河南
5月24日至26日，著名豫菜大师任风岭应邀走进南阳大河人家酒店，开展为期三天的豫菜教学交流。大师亲自上灶示范，将多道经典豫菜技法倾囊相授，为大河人家的厨师团队带来了一场难得的技艺升华之旅。
任风岭从厨五十余载，先后担任郑州饮食公司甲级店、中州宾馆厨师长，曾多年担当省会大型宴会活动的领衔主厨，现任新豫菜研发中心主任，创新推出了多款前沿新豫菜，多次荣获烹饪大赛金奖。
交流期间，最受瞩目的当属豫菜头牌——软熘黄河大鲤鱼。这道菜在豫菜体系中占有举足轻重的地位，是河南餐饮文化的一张亮丽名片。黄河鲤鱼自古便是中原宴席上的珍品，《诗经》中“岂其食鱼，必河之鲤”的记载，印证了其悠久历史与尊崇地位。新中国成立后，豫式黄河大鲤鱼多次荣登国宴，以河南味道款待四海宾朋，成为国宴舞台上的经典之作。
这道菜能跻身国宴，源于对食材与技艺的极致讲究。鲤鱼必须选用黄河自然生长的生态鲤鱼，肉质紧实细嫩，毫无土腥之气。烹饪以红烧技法为主，讲究“先煎后烧、小火慢煨”，刀工要求“七上八下”的牡丹花刀，既为入味，也求型美。成菜后，鱼肉鲜嫩似蒜瓣，汤汁红亮醇厚，咸鲜微甜，回味悠长，完美诠释了豫菜“五味调和、质味适中”的烹饪精髓。
交流现场，任风岭大师从选鱼、改刀、煎制到烧汁收尾，逐一演示讲解，将这道国宴级名菜的地道做法毫无保留地传授。火候把控、调料用量与时机，大师都一一分享，令在场学员收获满满。
交流中，一道名为“牛至”的凉菜也引起了大家的好奇。牛至又称小叶薄荷，是一种天然香料植物，带有清凉辛香，新鲜嫩叶可凉拌食用，口感清爽，是颇具特色的时令凉菜。食用牛至还有助于消化、抗氧化、抗菌，为大河人家的“药膳”系列增添了新意。
大河人家酒店秉承医圣张仲景“药食同源”的理念，推出的“药膳”系列菜品价格亲民、风格独具，被前来考察的团体和南阳市民亲切地称为“百姓药膳”。
此次邀请大师前来交流，源于大河人家对菜品品质一贯的严格要求。作为南阳餐饮界的资深经营者，南阳餐饮与住宿行业协会党支部书记、大河人家酒店掌舵人张有臣，多年来秉持一个朴素信念：做餐饮，终究要回到“让客人吃好”这五个字上。在他看来，菜品再好，服务跟不上便是前功尽弃。因此，张有臣始终将服务视作与菜品同等重要的生命线，反复向团队强调——菜是根基，服务是灵魂，二者缺一不可。他对服务的要求，核心就是“用心”且一视同仁。
在张有臣的理念里，没有“大客户”与“普通顾客”的区别，只有“每一位都重要”的顾客。他常说，客人选择大河人家，是对我们的信任，这份信任不分消费高低、不分堂食外卖，都值得用同样的诚意去回应。为此，团队将“用心”落到每一个细节：迎客时的一杯热茶、菜品上桌的温度把控、离店时的真诚送别，每个环节都不马虎。
更难能可贵的是，他将这份用心延伸到了外卖服务上。“点外卖的顾客，也是我们的顾客，不能因为隔着一个打包盒就降低标准。”张有臣要求外卖出餐必须与堂食执行同一套品控流程，从菜品分量、包装密封到配送体验，都要让顾客感受到被认真对待。在他眼中，外卖送出的不仅是一顿饭，更是一个餐饮品牌的良心和体面。让在家吃饭的人也能享受到不亚于到店的体验，才是一家餐饮企业真正的本事。
正是这种将服务做到极致的态度，让大河人家在南阳积累了深厚口碑。此次任风岭大师到访，无疑为这家以“用心”立身的餐饮企业注入了更强底气。目前，由大师亲授的多道菜品已陆续呈现，南阳食客可前往品尝，感受国宴名菜与真诚服务的双重魅力。（勾志彦 李泽霈/文 赵小璐 王钶鑫/图）
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