上门做饭，市场缝隙里的新行当

（来源：南湖晚报）

转自：南湖晚报

　　N晚报记者 王 一 图片由受访者提供

　　周二傍晚，00后小伙周子奥核对了一下手机上的地址，拎起装得满满当当的保温袋，按响了门铃。这是他当天的第二家客户，也是他转型做“上门做饭”以来的第15单。

　　“刚开始还担心做不起来，现在都忙不过来。”周子奥笑着说。如今，像他一样穿梭在城市楼宇间的私厨越来越多，他们大多活跃在小红书、抖音同城或业主微信群里，从社区周边起步，借着网络的东风慢慢铺开。

　　一天接四单已是极限

　　2024年，周子奥来到嘉兴，在西餐厅打工，还当过店长，对后厨并不陌生。去年年底餐厅倒闭，正当他为工作发愁时，房东看到他朋友圈里晒的各种“漂亮饭”，建议他试试在上海、杭州等城市正火热的“上门做饭”。

　　今年5月，周子奥开始尝试接单。起初，他在网上研究这个行当的门道。不懂行情，没有固定客群，就靠身边朋友的推荐做起。

　　几周下来他发现，这份工作远不止“把菜炒熟”这么简单：提前和客户确认菜单，有时是按菜单买菜，有时则是用客户冰箱里的存货“看料下锅”。上门后，从洗切烹煮到厨房清洁，一套流程下来需要2到3个小时。

　　摸清门道后，他定下了收费标准：家常菜做三菜一汤收120元左右（不含食材），路途较远则酌情加收车马费。为了拓客，他开始记录做饭过程。随着第一条“00后上门做饭vlog”发布，订单接踵而至，一个月的日程很快排满。

　　同样是在社交平台上寻找机会，43岁的刘秋风也踩准了这门生意的风口。因原行业不景气，去年年底她转行做上门私厨，学着博主的样子拍视频，几个月就积累了上千粉丝。“刚开始一个月有五六千元收入，现在有3家稳定的包月客户，能拿到一万元左右。”刘秋风说，她很享受这种工作方式，“一个人干活最自由，不用看老板脸色，也不用操心团队管理。”

　　浏览各大社交平台“上门做饭”相关话题，不少人正在涌入：有想赚零花钱的大学生，有寻求再就业的厨师，也有想补贴家用的宝妈。

　　虽然网络上不乏“上门做饭月入两三万”“一天跑七八家”的帖子，但周子奥和刘秋风都表示，现实远没有那么夸张。“一天最多做4单，已经是极限了。”

　　周子奥和记者算了一笔账：每单平均耗时3小时，这包括了往返路程、买菜、烹饪和厨房清洁，体力消耗巨大。现在他和做中餐的表哥搭伙，分工协作，每人每天能赚200元左右。他说：“虽然市场很广阔，需求也挺大，但想靠这个‘一夜暴富’不现实，建议大家慎重考虑。”

　　客户群体主要是年轻人

　　在这股热潮里，掏腰包的主力是年轻人。

　　家住平湖的小陈属于典型的“尝鲜派”。刷到短视频后，她抱着试试看的心态请周子奥做了一顿家宴。一桌七菜一汤，下厨服务费加食材费总共600多元，硬菜占比不小，比去线下餐馆性价比更高，菜品口味也毫不逊色。“对于不爱做饭、没时间下厨，又想吃上新鲜热乎饭菜的人来说，这项服务值得选择。”小陈表示，花几百元就能在家享受私厨服务，这种偶尔的仪式感让她觉得物超所值。

　　除了高性价比，沟通零障碍和需求响应快，是上门私厨“圈粉”年轻人的关键。市区的周女士家里宝宝刚满一岁，之前请过家政阿姨，但总觉得口味不合，交代事情也总是沟通不畅。刷抖音刷到周子奥后，她决定换换口味。“比起家政阿姨，上门私厨做菜选择更多，味道也更合适，价格差不多，那我更愿意选私厨。”双方协商敲定了包月服务，每个工作日午间一餐，单次价格90元。

　　周女士特别看重这种服务的“同频感”：“年轻人更懂年轻人，有什么需求都能及时沟通、尽量满足，体验感很好。”今天想吃清淡点，明天想换西餐口味，只要提前说一声，对方就能灵活调整。

　　“大部分顾客体验一次就会复购，基本都成了回头客。”周子奥介绍，不少年轻人都是被短视频种草前来尝鲜，实惠的价格、贴心的服务能留住他们，按次结算、灵活自由的消费模式也深受欢迎。

　　在“夹缝”中找到生存空间

　　“这种一次一结的活，在传统家政行业并不讨喜。”今年刚开业的护邻坊家政公司有近两千名阿姨的资源，但公司负责人坦言，这种上门做饭的日结单很难派出去。

　　“阿姨们更愿意做包月或长期的钟点工。”该负责人解释，传统家政的逻辑是“稳”，讲究熟门熟路的效率。如果做一单散活，刨去路费和时间成本，阿姨觉得既不划算也不稳定。目前，家政市场主流仍是包月或包季度服务，例如周一到周五每天做两小时饭加简单保洁，包月的价格大概在2000元。

　　另一边，高端酒店的私人厨师服务则是另一番景象。市区某高端连锁餐饮酒店经理表示，上门服务主要针对商务宴请或节日家宴，讲究排场和定制。由于人手紧张、管理难度大，且难以保障非标环境下的出品质量，酒店方面并不主推此类服务，也很少接临时单。市区一家云南菜餐厅也表示，虽有定制服务，但多为预售制，单量不大，且沟通成本较高。

　　于是，市场出现了有趣的分层。酒店餐厅守住塔尖的高端宴请，家政守住塔基的日常刚需，而像周子奥这样的个体，则在中间的缝隙中找到了生存空间，用更简便的模式，承接了年轻人“好好吃饭”的日常需求。

　　“野生”状态下有隐忧

　　今年年初，刘秋风在社交媒体上分享了一条关于如何发展客源的视频，没想到意外爆火。她惊讶地发现，原来有这么多人在关注这个行业，甚至想尝试一下，“有不少年轻人私信问我怎么做，其实这活儿门槛不高，一个人单干完全可行。”

　　只要手艺过得去，懂得基本的卫生规范，就能在社交媒体上发出第一张“今日菜单”。随着需求多样化，还涌现出一些个性化增项：有的客户出门在外，要求顺便帮忙喂猫；有的则希望多做一份，留作次日午餐。业务内容逐渐增多，这条小众赛道里藏着不小的商机。

　　但目前该行业仍处于自由发展的“野生”状态，各类问题也随之显现。眼下尚未形成统一的行业规范与服务标准，菜品口味全凭个人把控，食材安全、操作卫生也大多依靠双方自觉与彼此信任。有市民表示，虽然有请人上门做饭的需求，但心里难免会犯嘀咕：“如果临时爽约了怎么办？做出来的东西不合口味，这钱是不是花得就不值当了？”这种缺少平台兜底和硬性约束带来的不确定性，成了不少人观望的主要原因。

　　“行业更新迭代很快，把服务做扎实，才能收获持续的口碑与客源。”刘秋风说，她目前的3家包月客户都是长期单。周子奥也表示：“每一单都想做好，就为了能有回头客。”这门在灶台边兴起的生意，究竟是昙花一现，还是能沉淀为一种常态化的服务，或许还有待时间的检验。