江苏
鲜掉眉毛的鸡蛋肉饼汤!肉质嫩滑无腥味，做法极简，家常滋补超合适
鸡蛋肉饼汤是家家户户都爱的经典家常汤品，没有复杂的食材和繁琐步骤，口感清淡不油腻，肉饼鲜嫩入味、鸡蛋软嫩爽滑，汤汁清甜回甘。不管是早餐搭配主食、午餐佐餐，还是晚餐清淡解腻都十分合适，老人小孩都爱吃，厨房新手也能轻松拿捏。
【准备食材】：猪肉(三分肥七分瘦)200g、鸡蛋2个、生姜2片、葱花少许、盐、少许生抽、一点点食用油、白胡椒粉(可选)
1. 处理肉馅：猪肉剁成肉末中放入少许盐、几滴生抽、一勺食用油，少量多次加入葱姜水，朝着一个方向充分搅拌上劲，这一步是肉饼嫩滑不柴的关键。
2. 压制成饼：取一个汤碗，将搅拌好的肉馅平铺在碗底，轻轻按压平整，做成薄薄的肉饼形状，避免太厚导致内部煮不熟。
3. 隔水预热：碗中加入没过肉饼的清水，放入姜片，冷水上锅，中火隔水蒸8分钟，让肉饼初步定型、逼出油脂和鲜味。
4. 加入鸡蛋：开盖后，在肉饼表面轻轻打入整颗鸡蛋，也可以打散淋入碗中，继续中火蒸6-8分钟，根据喜欢的蛋熟程度调整时间。
5. 调味出锅：关火后焖2分钟，取出汤碗，撒上少许葱花和微量白胡椒粉，根据口味微调盐度即可。
这道鸡蛋肉饼汤全程少油清淡，最大程度保留了食材本身的鲜香，肉饼紧实嫩滑不松散，鸡蛋鲜嫩入味，每一口汤都清甜爽口。做法简单省时、成功率极高，日常不想大动烟火、想喝清淡滋补靓汤的时候，就做这一款，暖心又养胃，妥妥的家常治愈系美食!
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