广东
作者：谢之迎
编辑：谭璐
图源：网络
茶饮新贵王云安，打响又一场咖啡大战。
5月下旬，古茗在合作伙伴大会上宣传，准备投入4亿元，发力咖啡品类，今年预备将咖啡营收占比提升至20%-25%，几乎翻倍。
“9块9”风暴，再次来临。
5月，苦尽柑来拿铁、香草籽维也纳等爆款，价格打到了9.9元。古茗方面称，6月起，还将推出“每周9.9元喝指定咖啡”活动。
瑞幸、库迪占据的平价咖啡赛道，迎来市值超450亿元的茶饮对手。
有消费者向《21CBR》表示，在常光顾的古茗门店，早上常遇到咖啡出餐慢，等待时间过长的情况。
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打造爆款
“希望我们的赛道从奶茶变成茶咖。”王云安公开放话。
截至2025年底，古茗在超过1.2万家门店配备了咖啡机，单店的咖啡日均销量达到70-80杯。
茶百道、沪上阿姨等茶饮品牌，也均在门店铺开咖啡设备，连蜜雪冰城都在猛推现萃咖啡。
王云安
“茶饮行业单靠门店数量扩张，已难以支撑高速增长。”
一位行业人士告诉《21CBR》，咖啡与茶饮在消费群体上有一定重叠，并且有助于补充上午时段的销售，提升单店效能。
在王云安看来，咖啡业务逐步起量，将支撑今年同店销售增长。
他坦言，去年古茗咖啡的主力销量来自基础款，已建立起“平价优质”的心智；今年要解决“我是谁”的问题，推出差异化的产品。
王云安的确收获了几个大爆款。
以“香草籽维也纳”为例，产品融合了去年热销的香草籽拿铁和韩国火爆的维也纳咖啡元素，加上猫咪奶油云朵奶盖，4月一上市便掀起打卡热潮。
“茶饮品牌做咖啡是‘降维打击’。”该行业人士指出，“香草籽维也纳”这个产品，本质上还是茶饮逻辑，在奶咖上加一层奶盖。
这些被市场验证过的爆款配方和做法，容易获得消费者青睐。
合作伙伴大会上，公开了多款限定新品。其中，“马上有米拿铁”被视为又一爆款潜力选手。
这款拿铁以泰国香米为特色，兼具谷物香气与咖啡醇苦，口感独特。新品尚未公布上市时间，已有消费者表示期待。
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全面铺开
王云安团队入局咖啡，已有一段时间。
2023年前后，古茗就在杭州等地的门店，小范围测试“咖啡+烘焙”组合。
直到2025年，咖啡机开始变成更多门店的标配。年中，还请来吴彦祖担任咖啡品质合伙人，并推出“全场咖啡8.9元”的限时活动。
古茗咖啡的真正起盘，是从去年9月底、10月初开始。
王安云的最大底气，来自供应链。
截至2025年底，古茗拥有24个仓库，冷库库容超过7万立方米，可向98%的门店，提供每两日一次的冷链配送。
这能支撑鲜奶、果汁等短保产品进入门店。其咖啡豆从生豆烘焙到门店使用的周期，也压到了30天，超过行业普遍水平。
王云安透露，古茗通过提升物流效率来降低鲜奶成本，每杯奶能省0.7元，品质还不打折。
低价策略则靠下沉市场的规模效应撑起来。到去年底，古茗门店数达到13554家，二线及以下城市门店占比82%。
据加盟商透露，古茗一台咖啡机的价格在8万元左右，可24期免息分期。这是一笔实打实的投入，价格不低。
一位贵州地区的加盟商告诉《21CBR》，上了咖啡机之后，其门店的引流、进店人数和业绩都有所上升，“（单日）流水增加了1000元左右。”
“咖啡制作速度快，不会占用太多人工成本，所以人效也有提升。”该加盟商表示。
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拉长生意
和咖啡一起卖的，是早餐。
过去，古茗的早间时段相对空白。瞄准学生、上班族等群体的消费需求，王云安打造了咖啡加烘焙的组合。
烘焙产品包括芝香牛肉卷、爆汁香肠酥皮卷等，售价多在10元以下。
古茗最新宣布，将回 归堂食作为全年门店运营重点，早餐业务被列为重点方向之一。
古茗已在两广地区的上千家门店，测试了早餐业务。在没有大规模推广的情况下，单店日均销售烘焙产品25个以上，日均流水增量超200元。
王云安计划，8月在全国1.3万家门店推广烤箱，具体铺开节奏，将视加盟商意愿来推进。
门店店型也跟着改。
2025年开始，古茗推出6.0店型，面积更大、堂食区显著增加，视觉设计更贴近咖啡店风格。
王云安指出，第六代店更适配咖啡销售，业绩明显高于第五代。预计到2026年底，将从4000家提升至1万家。
同时，他计划下半年推出第七代店型。
对于门店来说，要做早高峰的咖啡和烘焙生意，意味着更早开店、提前备货和烤制，对具体运营提出更高的要求。
王云安已经挤进平价咖啡赛道，能否占据更大的地盘，还要看后续的运营和策略。
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