广东
清远的朋友们，以及所有热爱地道美食、关注乡村致富故事的伙伴们，5月27日（明天）晚上7点，央视财经频道（CCTV-2）的知名栏目《生财有道》，将把镜头对准清远连州，向全国观众揭秘——丰阳牛肉干的“生财之道”！
千年传承
古法匠心传风味
烟熏火燎肉飘香、炭炙醇鲜齿间流。藏于清远连州山野间的这道珍馐，依托千年匠心代代相传。古韵盎然的清远丰阳古镇里，一门烟火老手艺绵延至今。丰阳牛肉干早已深深融入当地人的生活，是刻在心底的家乡味道，也是节庆宴请、招待宾客的经典风味。
丰阳牛肉干。资料图
古人常言：“兵马未动，粮草前行。”相传南唐时，“征南大元帅”吴敬元率部行军至丰阳，因粮草短缺，于是命人以炭火熏烤牛肉，开创了牛肉“半干熏烤”的制法。南唐亡后，吴敬元解甲归隐在丰阳，对当年色香味俱佳的牛肉干难以忘怀，于是用凤山上的杂木来烤制牛肉干。由此，丰阳牛肉干成为千年传承的古老美食，从南唐行军干粮演变为现代风味小吃。
地道风味，始于严苛选材与古法工艺。制作丰阳牛肉干，优先选用2-3年的牛，精选牛脊梁肉和肘子肉，切成厚度0.5厘米大块肉，并用特制工具敲打新鲜牛肉。熏烤而非风干：以杂木为燃料，用木材散发特有的烟火熏牛肉，细烤烘制，反复熏烤，使其在半干的状态下散发着肉香和柴火香气。这样做出来的牛肉干，黄而不焦，肉质细嫩，不硬不干，切片配上酸笋、辣椒豆豉，或翻炒，或蒸煮，都别有一番滋味。
牛肉干不仅好吃，还有营养。它含有丰富的蛋白质，能提高机体抗病能力，为寒冬补益佳品，有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。
好吃又营养，这成为了丰阳当地乃至省内外的“心头爱”。作为粤湘桂交界处知名的传统小吃，经常供不应求，需要提前预订或者代购，日产牛肉干1000斤以上，仍满足不了群众日常餐饮需求。
产业提质
小小肉干闯出大天地
既有深厚的历史文化底蕴，又有匠人们代代相传的薪火，2022年，丰阳牛肉干制作技艺成功入选清远市第八批市级非物质文化遗产代表性项目名录，成为清远市的非遗保护对象。这一荣誉不仅是对丰阳牛肉干传统技艺的高度认可，也为当地的文化传承和产业发展注入了新的动力。
牛肉干。资料图
近年来，清远连州丰阳镇推进农业农村现代化，推动乡村产业全链条升级，发展壮大特色产业集群，引进建设打造丰阳镇绿色食品创新产业园，推动建立丰阳牛肉干全产业链条，打造“丰阳牛肉干”品牌。
丰阳镇党委书记陈颖航介绍，目前，全镇每年宰牛量超4000头，丰阳牛肉干年产值超1亿元人民币，“牛肉干档主每天清晨烤肉，11时前已基本卖光，供不应求。”
一路走来，丰阳牛肉干频频亮相各大主流平台：登上《三联生活周刊》封面，走进央视农业频道《美丽中国乡村行》、央视科教频道《味道中国》，也曾亮相新华网首页。明晚，这道连州经典味道将再度登上央视舞台，亮相CCTV-2《生财有道》，继续向全国展示非遗美食的独特魅力与产业活力。
明晚，让我们一起守候CCTV-2，看家乡味道香飘全国！
清远发布编辑部
来源：连州发布
编辑：卢蕴琪
校对：康乐
二审：刘厚斌
三审：黄扬梅
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