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村姑陈平日里喝茶,是简单随性惯了的。
一套白瓷茶具,一泡顺手取来的茶,按流程投茶、注水、出汤后,靠在太妃椅上以诗就茶,一个人也能美滋滋地消磨掉一下午。
这些时候,基本不配茶点。
主要是懒得准备,也更乐意享受单纯的茶味。
偶尔兴起,或者收到朋友寄来的时令水果、手作点心,才会认真摆一盘茶点,配着茶一起吃。
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但若要说待客,茶点是必不可少的。
待客时摆上茶点,一是为了尽待客之道,避免客人茶醉。
二来是为了给人找点事情做。
话题与话题的间隙,吃点茶点,总好过几个人捧着茶杯什么也不做。
眼下端午将至,茶友若要在家中以茶招待亲友,茶点的搭配肯定不能马虎。
村姑陈喝茶多年,对此也林林总总积攒了一些心得,今日便在此分享给列位看官。
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总结下来,茶点的搭配原则有三点。
第一点 ,口味互补。
茶点与茶要相互衬托、相得益彰,而不是互不对付。
茶汤清淡时,茶点可以多带一点甜、带一点咸,以免味蕾感觉单一乏味。
茶味浓郁时,就可以选清新一些的茶点,中和茶汤的厚重感。
倘若让甜配甜、醇配油,那茶与茶点就要互相拖累了。
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第二点,分量适中。
茶点终归是茶桌上的配角,是来给茶汤增色的,千万不能喧宾夺主了。
所以,最好准备些分量小、能一口一个的茶点,吃起来文雅又不占肚子。若给客人一人安排一块奶油蛋糕,吃完就饱了,哪里还有肚子喝茶?
小块的糕点,精致的饼干,才更符合茶席的氛围。
第三点,视觉和谐。
茶席与茶点搭配得赏心悦目,更能给客人留下好印象。
精致的茶点用小碟子分装好,颜色上最好与汤色、茶具相配。
周到和细致,就体现在这些细节里。
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了解了三点搭配原则后,围绕六大茶类,为茶友们推荐一些具体搭配。
绿茶茶味清鲜细腻,适合搭配一些微甜的茶点,比如绿豆糕、云片糕等等。
淡淡的甜味与绿茶的清新相得益彰,不会过分甜腻。
白茶鲜爽淡雅,茶点搭配同样宜清淡不宜重口。
杏仁、腰果这类味型简单的坚果就与白茶的鲜润感十分合拍,坚果的油脂香气还能丰富茶味层次。
黄茶比绿茶多了一道闷黄的工序,故而风味也比绿茶更浓醇一些。
配黄茶的茶点,微甜或微咸皆可。微甜的比如蝴蝶酥、莲子糕,微咸的比如海苔小饼干、苏打饼干等等,都与黄茶的清醇风味相配。
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香气高扬的乌龙茶,也适合配一些微咸的点心,比如咸味的花生酥、海盐曲奇等等。有咸做引子,茶汤喝起来会更甘润。
滋味甜润醇和的红茶, 配一些略带酸味的茶点更好。
山楂糕、梅干、蔓越莓司康等等,是村姑陈常用来搭配红茶的茶点,酸甜形成对比,滋味层次更丰富。
最后,黑茶的风味浓厚甘醇,有解腻去油的效果,正适合配一些油分大的点心,比如鲜肉月饼、蛋黄酥等等,既解了嘴馋,又不怕腻。
除了以上这些搭配,茶友们也可以根据时令来选择茶点。春天吃桃花酥,夏天吃绿豆糕,秋天配桂花糕,冬天准备点枣泥糕,一年四季都能把茶喝得很有仪式感。
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此外,搭配茶点,茶友们记得避开下面几个雷区。
首先,气味过于浓重的卤味绝对不能端上茶桌。
卤味被各种香料浸泡得十分入味,味道太霸道,吃完整个口腔都被香料味占领了,根本品不出茶味。
而且,在茶席上啃鸡爪什么的,也实在不雅观。
同理,各种麻辣小吃也不该出现在茶席上。味蕾都被辣麻木了,还怎么品茶?
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榴莲、菠萝蜜这类气味浓烈的水果一样要拉黑,让它们的气味充满茶室,茶香就只能销声匿迹了。
吃过榴莲之后再喝茶,茶汤风味都会被口中的榴莲味污染。
也要避开风味过于强烈的甜点,比如酒心巧克力、提拉米苏等等。巧克力和酒的甜味残留在口腔,一样会影响我们品茶。
总而言之,味道浓郁、刺激性强的食物,都不适合作为茶点出现在茶席上。
不会干扰下一口茶汤滋味的,才是好茶点。
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《5》
招待外地来的朋友,茶友们还可以拿出些更有地域特色的茶点,以尽地主之谊。
当地有几家做得不错的糕点,是村姑陈泡茶待客的首选。
去其他城市旅游,也习惯带些有当地特色的糕饼回来配茶。
总之,作为茶席上的配角,茶点的选择很多。
在遵循基本原则、避开雷区的情况下,茶友们完全可以自由发挥,多多展现自己的小巧思。
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小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔,已出版白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年已经累计撰写超过7000多篇原创文章。
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