广东
李天文
近日，笔者在肇庆市高要区白诸镇大基头黄村的肇庆同丰酱油厂看到，200多个在玻璃覆盖下的酱油池，在太阳暴晒下飘来酱油香味。
据了解，肇庆同丰酱油厂的历史可追溯至 20 世纪 30 年代初，创始人黄庆祥在肇庆端州振南街开设“同丰酱源铺”，从一间小小的手工酱油作坊起步，历经三代匠人薪火相传，始终坚守古法酿造初心，不省工序，不减匠心，一步步从民间小作坊，成长为扎根高要白诸镇大基头黄村，正式注册为高要市同丰酱油厂，后更名肇庆市同丰食品有限公司。历经近百年岁月洗礼，同丰酱油早已融入广府人的日常三餐，无论是蒸鱼、海鲜、白切、白灼、鱼生、寿司，还是肠粉的鲜爽提味、家常菜的增香提鲜，还是地道广府菜的灵魂调味，都离不开这一口醇厚酱香。它不仅是一味调料，更是刻在广府人味蕾里的乡愁，是承载本土饮食文化的鲜活载体。
如今，第三代传人黄彬坚守“做食品一定要做良心产品”的家训，带领企业从家庭小作坊成长为年产 5000 吨、产值超 3000 万元的本土龙头调味品企业。
据介绍，同丰酱油厂坚守古法即100 天天然生晒，“不省一道工序，不减一分匠心”。企业拥有 3 万多平方米天然晒场、200 多个专用晒池，精选东北非转基因黄豆，遵循 “蒸煮 — 制曲 — 发酵 — 晒制 — 沉淀” 古法，全程100 天以上高盐稀态天然发酵生晒，全程手工精细化操作，拒绝劣质原料，从源头把控品质，只为酝酿最纯粹的豆麦鲜香。
多年来，该厂深耕本土市场，不断丰富产品品类，推出多款特色酱油产品，凭借优良品质深受群众喜爱，产品畅销周边多地，擦亮肇庆本土美食名片。目前已研发“贵族酱油”“天顶抽”“鱼生专用酱油”等50 多个品种，覆盖日常烹饪、高端餐饮及出口市场，产品远销湾区、两广、福建、天津及新西兰等地。2016 年同丰酱油入选“中国酱油十大品牌”，是肇庆唯一获此殊荣的企业。
一瓢清泉，一把黄豆，一缕阳光，一份匠心。如今，肇庆同丰酱油厂经过三代人的匠心传承，酱油入选高要区第十批区级非物质文化遗产代表性项目名录，是时光对坚守的回馈，是匠心对传承的答卷。成为肇庆本土饮食文化的标志性名片之一。
企业负责人表示，下一步，企业将持续守护古法技艺，严守品质底线，融合现代发展理念，做好技艺传承与创新推广，让百年肇庆酱香持续飘香，助力本土传统饮食文化发扬光大，让广府酱香香飘更远。
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