广东
6月10日，中国大酒店迎来42周年店庆，“消失的名菜”第六季“粤享滋味”发布会在酒店四季中国餐厅举行。现场嘉宾共同见证新一季菜品亮相，也让这一持续六年的粤菜文化项目，再次以新的方式回到大众视野。
与以往从古籍文献、老菜谱中复刻传统名菜不同，“消失的名菜”第六季将目光转向普通人的味觉记忆。今年5月，中国大酒店联合南方新闻网发起味觉故事征集活动，共收到数百篇投稿，最终票选出20个动人故事，并以此作为本季菜品创作灵感。
本季菜单以粤菜“五滋六味”为核心框架展开。“五滋”强调粤菜对口感层次的讲究，以火候和技法呈现食材本味；“六味”则体现粤菜顺应时令、调和百味的饮食智慧，也打破了外界对“粤菜只是清淡”的单一印象。
菜单以前菜“茗香流心蛋”“酸爽金瓜”“牛耳朵酥”开篇；“五滋”部分包括取其香的“苦瓜酿肉”、取其松的“凤肝荔芋夹”、取其软的“紫苏豆豉鸡”、取其肥的“猪脚姜醋”、取其浓的“梅干菜明虾”。
“六味”部分则以“娘酒熟醉石榴蟹”为甜、“随园杨公圆”为咸、“虾籽龙须鱼”为鲜、“干巴菌鲍贝酿凤翼”为酸、“五香雪花牛”为苦、“生姜红椒鱼唇”为辣，最后以甜品“碧玉冬瓜燕”作结。
值得一提的是，多道菜品均来自本次征集活动中的真实故事。例如，“紫苏豆豉鸡”的灵感来自《奶奶牌紫苏肉沫酱》，以阳江豆豉和鲜紫苏叶入馅，保留家常记忆中的鲜香；“梅干菜明虾”取材于《一碗鲜虾云吞面》，将客家梅菜与花龙虾结合；“娘酒熟醉石榴蟹”则融入客家娘酒风味，以粤式手法演绎团圆滋味。
本季菜单的另一大特点，是对广东本土食材的系统运用。中国大酒店星厨团队以“以粤材入粤馔”为理念，在菜品中选用了清远鸡、阳江豆豉、客家娘酒、潮州酸菜、佛山大顶凉瓜、惠州梅菜干等具有地域辨识度的广东食材。每一种食材背后，都连接着广东不同地区的风土与饮食传统。
通过“消失的名菜”这一平台，中国大酒店尝试将广东各地特色食材融入星级餐饮表达，让这些本土物产被更多消费者认识。从一桌菜到一条产业链，从菜品创新到食材推广，“消失的名菜”也在探索以美食文化带动地方物产传播的新路径。
“消失的名菜”是中国大酒店联合广州博物馆于2020年启动的文旅融合项目，最初以百年老菜谱为基础，复原曾经淡出大众餐桌的广州名菜、名点和月饼。项目启动至今，已累计推出80余道经典菜品。
过去六年，“消失的名菜”逐渐从酒店餐桌延伸至文化传播场景。同名书籍曾获“中国最美的书”称号，项目也曾入选全国“十大文旅融合创新项目”。此外，项目还先后在香港、巴黎、塞尔维亚等地开展交流展示，并携手南方航空为国产C919研发粤式风味餐食，以美食为媒介传播岭南文化。
围绕这一品牌，中国大酒店还推出了以经典菜式“咖啡奶糕”为灵感的香薰礼盒等文创产品，继续探索岭南饮食文化的活化表达。
从古籍里的名菜，到普通人记忆中的家常味道，“消失的名菜”第六季不再只是复原一段饮食历史，也是在记录广东人日常生活里的味觉记忆。以一道菜唤醒一段故事，以一桌宴连接一方水土，这或许正是粤菜传承在今天仍然能够打动人的地方。
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