烘焙＋文旅，“中式糕点之乡”出圈成长

（来源：经济日报）

转自：经济日报

桃酥、蛋卷、蜂蜜蛋糕、肉松小贝……中式烘焙，是江西鹰潭市的特色产业。鹰潭人把烘焙店开到了全国各地，目前超10万人在外打拼，开了3万家门店，年产值超过400亿元。在外的优势产业，如何引流回乡，转化为本地发展动能？请看记者探访。

“以前自己挑着箱子到菜市场卖桃酥，一天最多能卖500斤，现在公司一天光生产蛋卷就有2万斤。”靠着做桃酥生意在外打拼多年的徐初昌，前些年回到江西鹰潭市创业，用他自己的话讲，“还算小有成绩”。

“挑货郎”为啥回乡？“货担子”怎么做成“产业”？徐初昌的事业轨迹，代表了不少当地烘焙人的共同经历，也显现出鹰潭逐步培育发展本地烘焙产业的努力。

这座位于赣东北的城市，烘焙历史有上千年，被称作“中式糕点之乡”。从上世纪90年代初开始，大批鹰潭人走向全国各地做烘焙生意，超10万鹰潭人在外从事烘焙产业。近些年，鹰潭开始培育本地烘焙产业，把在外的优势产业引流回乡，初步形成产品研发、设备制造、原料生产、人才培训等门类齐全、链条完整的产业体系，构建多业融合的文旅新场景，依托多元业态实现出圈成长。

从“单兵作战”到“抱团发展”

鹰潭人的烘焙产业，是从亲带亲、户带户、村带村开始的。像徐初昌这样最早一批出去闯荡的当地人，带着亲朋好友走南闯北，从走街串巷到开连锁店，20多年间，鹰潭人把烘焙生意做到了全国各地。

“那时候，生意虽然做得广，但大多做得小、散，规模大些的也就开了十来家连锁店，都是作坊式生产模式。大家各干各的，交流少，甚至互相防备、技术封闭。”鹰潭市焙烤商会会长詹振华说。

2016年前后，外出做烘焙生意人员集中的鹰潭信江新区开始在本地培育烘焙产业，一方面吸引在外闯荡的烘焙人回乡创业，另一方面推动他们和鹰潭在外知名烘焙企业合作，以大带小，帮初创企业站稳阵脚。

“突破口是把这帮在外做烘焙的老乡们拢起来，把产业做大做强。”信江新区管委会副主任徐先茂介绍，政府推动成立了鹰潭市焙烤商会，建立沟通平台，组织外出学习，考察知名烘焙企业，开拓眼界。

“我们这个‘前店后厂’的模式落后了！”徐初昌正是通过商会活动，参观了合肥詹记食品有限公司，直呼长见识，萌生了把小店开大的想法，决心回乡建厂创业。

“从‘单兵作战’，到形成‘抱团发展’的产业生态，商会平台促进了企业协作与产业细分发展。”徐先茂说。在商会的带动下，大家开始相互交流、学习、协作，你开门店，我就卖馅料原材料、机械设备、包装盒；你搞直营，我就搞加盟；还有做代加工、推销员、转手贸易的……政府不仅在政策上支持，还继续为做大烘焙产业搭建平台。

从2018年开始，鹰潭举办了6届中式糕点博览会，进一步将鹰潭在外烘焙企业汇聚起来，同时邀请其他全国知名烘焙企业参展，推动烘焙相关企业合作、落户，博览会参展企业数量由最初的150家增加到2026年的600多家，展会交易额从首届不足2亿元到2026年突破10亿元。近年来，20多家烘焙企业通过展会落户鹰潭，带动全市烘焙全产业链总产值达80亿元。

从“墙外开花”到“墙内也香”

在鹰潭市焙烤商会“朋友圈”的帮助下，徐初昌回乡建立公司后，蛋卷订货量不断上涨。泸溪河桃酥创始人黄进回家乡鹰潭参观徐初昌公司的生产车间，签下了年供300吨蛋卷的订单；詹记食品门店每年也有600吨蛋卷的订单。

为了满足客户需求，徐初昌不断更新设备，提高生产技术，“2025年泸溪河桃酥要求工厂再次改造升级，我往南京跑了9次，商讨改造细节。”

目前，鹰潭80％左右烘焙企业与鹰潭在外知名烘焙企业建立了合作关系。鹰潭还请知名烘焙企业动员供应链上下游企业落户鹰潭，通过这一方式引进非鹰潭籍烘焙企业20余家，正在洽谈的有10多家。

通过优化烘焙产业布局，鹰潭将原来散落在各区县的生产型烘焙企业慢慢集中到白鹤湖烘焙产业园，实现集群式发展。目前，烘焙产业园落户相关企业11家，随着产业园基础设施和服务的不断完善，另有16家企业正在接洽。

2022年底，徐初昌把公司从老生产基地搬到白鹤湖烘焙产业园。徐初昌说，以前场地小，产量一直提不上来；新厂投运后，产量直接翻番。

针对烘焙行业高成本等痛点，鹰潭推出荟聚商烘焙原材料集采平台，通过原材料采购集约化、便捷化、规模化，帮助鹰潭中小烘焙企业和在外门店实现降本增效。该平台已服务400多家中小企业、超过2000家门店，累计节省成本超千万元。

“从‘墙外开花’到‘墙内也香’，在鹰潭，烘焙产业呈现出量增质升的发展态势。”徐先茂说。目前，鹰潭共吸引60余家返乡创业的优秀烘焙企业，形成多个特色区域品牌，初步形成从产品研发、设备制造、原料生产，到食品加工、人才培训、观光体验等相对完整的烘焙产业链条，在全国形成3万家门店、80余家亿元以上企业、超400亿年产值的特色产业。

从“糕饼独香”到“多业融合”

下班时段，位于信江新区支七路的酵时面包店迎来客流高峰。店内后堂，温泽斌聚精会神，锥形面团在他双手中慢慢变成漂亮的面包坯。“别看我做得还算熟练，其实我才学会不久。”温泽斌说。

2019年，鹰潭引进烘焙培训机构麦子熟了烘焙学院，温泽斌就曾在这里进修。“学院开设主题面包、艺术造型应用等各类课程，定期邀请业内专家授课，并设门店、网店、中央厨房，供学员实训和熟悉店面运营管理。”学院负责人徐伟男介绍，近几年，学院线下培训学员2万余人，线上20万余人，外地学员占比高达80％，走出去不少名店主厨、烘焙创业者。

“我是从吉林延边专门过来学习的，100天的课程让我对烘焙理论和技术有了全面的了解，又在门店实操了两个月，终于敢说自己是一名合格的面包师了。”温泽斌说。

搅打蛋白霜、混合蛋黄糊、挤入小模具……走进信江新区周塘烘焙小镇，家长和孩子们正在草地上学习制作小蛋糕。“哇，好香啊！”指导老师从烤箱里端出蛋糕，引来孩子们的阵阵欢呼。

“周末和节假日，我们会以烘焙为主题举办烘焙制作体验、美食节、非遗文化展等一系列活动，深受市民游客欢迎。”徐先茂介绍，凭借悠久的烘焙历史文化和优美的自然环境，近年来，周塘烘焙小镇着力打造集烘焙创意体验、科普教育、研发培训、餐饮住宿等为一体的文化旅游综合体，2025年，烘焙小镇客流量累计超80万人次。

道酥源烘焙店里，惬意的环境吸引客人拍照打卡；入住周塘留白民宿时，精美的烘焙伴手礼增添温馨；在果子人家餐厅，多样的餐前点心，饱腹又暖心……在周塘烘焙小镇，民宿、餐厅、夜市等各个业态，都融入了烘焙相关元素，市民游客体验感满满。

如今，鹰潭烘焙产业正从“糕饼独香”向“多业融合”发展转变。漫步在烘焙小镇，徐初昌谈起公司未来发展：“烘焙学院和我们签了合作协议，未来3年将为我们培养一批管理和研发人才。我们有信心，做出更健康、更营养、更受消费者喜爱的烘焙产品。”