北京
新华社北京5月26日电 受牛肉食材价格持续飙升影响，美国得克萨斯州一些经营数十年的老牌烧烤店近期相继停业。业内人士说，高成本压力正在冲击当地烧烤行业。
据美国《华盛顿邮报》25日报道，作为得州烧烤的核心食材，牛胸肉批发价过去一年涨幅达28%，当地3000多家烧烤店面临生存危机。53岁的拉塞尔·罗格尔斯在休斯敦经营烤肉店已经20多年，顾客包括前总统乔治·W·布什等名流。他表示，以前也出现过成本上涨情况，靠增加其他肉类和配菜的销售抗住压力。但这次，他发现这样的方法已经不奏效，为缓解成本压力，他不得冒险决定将牛胸肉菜品提价6%，至每磅35美元，希望不要吓跑顾客。
2018年3月1日，在美国得克萨斯州休斯敦举行的牛仔节活动上，一名女孩牵着自家的牛参加肉牛展活动。新华社发（宋穹摄）
对于小型和初创烧烤店而言，成本压力更为突出。马克·法德尔现年19岁，经营流动烧烤餐车。他说，相比两年前，优质牛胸肉的价格涨幅接近翻番，“如果与牧场方面没有良好的关系，很难坚持下去，而我就没有这样的关系”。
得州已有多家知名烧烤店停业。一些经营者和专家预测，今年夏季闭店潮会进一步加剧，这一态势甚至可能持续数年。
得州餐饮协会主席埃米莉·威廉姆斯·奈特分析认为，牛肉价格上涨是多重因素共同作用的结果，包括美国持续的通货膨胀、关税政策、肉类加工企业定价，以及干旱、劳动力短缺、运营成本高昂和牧场面积缩减导致美国牛群数量下降等。
数据显示，美国牛群规模已降至75年来最低水平。此外，边境地区出现的螺旋蝇蛆害隐患，可能进一步导致牛的数量减少。
《得克萨斯月刊》编辑丹尼尔·沃恩说，此前不少烧烤店为维持客源，尽量不涨价。如今人力、包装、配菜等各项成本全面上涨，压力已难以承受，每磅40美元的牛胸肉在得州烧烤店菜单上已不罕见。
被该刊物评为得州最佳烧烤店的一个商家近期将牛胸肉菜品价格每磅上调1美元，至38美元。店主欧内斯特·塞万提斯说：“以往肉价也会涨，但之后总会回落。可现在，我们看不到任何好转的迹象，形势只会越来越严峻……过去整整一年，我们都在苦苦求生。”（高冰冰）
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