法国11万人跟踪了8年：配料表里的“维生素C”和高血压关系挺近？

撰文 | OF

图源：giphy

很多人翻配料表，看到“维生素C”或“抗坏血酸”会松一口气，甚至觉得这是加分项。

这个认知本身，就是问题所在。食品工业里加E300（抗坏血酸，即维生素C）的首要目的，是防止食品氧化变色、延长货架期。

中国现行食品添加剂标准GB2760把它列在"抗氧化剂"类别下。

图源： GB2760 截图

抗氧化剂的作用是阻止食品和空气里的氧发生反应，防止变色、变味、变质，本质上是在帮食品延长货架期。

你喝下去的时候，那点E300在体内能起多少抗氧化作用另说，但它在瓶子里替厂商守了六个月货架，这件事是确定的。

前提说清楚了，接下来进入正题。

图源：Mathilde Touvier

2026年5月19日，法国巴黎大学和INSERM（法国国家健康与医学研究院）在《欧洲心脏病杂志》发表了一项研究。

参与者是11.2万名法国成年人，从2009年开始入组，到2024年结束，中位追踪时间7.9年。每人平均完成了18次24小时饮食记录，内容精确到具体品牌和产品。

研究团队再拿这些品牌去对照成分数据库，算出每个人每天摄入了多少种、多少量的防腐类食品添加剂。里面就包括抗坏血酸，也就是我们在配料表里看到的那行“维生素C”。

这个算法有它的局限，但在营养流行病学里已经是高配版本。

结果，在他们重点分析的十几种防腐类添加剂里，有几种和高血压、心血管病的发病率有统计学上的关联。而抗坏血酸，是里面唯一一个同时和高血压、心血管疾病这两项都显著关联的品种。

图源：文献

看到这儿，很容易脑补一句话：“维生素C对心脏有害”。这句话现在还说不上。

这项研究的设计是观察性队列。研究者只是记录：谁平时吃得怎样，谁后来得了病。中间那一段"到底是因为吃了什么才得病"的环节，没有办法像药物试验那样做随机分组。

英国科学媒体中心后来找了好几位专家来挑毛病，其中一个核心质疑是：吃大量含抗坏血酸食品的人，除了抗坏血酸，是不是还同时吃了很多别的？

很有可能，他们整体吃的都是同一类东西，比如加工肉制品、含糖饮料、预包装零食。这些食物里除了抗坏血酸，还有高盐、高糖、高脂肪和别的添加剂。这些因素本身就会拉高血压和心血管病风险。尽管研究做了统计上的调整，但残余混杂永远不可能被完全剥干净。

还有一个现实问题，食品厂不需要公开每一款产品里抗坏血酸的真实添加量，配方数据库里的很多数字是基于许可上限和典型配方的估值，不是逐瓶实测。这意味着，研究里的“摄入量”其实是一种尽量精细的推算，而不是称过的结果。

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关于这份研究，可以肯定的是有一个关于“作为添加剂的维C”的风险信号被发现了，值得重视，但离“证实危害”还有距离。

真正值得在意的，当你在配料表里看到抗坏血酸，多半会出现高糖、高盐或其他加工成分。这些东西单独拿出来看，都是已经被一轮轮证实过的心血管风险因素。

法国这项研究的价值，在于提醒大家，就连过去被看作“安全牌”的抗氧化剂添加剂，放在整个加工食物组合里看，也未必完全无辜。

研究者给出的建议是，尽量选择新鲜或最低度加工的食品，减少摄入不必要的添加剂。

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搅拌时，大部分水跟着你一起转圈，在上面看起来就是一圈圈的涡流。按常识，我们会以为东西会被甩到外圈去，但真正决定茶叶去向的，是最底下、贴着杯底的那一层水。那一层水被杯底拖住了，转得没上面那么快，相当于“落在队伍后面”的水。

上面转得快的水，会让杯子边缘的压力比中间稍微大一点，这个“挤压”的效果本来被旋转的惯性抵消得差不多了；可一到最底下那层，因为转得慢、甩不动，外圈对它的挤压就占了上风，于是底部的水就开始慢慢从边缘往中间爬。

茶叶渣已经沉在底部，自然就跟着这股悄悄往里的水流，一点点被推到正中间，最后全都聚成一小堆，看起来好像“被什么吸过去”一样。

图源：网络

现在的手机基本都是电容屏，它靠的是感应你的身体带来的微弱电信号来判断你点在了哪里。手指一碰屏幕，等于在屏幕和你身体之间连出一个小小的电容，手机通过这个变化来算出触摸位置。

水里有离子，本身就是能导电的，一旦屏幕上、手指上都是水，就好像在屏幕表面铺了一层乱七八糟的导电水膜。

你再去点或滑，电流不再只从你手指接触的一小块地方流动，而是被这层水摊开了，到处都有微小的信号在乱跳。手机本来是通过“哪个点漏电最多”来判断你点哪儿的，现在屏幕上到处都在同时漏电，它就分不清真正的触点，只能干脆当成一堆噪音，直接“罢工”。

于是你就出现怎么按都不灵、怎么滑都不跟手，甚至出现乱点、乱跳的情况。

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参考资料：

① GB2760-2024 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准，国家卫生健康委员会，2024年

② 鲍林与维C的历史争议：Linus Pauling's Vitamin C Crusade, Science History Institute, 2026；Mayo Clinic clinical trials on vitamin C and cancer/colds

③ Hasenböhler A et al., "Preservative food additives, hypertension, and cardiovascular diseases: the NutriNet-Santé study", European Heart Journal, 2026年5月19日

④ "Intake of food additive preservatives and incidence of cancer", BMJ, 2026年1月

⑤ "Higher consumption of food preservatives is associated with increased type 2 diabetes risk", Nature Communications, 2026年1月

⑥ Expert reaction, Science Media Centre, 2026年5月20日

⑦ Comparison of NutriNet-Santé cohort with French Census data, PubMed, 2015年；"Should Atypical Studies Such as NutriNet Be Given High Credibility?", PMC, 2025年

⑧ "Synthetic or Food-Derived Vitamin C — Are They Equally Bioavailable?", Nutrients, 2013

⑨ NIH Office of Dietary Supplements, Vitamin C Fact Sheet, 2026年5月

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