江苏
义丰祥芝麻油分享凉拌黄瓜木耳的做法
凉拌黄瓜木耳是四季皆宜的清爽凉菜，口感脆爽、酸甜开胃、低脂解腻，无论是餐前开胃、佐酒小菜，还是减脂简餐都十分合适。不同于重油重盐的热菜，这道菜清爽无负担，做法简单快手，几分钟就能搞定，食材健康营养，爽口解腻，百吃不厌。
主要食材准备新鲜黄瓜两根、干木耳一小把、大蒜、小米辣、香菜少许。调味需要陈醋、生抽、香油、白糖、食盐和少许辣椒油。黄瓜优选新鲜带刺的嫩黄瓜，口感清脆水润；干木耳泡发后肉质厚实、脆嫩爽口，比鲜木耳口感更好，营养也更丰富。
提前泡发木耳，冷水泡发半小时即可，泡好后剪去根部杂质，反复清洗干净。锅中烧水，水开后下入木耳焯水一分钟，捞出过冰水降温，能最大程度保留木耳的脆嫩口感，避免发软发黏，沥干水分备用。黄瓜洗净不用去皮，用刀拍裂，切成小段，拍出来的黄瓜纹路松散，更容易入味。
调制凉拌汁是这道菜的灵魂。蒜末、小米辣放入碗中，淋上滚烫热油激香，依次加入两勺陈醋、一勺生抽、少许白糖、适量食盐和少许辣椒油，充分搅拌均匀。白糖可以中和醋的酸涩，提鲜增味，让整体口感酸甜平衡，层次更丰富。
将黄瓜、木耳放入大碗中，倒入调好的凉拌汁，撒上香菜段，滴几滴香油，充分翻拌均匀，静置腌制三到五分钟入味。腌制时间不宜过久，否则黄瓜出水发软，失去脆感，影响口感。
做好的凉拌黄瓜木耳清脆爽口、酸辣适中，木耳Q弹、黄瓜鲜嫩，一口下去解腻又开胃。全程无复杂工序，低脂低卡、清爽不厚重，既能解大鱼大肉的油腻，又能唤醒味蕾，是家庭餐桌必不可少的快手凉拌菜。
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