湖北
夏天动不动一身汗，我就完全没心思碰重油爆炒的饭菜，灶台一开热气扑面而来，做完饭自己热得没胃口。
之前总随便凑活凉菜，要么调味过重齁得慌，要么食材处理不到位发腥发柴，家里孩子挑食不肯动筷，老人吃了还容易肠胃胀气。慢慢琢磨家常凉拌的窍门，不用复杂香料和长时间烹饪，整理五道家常凉拌小菜。
做法简单省时，口感清爽解腻，燥热天吃饭没食欲的时候端上桌，一家老小都愿意多吃几口饭菜。
第一道凉拌黄瓜木耳，是我家餐桌出镜率最高的小菜。
干木耳提前温水泡发，下锅沸水焯烫两分钟捞出过凉水，黄瓜用刀拍裂切块，拍过的黄瓜更容易挂住料汁。
碗里放少许蒜末、生抽和香醋，一点点香油搅匀，倒进食材翻拌静置片刻就能食用。木耳脆嫩、黄瓜清爽，油脂含量很低，出汗多没胃口的时候配粥配米饭都合适，孩子偏爱脆爽口感，每次这道菜总能先被吃光。
第二道凉拌鸡丝，想要吃肉又怕油腻首选这一款。
鸡胸肉冷水下锅加姜片煮熟，放凉后顺着纹理撕成细条，搭配焯水沥干的胡萝卜丝、莴笋丝。
调味只靠少许盐、生抽和白芝麻，少放辣椒油兼顾老人孩子口味。鸡肉细嫩不柴，蔬菜清甜解腻，蛋白质充足还不会厚重积食，出汗损耗体力，吃上一点能补充营养，整道菜荤素搭配恰到好处。
第三道凉拌藕片，脆嫩爽口特别适合盛夏。
莲藕去皮切薄片，开水下锅焯三十秒迅速捞进冰水，冷热交替能牢牢锁住脆嫩口感，不会绵软发面。
简单用香醋、白糖、少量食盐拌匀，静置十来分钟入味即可，没有多余调味品掩盖莲藕本身清甜。
凉丝丝的口感下肚，燥热带来的烦闷能缓和不少，储存方便，做多了放冰箱冷藏，随吃随取。
第四道凉拌豆腐皮，平价又实惠的家常凉菜。干豆腐皮切细条沸水去豆腥味，过凉水控干水分，搭配少量香菜段、青椒丝，蒜末加上基础调味料翻拌均匀。
豆皮吸满料汁鲜香入味，饱腹感不错，价格亲民。日常买菜随手就能带上一份，省事还下饭，出汗懒得开火炒菜，单做这一道就能搞定一餐配菜。
第五道凉拌西红柿，全桌最简单的餐后小菜。成熟西红柿切块装盘，少许白糖腌制片刻，析出汁水之后酸甜适口，不用任何油烟烹饪。
天然果蔬汁水充足，夏天出汗流失水分，饭后吃上几块既能解馋，还能温和补充水分，不爱吃蔬菜的小朋友大多抗拒不了这份甜味。
我从前总觉得凉拌菜随便拌拌就行，调味胡乱堆砌，反倒毁掉食材原本的鲜味，折腾几次之后才懂得清淡调味才贴合夏季体质。
这五道凉菜食材随处可购，成本低廉，全程不用久炒久炖，避开高温下厨受罪，清爽的口感刚好适配闷热天气。
可以说做法还是很简单的，不知道你都学会了吗？
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