湖北
在快节奏的生活中，空气炸锅凭借操作简便、烹饪出的食物低脂健康，迅速成为厨房 “新宠”。然而，最近网络上 “空气炸锅烹饪的食物会致癌” 的说法，让不少人对这个厨房小能手心生担忧。这一说法究竟是真是假？今天，我们就来一探究竟。
致癌与否，关键在加热程度
中国农业大学食品科学与营养工程学院教授范志红指出，食材在被加热到一定温度时，会产生致癌物和疑似致癌物，不过这与使用何种容器并无绝对关联。专家强调，并非食用高温烹饪的食物就一定会致癌，若摄入量低，大家无需过于担忧。但长期食用过度焦黄甚至焦糊的食物，确实会增加致癌风险。
那么，使用空气炸锅时怎样减少有害物质产生呢？专家给出建议：提前清理锅内残渣，选择低于食材推荐的加热温度和时间，这样能有效减少加热过程中有害物质的生成。同时，由于食物越焦产生的有害物质越多，我们可以通过观察食物颜色来控制加热时间。此外，选取合格的硅油纸也是安全使用空气炸锅的关键一环。
使用不当，危险重重
涂层脱落继续用，铝析出有风险
市面上空气炸锅的内胆不粘涂层大多为聚四氟乙烯（特氟龙），这类材料化学性质稳定，耐高温。相关检测数据表明，聚四氟乙烯要达到 260℃才可能分解产生有害物质，而空气炸锅设定温度通常在 200℃以下。不过，仍需注意避免空锅干烧、长期超温使用。若聚四氟乙烯涂层意外脱落，其铝合金基材直接暴露，此时若继续烹饪 pH 值呈酸性的食材，如番茄、柠檬等，铝可能会析出并迁移到食物中，长期摄入会对健康造成威胁。
硅油纸选错，健康隐患大
硅油纸由原生纸浆、淋膜层和食品级硅油层构成，是与食品接触的用纸。选购时，务必选择正规厂家生产的产品，认准执行标准 GB 4806.8。一些 “三无” 硅油纸不仅卫生可能不过关，在空气炸锅等高温环境下使用，氢化三联苯、甲苯、二甲苯等有害物质的析出风险较高，存在严重食品安全隐患。
垫纸没压好，起火风险高
空气炸锅工作时温度很高，若重量较轻的垫纸没有被食材完整覆盖，很可能被热风卷起，一旦触碰到发热管，极易被点燃，进而导致机器短路或起火。消防员实验显示，若垫纸尺寸明显大于托盘，放入锅内启动后不久，纸张就会猛烈燃烧。
正确使用，让空气炸锅安全又好用
放置要平稳：使用空气炸锅时，需将其放置平稳，切勿遮挡顶部进风口和背面出风口。
插座专插专用：空气炸锅属于大功率电器，使用时应专插专用，避免和其他大功率电器共用插座，防止电线短路。
食物别放太满：食物放置不宜过满，以免触碰到顶部发热装置，既损坏零部件，又可能引发火灾或爆炸。
清洗有讲究：空气炸锅的炸篮可用水清洗，但清洗后要及时擦干水分；其余电子部件不可直接水洗，以防短路和触电。
选对食材：空气炸锅更适合有点油脂和水分的食物，如肉类。淀粉含量高的食物容易烤糊产生有害物质，建议少用空气炸锅烤制淀粉类食物。蛋、栗子等有外壳的食物不能放入空气炸锅，存在爆裂、致人烫伤的风险。此外，空气炸锅内可使用耐热玻璃和不锈钢器皿，严禁放入普通玻璃和塑料容器。
控制好温度和时间：每款空气炸锅性能略有差异，使用时需多摸索。推荐可视化炸锅，方便观察食物变化。食物表面变金黄即可，不要过度烘烤成褐色。
合理使用频率：空气炸锅温度高，没必要经常用它高温烹饪食物。平时可多采用蒸、煮、炖、凉拌等相对低温的烹调方式。
空气炸锅本身并非致癌 “元凶”，只要正确使用，注意避免高温长时间烘烤、选择合格硅油纸、及时清理和维护，就能让它在为我们带来美味的同时，保障我们的健康与安全。你平时使用空气炸锅都做些什么美食呢？欢迎在评论区分享你的经验。
#时政观察员#
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