华东师大、高更食品申请香肠发色法相关专利，肉葡萄球菌促香肠发色，降亚硝酸盐残留

来源：新浪证券-红岸工作室

6月13日消息，国家知识产权局信息显示，华东师范大学、上海高更食品科技股份有限公司申请一项名为“一种基于肉葡萄球菌的高温蒸煮香肠生物发色方法”的专利。申请公布号为CN122181673A，申请号为CN202610383414.X，申请公布日期为2026年6月12日，申请日期为2026年3月26日，发明人高红亮、罗书顺、郭加璇、孙仰宁、蒋德明、牛延宁、常忠义、汪盈余，专利代理机构上海麦其知识产权代理事务所（普通合伙），专利代理师董红曼，分类号A23L13/60、A23L13/40、A23L5/10。

专利摘要显示，本发明公开了一种基于肉葡萄球菌的高温蒸煮香肠生物发色方法，属于肉制品加工技术领域。该方法以具有硝酸还原酶活性的肉葡萄球菌Staphylococcus carnosus subsp.carnosus ATCC 51365为冻干发酵菌剂，在仅添加硝酸盐（添加量0.0020%~0.0050%）而不添加亚硝酸盐的条件下，按肉馅质量0.005%~0.02%接种所述菌剂，经低温腌制、灌肠后，依次进行发色、干燥及高温蒸煮处理。发色阶段，所述菌株将硝酸盐原位转化为亚硝酸盐，促进肉中肌红蛋白形成稳定的亚硝基肌红蛋白，从而在不直接添加亚硝酸盐的条件下实现高温蒸煮香肠的稳定发色。本发明从工艺源头避免了亚硝酸盐的直接添加，显著降低终产品中亚硝酸盐残留风险，同时获得色泽均匀稳定的产品，适用于工业化生产。

天眼查数据显示，上海高更食品科技股份有限公司成立日期2006年1月27日，法定代表人向汝发，所属行业为专业技术服务业，企业规模为中型，注册资本4665万人民币，实缴资本1000万人民币，注册地址为上海市普陀区中联路1号G座。上海高更食品科技股份有限公司共对外投资了9家企业，参与招投标项目2次，财产线索方面有商标信息85条，专利信息44条，拥有行政许可4个。

上海高更食品科技股份有限公司近期专利情况如下：

序号专利名称专利类型法律状态申请号申请日期公开(公告)号公开(公告)日期发明人1一种基于肉葡萄球菌的高温蒸煮香肠生物发色方法发明专利公布CN202610383414.X2026-03-26CN122181673A2026-06-12高红亮、罗书顺、郭加璇、孙仰宁、蒋德明、牛延宁、常忠义、汪盈余2一种高产4-α-糖基转移酶的枯草芽孢杆菌基因工程菌株及其构建方法和应用发明专利实质审查的生效、公布CN202610073869.12026-01-20CN121991869A2026-05-08蒋德明、温媛媛、孙仰宁、高红亮、黄静、常忠义、李小方、汪盈余、向汝发3一种儿童新奥尔良复合调味粉及其制备方法发明专利实质审查的生效、公布CN202311442444.62023-11-01CN117223838A2023-12-15汪盈余、唐云、向汝发4一种微生物冷冻干燥保护剂及细菌纤维素的制备方法发明专利实质审查的生效、公布CN202310831124.32023-07-07CN116790379A2023-09-22高红亮、刘蒙蒙、欧阳微、顾思逸、靳聪丽、蒋德明、常忠义、汪盈余5一种生产低盐泡菜的方法发明专利实质审查的生效、公布CN202310835943.52023-07-07CN116803291A2023-09-26高红亮、欧阳微、刘蒙蒙、靳聪丽、顾思逸、蒋德明、常忠义、汪盈余6一种空气炸锅专用鸡翅复合调味料及其应用发明专利授权、公布CN202310168691.52023-02-27CN116019213B2024-07-26汪盈余、唐云、向汝发7一种泡菜发酵剂及其制备方法和应用发明专利授权、实质审查的生效、公布CN202210550341.02022-05-20CN115109716B2023-11-10高红亮、欧阳微、靳聪丽、蒋德明、常忠义、汪盈余、向汝发8一种采用纯种发酵生产泡菜的方法发明专利授权、实质审查的生效、公布CN202210413702.72022-04-15CN115316629B2023-10-31高红亮、朱天雅、葛淑梦、蒋德明、常忠义、汪盈余、向汝发9一种调味料搅拌装置实用新型授权CN202121115687.52021-05-24CN215428740U2022-01-07杨建生10一种健康低盐筛选装置实用新型授权CN202121117355.02021-05-24CN215430094U2022-01-07杨建生11一种复合调味料配料加油装置实用新型授权CN202121117377.72021-05-24CN215463759U2022-01-11杨建生12一种调味料原材料输送装置实用新型授权CN202121115396.62021-05-24CN215744043U2022-02-08杨建生13一种食品加工设备实用新型授权CN202121104402.82021-05-21CN215424240U2022-01-07杨建生14一种调味料添加装置实用新型授权CN202121104374.X2021-05-21CN215424278U2022-01-07杨建生15一种调味料封装装置实用新型授权CN202121102450.32021-05-21CN215437181U2022-01-07杨建生16一种快速腌制料核心料及其制备方法发明专利发明专利申请公布后的驳回、实质审查的生效、公布CN201910128435.72019-02-21CN109770251A2019-05-21向汝发17一种用于食品设备的机械密封实用新型专利权的终止、授权CN201821090117.32018-07-11CN208519167U2019-02-19向汝发、杨建生、唐云18一种食品生产用消毒装置实用新型专利权的终止、实用新型专利权授予CN201821090112.02018-07-11CN208940919U2019-06-07向汝发、杨建生、唐云19一种用于食品储存的负压保质罐实用新型专利权的终止、实用新型专利权授予CN201821090069.82018-07-11CN209321637U2019-08-30向汝发、杨建生、唐云20一种浓香复合调味料及其制备方法发明专利发明专利申请公布后的驳回、实质审查的生效、公布CN201810752946.12018-07-10CN108813522A2018-11-16向汝发、杨建生、唐云