广西
这道菜真的是我家的 “国民下饭菜”！软乎乎的豆腐吸满了西红柿的酸甜汤汁，鸡蛋裹着每一粒食材，入口即化，不用嚼也能咽，90 岁的姥姥每次都能就着它吃满满一碗饭，连汤汁都要拌米饭吃光光。做法超级简单，厨房小白也能一次成功。
食材准备
- 嫩豆腐1 块（约 300g，一定要用嫩豆腐，口感才滑嫩）
- 西红柿2 个（熟透的沙瓤西红柿最佳，汤汁更浓郁）
- 鸡蛋3 个
- 葱花适量
- 盐 1 小勺
- 生抽 1 勺
- 白糖半勺（中和西红柿的酸味，提鲜）
- 香油几滴
- 食用油适量
详细做法
1、西红柿顶部划十字花刀，用开水烫 10 秒钟，轻松撕去外皮，然后切成 1 厘米见方的小丁。
2、嫩豆腐先切成厚片，再切成和西红柿差不多大小的小丁，放入淡盐水中浸泡 5 分钟，既能去除豆腥味，又能让豆腐不容易碎。
3、3 个鸡蛋打入碗中，加一点点盐搅打均匀，备用。
4、锅中倒入适量食用油，油热后放入葱花爆香，倒入西红柿丁，用铲子不断翻炒按压，直到西红柿炒出浓稠的汤汁。
5、把豆腐丁从盐水中捞出，沥干水分，轻轻倒入锅中，用铲子背轻轻推动豆腐，让它均匀裹上西红柿汤汁，小火煮 2 分钟。
6、沿着锅边缓缓倒入鸡蛋液，先不要翻动，等鸡蛋液底部稍微凝固，再用铲子从锅底轻轻向上推散，让鸡蛋液裹住每一粒豆腐和西红柿。
7、加入 1 小勺盐、1 勺生抽、半勺白糖调味，翻炒均匀后再煮 1 分钟，让食材充分入味。
8、撒上剩余的葱花，滴几滴香油，关火出锅即可。
关键小贴士
豆腐一定要用嫩豆腐，老豆腐口感偏硬，不适合这道菜。
炒西红柿时一定要炒出浓稠的汤汁，这是这道菜好吃的灵魂。如果西红柿不够熟，可以加一点点清水焖煮一会儿。
倒入鸡蛋液后不要急着翻炒，否则鸡蛋会变成碎蛋花，无法裹住豆腐。
调味要清淡，因为豆腐和鸡蛋本身就很鲜，盐放多了会掩盖食材本身的香味。
这道菜色泽红亮，酸甜开胃，营养丰富，豆腐富含蛋白质，西红柿补充维生素，鸡蛋提供优质蛋白，特别适合老人、孩子和肠胃不好的人食用。拌上米饭，真的能让人胃口大开，连吃三碗都不腻！
西红柿豆腐抱蛋是一道非常适合日常家庭制作的家常菜，食材便宜易得，做法简单快捷，十几分钟就能端上桌。不管是早餐配粥，还是午餐晚餐下饭，都是绝佳的选择。家里有老人和孩子的，一定要试试这道菜，保证全家都爱吃。
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