北京
来源：滚动播报
（来源：上观新闻）
上海街头的馕，中间薄边沿加厚，定义了我对馕的认知。在新疆，刷新了认知。
在乌鲁木齐大巴扎的一个馕品店门口，一长溜地排放着刚出炉的各种馕，墙头题字：牛奶馕、黑馕白馕、羊排馕、皮芽子馕……十几个品种。嵌着点点深红色的是玫瑰馕；红橙黄绿撞色的是蔬菜馕……哇，这么多啊！店员说：“这只是基础款。”
游走新疆各地，总能遇到甜咸酥脆、厚薄不一的馕。馕是新疆的魂，空气里飘扬着馕香，游走南北，一路闻香一路饱尝。在吐鲁番见识了最大的馕坑，在库车品尝了最大的馕。
库车馕，大而薄，用料简单却最上口，享有“馕中之王”美誉，是诸多馕品中我的最爱。看制馕大叔跪趴在坑边，将一张张薄如蝉翼的面饼压出花纹，用馕托“啪”“啪”地贴进馕坑。大叔说，我们库车的小麦日照时间和生长周期较长，所以特别香。刚出坑的馕，金灿灿的，麦香焦香一起扑鼻袭来。好大好圆的一个，目测直径半米有余，捧在手里像捧了个满月，心生欢喜。忍不住撕一块放嘴里，热乎乎地外酥内软。冷却后，竟也嚼劲十足。回沪后余情未了，从库车网购了几回。
网络图
馕耐储存、携带方便。古代商人赶着骆驼穿越沙漠，几个馕就着几口茶，开出了一条丝绸之路。没有一只胃能逃出馕的“侵袭”。唐僧记录“见当地土坑烤饼，厚者盈寸，薄者如纸，皆香”；林则徐留下“村村绝少炊烟起，冷饼盈怀唤作馕”诗篇；王蒙感叹道：“润我馕兮，渠水长流，逝者如斯，无夜无昼。”
馕品据说有二三百种，一方水土一方馕，每一品都是一种地域风貌。人们将美好祝愿揉进面团，成就“花样馕华”。
原标题：《晨读｜蔡小鸥：“花样馕华”》
栏目编辑：郭影 文字编辑：史佳林 金晶
来源：作者：蔡小鸥
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