夏吃黄鳝赛人参！男吃补肾，女吃养颜，正当季，错过就可惜了！

夏吃黄鳝赛人参！男吃补肾，女吃养颜，正当季，别不懂错过了！

老话说，“夏吃一条鳝，赛过吃人参”。这话听着有点夸张，但黄鳝在夏天，确实是好东西。它不像牛羊肉那么燥热，也不像鱼虾那么寒凉，性子比较温和。关键是，它营养足，味道鲜，夏天吃正合适。

尤其是现在小满前后，黄鳝开始变得肥美，肉质也最嫩。男人吃了，干活有劲；女人吃了，对皮肤和气色也有好处。今天，就跟大伙好好聊聊这“水中人参”——黄鳝，再教大家3种家常又好吃的做法，可别错过了这个好时节。

为啥说“夏吃黄鳝赛人参”？

黄鳝这东西，长得像蛇，很多人有点怕，但吃起来是真香。它肉里没什么小刺，就一根主刺，吃起来方便。从咱平常养生的角度看，黄鳝有几个好处：

一是补气力。夏天出汗多，人消耗大，容易觉得累。黄鳝营养丰富，能帮着补充体力，让人精神头足一些。

二是对男人好。老传统里认为，黄鳝有“补肾”的作用，能让男人更有精气神。当然，这里说的“补肾”不是治什么病，而是指一种传统的食补概念，觉得它能补充身体的能量基础。

三是对女人好。黄鳝的肉里，含有比较多的蛋白质和一种叫“卵磷脂”的东西，对皮肤和头发有好处。女人夏天吃点，气色能好看点。

不过要记住，再好的东西也是食物，不能当药吃。咱们就是图它应季、鲜美、有营养，给日常饭菜添点花样，补充点营养。

吃黄鳝，有讲究

买黄鳝，要挑活的。处理黄鳝有点麻烦，可以让摊主帮忙处理好，拿回家再仔细清洗就行。

黄鳝做法很多，红烧、爆炒、炖汤都行。今天分享的这3种，都是接地气、好上手的家常菜，保证你一看就会。

一、 韭菜炒鳝段

韭菜是“起阳草”，和黄鳝搭在一起，味道特别合，是经典搭配。这道菜炒起来快，香味足，特别下饭。

1、处理干净的黄鳝两条，让摊主帮忙切成段。回家后，用盐和面粉仔细抓洗几遍，把表面的粘液洗干净，然后沥干水。韭菜一小把，摘洗干净，切成寸段。再切点姜丝、蒜片备用。

2、洗好的鳝段放进碗里，加一点料酒、少许白胡椒粉、一小勺生抽，抓匀腌上10分钟，去去腥味。

3、锅里多倒点油，烧到五成热（油面微微有波纹）。把腌好的鳝段倒进去，快速滑炒，看到鳝段变色、表面有点收紧，就赶紧捞出来控油。

4、锅里留点底油，下姜丝、蒜片爆香，喜欢吃辣的可以放两个干辣椒。香味出来后，把韭菜段倒进去，开大火快速翻炒几下。

5、韭菜稍微变软，就把滑过油的鳝段倒回锅里，一起翻炒。沿着锅边淋入一小勺生抽、半小勺老抽（上色用）、一点点白糖提鲜。快速翻炒均匀，让鳝段和韭菜都裹上味道。

6、尝尝咸淡，如果觉得不够咸，可以再加一点点盐。然后淋入一点点水淀粉（淀粉加水调开），让汤汁稍微浓稠一点，能挂在食材上。再翻炒几下，就可以出锅装盘了。

这道菜，鳝段滑嫩，韭菜鲜香，带着锅气，端上桌米饭都能多吃一碗。

二、 响油鳝丝面

这道菜听起来有点“功夫菜”的感觉，其实在家做也不难。关键是最后那“滋啦”一响的热油，香气瞬间就激发出来了，拌着面条吃，别提多美了。

1、黄鳝最好让摊主帮忙划成鳝丝，就是去掉骨头，切成丝。拿回家同样用盐和面粉抓洗干净，沥干。再准备点姜末、蒜末、葱花。

2、先烧一锅水，水开下入面条（手擀面、碱水面都行），煮熟后捞出来，过一下凉白开，这样面条更筋道。把面盛在碗里备用。

3、锅里放油，下姜末、蒜末（留一半蒜末最后用）炒香。倒入处理好的鳝丝，快速滑炒至变色。烹入一大勺料酒，再加两勺生抽、一勺老抽、一小勺白糖、一点点白胡椒粉，翻炒均匀。

4、往锅里加入小半碗清水，烧开后，转中小火焖煮两三分钟，让鳝丝入味。然后开大火，淋入水淀粉勾芡，让汤汁变得粘稠，能裹住鳝丝。

5、把炒好的鳝糊，连汤带汁浇在煮好的面条上。在鳝糊中间，撒上剩下的蒜末和一大把葱花。

6、另起一个小锅，烧上两勺食用油，烧到冒青烟，非常热的状态。然后，小心地把热油浇在蒜末和葱花上。“滋啦”一声，香味扑鼻！这就是“响油”的由来。

吃之前，把面条、鳝糊、蒜末葱花和热油充分拌匀，让每一根面条都裹上鲜美的酱汁。这面，又香又鲜，口感丰富，绝对过瘾。

三、 山药木耳黄鳝汤

夏天也想喝点汤，但不想太油腻。这道汤就特别合适，山药健脾，木耳清肠，黄鳝提鲜，炖出来的汤清澈鲜美，营养都在汤里。

1、黄鳝处理干净，切成段，用开水烫一下，去掉表面的粘液，洗净备用。铁棍山药一根，去皮（记得戴手套，防止手痒）切成滚刀块，泡在清水里防止变黑。干木耳一小把，提前用温水泡发，摘去根部，撕成小朵。再切几片姜。

2、锅里烧水，水开下入黄鳝段，倒一点料酒，煮开后再煮一分钟，捞出用温水冲洗干净。这一步能进一步去腥。

3、准备一个汤煲或者深锅，把焯好水的黄鳝段、山药块、泡好的木耳、姜片一起放进去。倒入足量的开水，水量要一次加够。

4、大火烧开后，转成小火，盖上盖子，慢慢炖上40分钟到1个小时。时间到了，用筷子戳一下山药，能轻松戳透就行。

5、关火前，根据口味加入适量的盐，撒上一点点白胡椒粉，再撒点枸杞和葱花点缀一下，就可以喝了。

这汤喝起来，汤色清亮，味道非常鲜甜。黄鳝的鲜味都炖到了汤里，山药软糯，木耳爽滑，夏天喝上一碗，感觉特别舒服，又不会觉得油腻上火。

小满时节，吃点“鲜”的

“小满者，物至于此小得盈满。” 小满这个节气，告诉我们凡事知足，小满即安。顺应时节，吃点像黄鳝这样正当季的“鲜”物，正合适。

黄鳝虽然好，但也不是人人都适合。如果身体本身比较燥热，或者最近正在上火，那就少吃点。

现在正是黄鳝肥美的时候，大家不妨去市场买点回来，试试这些做法，给家人的餐桌添一道时令美味吧！