湖南
有没有同款心情？夏天一进厨房，还没开始开火呢，就光站在灶台跟前，那汗就止不住地往下流。在厨房里煎炒烹炸忙乎了老半天，把菜端上桌，自己先热得一点胃口都没了，家里人还嫌菜太油腻，吃不下。
后来我想明白了，天热的时候做饭就得换个方法。能蒸着做的菜，咱绝对不炒；能做得清淡点的，咱就绝不弄成油腻的。蒸菜多省事啊，不用一直守在锅旁边翻来翻去，把味道调好，往锅里一放，定个闹钟等着就成。最关键的是，蒸菜少油少盐，吃起来清爽又不腻，还不容易上火，夏天吃着别提多舒服啦。
抿着化开的健脾肉饼
第一道蒸山药肉饼，是我家夏天上桌率最高的蒸菜，没有之一。
夏天脾胃弱，尤其老人和孩子，吃啥都不香，营养吸不进去。山药是健脾养胃的好东西，和肉末一起蒸，软嫩多汁，舌头一抿就化，比炒的肉末好消化十倍。
蒸出来的肉饼，一掀锅盖，那股混合着肉香和山药清甜的蒸汽扑面而来。用勺子挖开，嫩得颤巍巍的，山药自带甜味，不用放糖娃也爱吃。猪肉补铁、山药健脾，夏天一周蒸两次，胃口好了，营养吸进去了，气色都跟着好起来。
做法极简：
1、铁棍山药戴手套削皮，剁成泥。瘦肉剁成肉末，加山药泥、一勺淀粉、一点盐和生抽，顺一个方向搅上劲。
2、平铺盘子里，中间薄边缘厚，水开上锅大火蒸12分钟。
3、出锅淋一点生抽、几滴香油，撒葱花，勺子划成小块盛着吃。
搅肉馅的时候顺着一个方向搅，蒸出来才紧实不散。山药一定要用铁棍山药，水分少、口感面，蒸出来比菜山药香得多。
嫩得舀不住的太阳蛋
第二道虾仁豆腐蒸蛋，嫩得不像话，是我家娃唯一主动拿勺子的菜。
蒸蛋本来就嫩，豆腐加进去多了豆香和层次，虾仁再搁几颗，鲜味直接拉满。一勺挖下去，蛋羹颤颤巍巍，送进嘴里抿一下就化了。虾仁的弹、豆腐的滑、蛋羹的嫩，三层口感在嘴里散开，不用催不用哄，娃自己就抱着碗挖。
关键是营养配齐了：虾仁优质蛋白低脂肪，豆腐钙含量在素菜里排得上号，鸡蛋卵磷脂对大脑好。三样蒸一锅，长个子最需要的东西都齐了，夏天吃不上火好消化。
做法极简：
1、嫩豆腐碾碎留小块，三个鸡蛋打散，加一小碗温水搅匀——水温不能烫手，热水下去蛋液就花了。
2、蛋液过筛倒进豆腐碗里，盖保鲜膜，水开中小火蒸10分钟。
3、虾仁提前用料酒和盐腌5分钟，蛋液凝固了摆上去，再蒸两三分钟，虾仁变红卷起就关火。
4、淋一勺生抽、几滴香油、撒葱花。
过筛和保鲜膜这两个步骤尽量不省，蒸出来才能嫩得像布丁一样光滑。虾仁别蒸太久，老了就不好吃了。
鲜汁全渗进瓜里的绿白双蒸
第三道丝瓜蒸牛肉，是我今年夏天新发现的宝藏搭配。
丝瓜是夏天的时令菜，水分足、性子凉，清热消暑正合适。但单吃丝瓜寡淡，加点牛肉一蒸，牛肉的鲜汁渗进丝瓜里，丝瓜的清甜又解了牛肉的荤腻，两样互相成全。
蒸出来的牛肉嫩滑不柴，丝瓜软润带着肉香，夹一筷子在米饭上，连汁带料扒进嘴里，鲜得舌头都打滑。牛肉补铁补蛋白，丝瓜清热补水，夏天出汗多，这一盘正好把流失的营养补回来。
做法极简：
1、牛里脊切薄片，加生抽、蚝油、淀粉、姜丝抓匀，最后淋一勺油锁住水分，腌15分钟。
2、丝瓜去皮切滚刀块，铺在盘子底，腌好的牛肉片铺在上面。
3、水开上锅大火蒸8分钟，关火焖1分钟。
4、出锅撒葱花，淋一点热油激香。
牛肉切得越薄越好，蒸的时间别超过8分钟，久了就老了。丝瓜铺底下自然出汁，不用额外加水，蒸出来的汤汁鲜掉眉毛，拌饭一绝。
贴心小提醒
这三道蒸菜，全程不用守着锅翻勺，灶台干干净净，人也清清爽爽。食材处理好了往蒸锅一放，定个闹钟，蒸的这几分钟还能切个水果、拌个凉菜，一顿饭轻轻松松就齐了。
山药削皮一定戴手套，皮肤敏感的先把山药蒸五分钟再去皮，能避开痒手的问题。虾仁过敏的话换成鸡胸肉丝，一样嫩滑。牛肉选里脊或者黄瓜条，嫩，蒸出来不柴。蒸菜出锅前淋的那勺热油是点睛之笔，香味全被激出来，但实在控油的可以省略，味道也不差。
夏天这厨房啊，简直就跟个大蒸笼似的。咱就别老炒菜、炸菜啦，多使使蒸锅。这么做，人能少遭点罪，做出来的菜还好吃。
要是觉得我说的有用，就点个赞，收藏起来。明天就给家里人安排上这道山药肉饼。你家夏天有啥压箱底的蒸菜？评论区聊聊，咱们互相抄菜谱不丢人。顺手转给家里掌勺的那位，让他也学着偷个懒，夏天做饭少受点罪！
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