天津
眼瞅着日头毒了起来，这天气一热，好多人钻进菜市场就觉得犯愁，来回转悠全是老三样——黄瓜、茄子、西红柿。天天吃这几样，嘴里早就淡出个鸟来，身体看着也没精打采。其实大伙儿不知道，这时候有些不起眼的“碱性菜”正当时令，鲜嫩得很，营养足关键是还特别便宜。今儿个我就给大伙儿念叨念叨，我家餐桌上最近离不开的那四样宝贝，换着法子做，全家老小吃得那叫一个香。
先得夸夸那木耳菜，这叶子油绿油绿的，摸上去肉嘟嘟厚实得很。进了嘴里，那口感滑溜溜的，跟木耳似的带着股胶质，夏天热得没胃口，吃它最开胃。这菜长得泼辣，虫子都很少招，几乎不用打药，咱老百姓吃着心里踏实。去挑菜的时候，专找那种叶片完整、身上没黄斑的，用手轻轻一掐茎，“啪”的一声断了，那就是嫩的。做法简直不能再简单，五分钟准能端上桌。把老茎摘了，留下嫩叶嫩尖，清水多洗两遍控干。切半头蒜拍碎了，再来两三个小米辣切圈。锅烧热倒点油，先下蒜末小米辣小火炸香，千万别炸糊了。转大火，木耳菜往里一倒，快速翻炒，看着叶子一塌架，顺着锅边淋一勺生抽，翻两下立马关火出锅。这菜讲究个快，炒久了就不滑嫩了。盛盘后看着还是绿油油的，蒜香裹着微辣，往白米饭上一拌，能多吃两大碗。
油麦菜那可是夏天绿叶菜里的“常青树”，价格那是相当接地气，一年到头也没见它咋涨价。这菜茎秆脆生，叶子带着股特殊的清香，洗干净了直接生吃都没问题。好多人把油麦菜当成莴笋叶，其实它叶子更细长，口感比莴笋叶脆多了。天热不想在厨房里蒸桑拿，炒个油麦菜最省心。切成寸段，记住了，茎和叶子得分开放，毕竟茎比叶子“抗煮”。蒜得多放，起码半头，切成蒜末。锅烧得热热的，油稍微多放一点，先把茎部倒进去翻炒十几秒，再把叶子倒进去，撒上大半蒜末，大火快炒。叶子一变软就撒盐，把剩下那点蒜末撒进去翻匀，立马关火。这分两次放蒜可是个独门秘籍，先放的是炸出来的蒜油香，后放的是生蒜的冲劲儿，一盘素菜硬是吃出了层次，看着没啥油水，往往却是第一个光盘的。
再说说海带，这东西真算得上是菜市场的“平民宝藏”，干货摊上几块钱能买一大兜子，拿回家泡发，满满一大盆看着就实惠。夏天的海带肉质厚实，煮汤喝鲜美，凉拌吃爽口。我一般都是买干海带自己泡，发得多，软硬还能自己说了算。泡的时候多换几次水，下锅前再焯一下，去去那股子腥气和多余的盐分。拿它配冬瓜毛豆煮汤，汤清亮亮的，看着就解渴，饭前先喝一碗，整个人都舒坦了。干海带泡发好切成菱形片，冬瓜去皮去瓤切厚片，毛豆剥好备用。锅里少放点油，下几片姜、切点五花肉片和海带稍微煸炒一下，这一步去腥提鲜特别关键。然后加入足量的开水，把冬瓜和毛豆往里一倒，大火煮开转中火煮十来分钟。煮到冬瓜变得透明，毛豆也软糯了，撒点盐和白胡椒粉就行。别的调料一概不用放，海带和毛豆本身的鲜味就足够撑起这锅汤，喝起来清爽又滋润。
最后不得不提藕带这口鲜物，出了夏天这茬还真不好找。它是莲藕的小时候，就是刚从泥里冒出来的嫩茎，细细长长，脆嫩得简直能掐出水来。每年也就五六月到七八月这一阵子能吃上，错过了这村可就没这店了，得等来年。藕带吃起来酸酸脆脆，带着股淡淡的藕香，是湖北那一带夏天餐桌上的宝贝。挑藕带得看眼力，选那种粗细均匀、颜色白净的，头上要是带点粉红色最好，要是发黑发软的，那就是不新鲜了，千万别买。凉拌藕带那叫一个绝，专治夏天没胃口。把藕带洗净斜切成薄片，水开下锅焯烫，记住时间不能长，不超过一分钟，捞出来马上过凉水，这样才能保持那种脆生生的口感。沥干水分放碗里，蒜末、小米辣圈、香菜末多放点，再加生抽、香醋，放一点点白糖提鲜，几滴花椒油那是点睛之笔。拌匀了别急着吃，腌个十来分钟入了味再装盘。夹一筷子放嘴里，嘎嘣脆，酸辣开胃，配粥配饭都绝了，每次做一大盘都不够分的。
咱老百姓过日子讲究的就是个顺时而食，什么季节吃什么菜，跟着大自然的脚步走，身体吃得舒坦，钱包也不受罪。这几样菜，菜市场随便一转就能凑齐，价格便宜味道鲜，这个夏天不妨换换口味，轮番做给家里人尝尝，保准大家都夸你会过日子。
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