北京
来源：滚动播报
（来源：上观新闻）
近日，“食用油开封近两个月就变质”的话题在网络上引发热议。在很多人看来，食用油耐储存，特别是大多数食用油外包装上都会标明保质期为18个月，因此不少家庭图经济实惠，喜欢购买大容量食用油。
但其实，食用油开封后的“变质”速度，远快于包装标注的保质期。如何科学健康用油？往下看，解锁知识点↓↓
不同油品“变质”时间不同最快42天，最慢近两个月
江南大学一项研究模拟三口之家日均用油80～90毫升开展试验。试验中，每日中午和晚上取油，取油量达到每天80～90毫升。随着油量减少，剩余的油更多接触空气，日益加速氧化。在此条件下，每天取样，每5～7天检测一次指标变化。
结果显示，在油脂酸败过程中，4种油品的酸值均未超过限定标准，但反映油脂氧化程度的特征指标——过氧化值，却陆续超标。
过氧化值是监测油脂氧化最直接的指标，也是国标中强制推荐监测的指标。4种典型食用油的表现有明显区别，其中：
不饱和度最高的亚麻籽油氧化最快，第42天过氧化值即超过限值；
葵花籽油约在第49天超标；
大豆油和花生油时间较长，约在55～60天（即接近两个月）时可能超过限值。
研究团队表示，油脂发生氧化酸败后，过氧化值随之升高，过程中会生成氧化自由基等物质，长期摄入可能会造成细胞氧化损伤，诱发机体慢性炎症与病理性损伤。
4个加速油脂“变质”的习惯
01、放在炉灶旁边
高温会加速油脂氧化。
✅建议：食用油要放置在阴凉处，不使用时远离炉灶，避免靠近暖气管道、高温电器等地方。
02、盖子没扣严
盖子没扣严会导致食用油一直在接触氧气，加速油脂氧化。
✅建议：油瓶要密封，倒油后及时盖紧盖子，不要留有空隙。
03、阳光照射
食用油放在阳光照射的地方，容易加速油脂氧化。
✅建议：不要把油瓶摆在窗台等阳光能照射到的地方。在存放大桶油时，可以用黑色塑料袋密封好。
04、油壶不洗就用
有些家庭虽然用了小油壶，但旧油没用完，壶壁还挂着残油，就直接倒新油进去。
✅建议：如果用小油壶分装，一定要清洗干净后再装新油，因为油脂的氧化变质有很强的“传染性”。另外，最好选择玻璃材质的油壶。
如何科学健康用油？记住这几点
■ 优先选择植物油
动物油的饱和脂肪酸含量较高，植物油的不饱和脂肪酸含量较高，建议优先选择植物油。
注意：植物油虽好，但也是油脂，不建议过量食用。推荐成人每日烹调油摄入量为25～30克。高血压、高脂血症以及超重肥胖群体，食用油的摄入量可以再少一些。
■ “三高”人群推荐亚麻籽油和菜籽油
如果家里有“三高”患者或老年人，首先用油要控制量，其次推荐富含ω-3脂肪酸的亚麻籽油、ω-3脂肪酸和ω-6脂肪酸比例均衡的菜籽油。
亚麻籽油：含有的ω-3脂肪酸有助于抗炎；
菜籽油：ω-3脂肪酸和ω-6脂肪酸的比例均衡，油酸含量较高，有助于调节血脂。
正确储存食用油，牢记这3点
尽量买小包装的油，相比于5升大桶油，1~2升的小包装油食用时间较短，能最大程度缩短存放时间，保持新鲜度。尤其是冷榨或未精炼油，杂质较多，稳定性差，小包装更适宜。
如果是透明包装的食用油，建议放在阴凉、避光、通风、干燥的地方密封保存，减少光照对脂肪酸稳定性的影响。
植物油不建议放冰箱。普通植物油低温下容易凝固或浑浊，反复从冰箱拿进拿出，冷热交替以及冰箱内部高度潮湿的环境，会促进油脂氧化酸败。一些特殊油品，比如给宝宝添加的辅食油、给老人补充的鱼油，可以考虑放在冰箱冷藏室中保存。
图片来源于千库网
资料：央视一套
编辑：程 前
责编：颜文彬
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