜负，那他便不会真正被生活打倒。

盘锦人大约是苏轼的同乡知音。他们吃河豚，不叫"吃"，叫"开河豚"。一个"开"字，像拆一封信，像揭一层纱，带着郑重与期待。盘锦河豚之所以好，根子上还是水好。辽河是一条有性格的河。它不像南方的水系那样清透温婉，它是浑的，黄的，带着北方平原特有的粗粝与厚重。可正是这种浑，养出了河豚骨子里的鲜。盘锦地处辽河三角洲，河海交汇，淡咸相融，水草丰茂，微生物繁盛。河豚在这里不是被关在池子里长大的，而是在一片几乎接近自然的湿地里，追着潮水游，逆着水流走，日复一日地锻炼着每一寸肌肉。所以盘锦河豚的肉，紧实而不柴，细腻而不散，咬下去有一种极细微的弹性，像上好的绸缎在齿间滑过，却又分明能感到纤维的纹理。

而最令人叹服的，是那一口汤。清蒸河豚的汤，是清的，却不寡。颜色近乎无色，表面浮着一层极薄的油脂，在灯光下微微发亮。端起碗来，先不急着喝，让那股热气扑上来，你会闻到一种很难形容的香，不是浓烈的香，是一种若有若无的、带着水汽的鲜甜，像清晨走在芦苇荡边，空气里混着水草与泥土的气息。然后喝一口。第一口是鲜。那种鲜不是味精式的冲击，而是一种从舌尖慢慢渗透到整个口腔的润泽，像春雨落在旱了一整个冬天的土地上，无声，却无处不在。第二口是甜。河豚的甜不是糖的甜，是氨基酸在高温中缓缓释放出的回甘，清浅，悠长，像一句说完了却还在耳边回响的话。第三口，你会忽然安静下来。因为你发现，这碗汤里什么多余的东西都没有，没有浓烈的香料，没有厚重的调味，它只是一条鱼，用最诚实的方式，把自己最好的部分交给了你。

陆游说："矮纸斜行闲作草，晴窗细乳戏分茶。"那是一种闲适中的精致。而盘锦人喝河豚汤时的那种安静，与之异曲同工，不是刻意的优雅，是当你面对一样真正好的东西时，自然而然生出的郑重。

河豚是危险的。这一点，盘锦人比谁都清楚。河豚毒素是自然界已知最强的非蛋白类神经毒素之一。微量即可致死，且无解药。古人说"拼死吃河豚"，不是一句玩笑，是拿命换一口鲜的真实写照。正因如此，河豚在中国饮食史上，始终带着一层悲剧性的光晕，你明知道它可能要你的命，你还是想吃。这不是愚昧，这是人类对美味最原始、最不可遏制的渴望。

能上桌的河豚，必须来自国家认证的养殖基地，每一条都有编码可查。处理河豚的厨师，须持有专项资格证书，刀工、去脏、剥皮，每一步都有严格的流程规范。河豚的肝脏、卵巢、血液，这些含有高浓度毒素的部位，必须由专业人员单独处理，绝不允许流入餐桌。这不是对美味的辜负，恰恰是对美味最深的尊重。因为只有当你知道每一条端上来的鱼都是安全的，你才能真正放下心来，去感受那一口鲜。

暮春一过，河豚便渐渐少了。辽河口的芦苇已经长到齐腰高，水面上到处是飞鸟的影子。河豚完成了它们一年中最重要的事，在水草间产卵，然后悄然退去，回到更深更远的水域里去。它们不知道自己会被人记住，不知道自己的鲜味会被写进诗里、端上桌来、变成一座城市的名片。它们只是在做一条鱼该做的事，在对的时间，回到对的地方，把生命延续下去。

【作者简介】

史传统，资深媒体人、知名评论家；《香港文艺》编委、签约作家，香港文学艺术研究院研究员，香港书画院副院长、特聘艺术家。中国国际教育学院文学院客座教授；中国国际新闻杂志社评论专家委员会执行主席。著有学术专著《鹤的鸣叫：论周瑟瑟的诗歌》（春风文艺出版社）、《三十部文学名著赏析》（花山文艺出版社）；谭延桐艺术研究三部曲：《谭延桐诗论》《谭延桐文论》《谭延桐画论》；《再评唐诗三百首》《我所知道的中国皇帝》《红楼梦100个热点话题解读》《成语新解与应用》等10几部；散文集《心湖涟语》《辽宁行》《特色盘锦》；诗集《九州风物吟》。诗歌《雨夜》《暮色》入选《生命的奇迹：2025年中国诗歌精选》。作品散见《芒种》《青年文学家》《香港文艺》《中文学刊》《河南文学》等。先后发表诗歌、散文、文艺评论3000多篇（首），累计1000多万字。曾荣获《青年文学家》“优秀作家”称号。