北京簋街商家每天打卡后厨实况，“放心外卖”有了首个街区级示范样本

（来源：天津日报）

转自：天津日报

早上九点，北京簋街上的东兴楼后厨已经忙碌起来。店长张玲打开一张A3尺寸大小的专业清单，对照“后厨卫生”“明厨亮灶维护”“实拍相册”等13项检查标准逐一确认、上传、打勾，当日食安打卡完成。5月下旬起，这样的每日打卡，在簋街商家中已成为常态。以往“不会做、懒得做、漏了做”，在这里监管部门联合平台做成了标准化动作，既能为商家提供一目了然的指引，也让线下线上的市民游客吃得放心。

近期，美团联合北京市东城区市场监管局、北京市东城区商务局、北京市东城区人力资源社会保障局、北京市东城区卫生健康委、簋街商会在簋街启动首个街区级食安透明化试点。自试点启动以来，簋街外卖商家每日上线进行食安自查、打卡，顾客打开商家在美团上的店铺页面，可直接看到每天13项食安检查情况，据此判断是否下单。

13项食安检查制成每日清单，政企联合巡检全程跟进

不少中小商家反映，食安管理“标准复杂，不知道从哪里提升”。美团联合东城区市场监管、人力社保、卫生健康等部门，结合中小商户实际经营特点，提炼出 “人员卫生、食材管理、后厨环境、用户透明”4大模块13项核心核查要点，制成“一页纸清单”，商家每天开业前对照清单逐项检查，形成可追溯的每日打卡记录，让食品安全“纸上标准”成为“日常习惯”。

▲食安要求“一页纸”，外卖商家每天根据清单打卡检查。（摄影：张成）

清单落地后，巡检跟进随即展开。市场监管局工作人员定期到店核查，并联合卫健委等部门开展合规经营现场指导和培训，帮助商家病媒生物防治、后厨操作等管理。美团外卖联合簋街商圈组建食安巡检队，发现问题后线下指导商家后厨改善，同步通过线上直播培训帮助商家建立食安管理习惯。美团外卖业务经理王鸿鋆介绍，巡检中有商家食材存放分区不清，会现场演示一遍调整方法，帮助商家把食安细节一一落实到位。

中小商家的硬件成本是现实门槛。美团为参与试点的商家开展后厨消杀、小店焕新、后厨直播、食安封签等改造补贴服务，让原本因投入顾虑而观望的商家具备了实际接入条件。美团此前发起“烟火小店支持计划”，已为全国超过60万家烟火小店提供设备更新、经营优化、食安提升等支持，此次簋街食安示范街试点延续了这一思路。

东兴楼是簋街上的百年鲁菜老字号，也是此次首批参与示范街区的商家之一，店长张玲说：“这块牌子立了这么多年，靠的是让客人吃得放心。现在有第三方来帮我们做检查，能发现门店已经习惯了、看不见的地方，挺好的。”参与试点后，御掌柜总经理佟鑫注意到，每日对照清单操作，原本被忽略的细节被逐项固定下来，“簋街来的客人天南地北都有，可不能给北京丢脸。”

卫生检查清单、后厨打卡实况，全部向顾客透明展示

以往，外卖隔着看不见的后厨“门帘”，顾客无法了解商家真实的环境，下单时难免心存疑虑。此次簋街食安示范街试点最直接的变化，是顾客在手机上打开参与商户的下单页面，就能看到后厨实时直播画面和当天13项食安自查的完成情况，确认后厨是否整洁、食材是否规范存放，再决定是否下单。

参与透明经营的商家，美团提供流量专区和专属标签进行正向激励，让食安规范商家在广大顾客面前有更清晰的识别度。顾客从美团进入商家门店页面后，食安打卡记录以日历视图呈现，页面同步显示连续打卡天数。顾客点击某一天，可展开查看当日4大模块13项的逐项完成情况，提高了外卖食品的可追溯性和透明度。

后厨实况展示栏目，商家实拍照片每周更新不少于3张，覆盖备餐台、食材存储区、封签打包、清洁消毒、餐食封签等场景，每张照片均标注了拍摄日期。进入商家的明厨亮灶直播入口，点开即可全屏直播，摄像头覆盖备餐台、炒制区、打包区等核心操作区域。

▲美团上参与试点的商家专题页面，清楚显示打卡情况及后厨实况。（来源：美团外卖App）

“看得见”之外，消费者还能查到食安保障内容。专题页面有商家签署的食安承诺书，涵盖食材来源可追溯、从业人员持有效健康证、加工环境符合卫生标准，长期公示。参与食安投保的商家还同步展示“放心吃”食品安全责任险，顾客因食品安全问题受损可由保险进行赔付。

社会监督方面，在簋街商圈的美团骑手如今也多了一个身份：食安监督员。食安监督员可参与食安“随手拍”上报后厨脏乱、证照异常等问题，经平台汇聚后实时推送至监管部门，进入协查与处置流程，提供真实线索的骑手还能获得现金奖励。

下一步，美团将从多个维度为商家生成“食品安全指数”，共同将该指数纳入店面的运营考核标准中，用数据帮助商家改善运营细节，优化菜品管理、完善人员配置，总结成熟经验在全簋街乃至东城区餐饮街区共享推广。

政企协同共治模式，向更多餐饮聚集区延伸

过去，个别餐饮商家的卫生条件保障、食品安全规范等环节上不够透明，消费者并没有太多知情权和参与感。如今，簋街通过“政府联合指导+平台规范指引+商家自律实践+社会公众监督”的方式，建立了一整套公开透明的食品安全共建共治共享机制，提升消费者在全环节上的参与度、满足感和信任感。

簋街是北京最具代表性的餐饮聚集地之一，商户密度高、线上消费活跃，食安管理水平直接影响大量消费者的就餐体验。此次美团平台联合东城区多个政府部门将其列为北京食品安全示范街区建设的首批试点，正是看中其示范带动效应，在簋街探索的社会共治模式，更容易为其他餐饮街区提供参照样本。

▲商家主动邀请顾客“参观”后厨，美团为食安规范商家提供物资支持。（摄影：张成）

东城区市场监管局相关负责人介绍，联合东城区相关职能部门、美团平台在簋街落地首批外卖食安示范店，是网络餐饮领域政企共治模式的实践深化，全链条信息公开透明，有效消除了消费者的顾虑，提升了消费信心，助力簋街擦亮京城餐饮地标名片，拉动街区餐饮消费提质扩容。

该负责人表示，东城区将以簋街食品安全为切入点，汇聚商户力量、平台力量、监管力量，提升街区餐饮业整体安全与信任指数，后续也将结合试点经验推动覆盖簋街更多商家，并将成熟模式逐步复制推广到东城区其他餐饮集聚区，持续推动区域餐饮产业提档升级，为首都餐饮行业高质量发展贡献东城力量。

美团外卖食品安全负责人表示，以簋街为起点，美团未来将积极投入资金、资源和人力，继续联合各地监管部门、餐饮商家，探索更多餐饮聚集区的食安透明化共建模式，共同守护消费者的“放心外卖”。

文 岳付玉