荔湾18个项目获评市级非遗！广式点心技艺、古琴艺术等在列

南都讯 记者李竹 通讯员荔宣 近日，广州市人民政府公布广州市第九批市级非物质文化遗产代表性项目名录，荔湾区共有18个项目成功入选，其中新增项目12个，扩展项目6个。截至目前，荔湾区各级非遗项目总数达到92项。

本次入选的 18 个项目，涵盖传统体育、传统美术、传统技艺、传统医药、民俗等多个类别，全面展现荔湾非遗的多元形态与活态传承，彰显荔湾作为岭南文化核心的深厚底蕴与传承活力。

作为岭南文化中心区，荔湾区始终坚持 “保护为主、抢救第一、合理利用、传承发展” 方针，深耕非遗挖掘、申报、保护与活化工作。此次 18 个项目获评市级非遗，既是对荔湾非遗保护成果的充分肯定，也进一步壮大了荔湾非遗项目矩阵，让西关文脉在新时代焕发新生。

入选项目介绍

• 自然门

自然门武术由清末徐侠客开宗，是中国武术流派之一，兴盛于民国。不似其他拳种，自然门有各种繁杂套路，注重的不是拳而是功。其最大的特点是技击与养生并重 ，以武 、医 、道三宗，软、硬、轻三功，遁、闭、化三法为修炼核心，以气为归，遵修古法，腾闪刺扎，虚实巧打。总诀曰：动静无始，变化无端，虚虚实实，自然而然。

• 广式点心制作技艺

广式点心起源于广东，尤以广州为中心发展成熟，是粤菜体系中极具代表性的组成部分。广式点心师傅将传统手艺与当季食材巧妙结合，兼顾色、香、味、形、器、意。招牌大虾饺，有13至15个褶弯梳形折痕，形状为半月形蜘蛛肚；饺皮用澄面制成阴阳皮，蒸熟后晶莹剔透；内含3只完整的大虾，融合笋丁和猪肉粒，口感爽滑弹牙。

• 广式点心制作技艺（炸类点心）

广式点心制作技艺（炸类点心）是广式点心制作技艺中的细分，是形成、流传于广府地区，以粉或面、油、糖等材料，经油炸而制成酥、脆、鲜、香的油器类点心的传统技艺。其成品以香芋角、咸水角、萨其马、油条、牛脷酥等为代表，品种多样，咸甜皆有，酥脆香口，是广式点心的主要品类。

• 广式乳鸽制作技艺

广式乳鸽是粤菜中以“乳鸽”为食材进行加工烹饪的一类菜品，广泛流行于广东、香港、澳门以及海外华人地区。

广式乳鸽一般选用出生23天左右的优质乳鸽，采用红烧、盐焗、白切、卤、蒸、炖等烹饪方式制作，代表菜式有红烧乳鸽（脆皮乳鸽）、盐焗乳鸽、白切乳鸽、卤水乳鸽、蒸乳鸽、乳鸽汤等。

• 广式卤水制作技艺

广式卤水制作技艺是粤菜烹饪中常见的一种技艺，其将八角、桂皮、甘草、花椒等香料与肉类熬成卤水，并通过调味、卤制等方式为食材提鲜增香的粤菜传统调味制法，讲究香气间的互相制衡，以起到提鲜增香，除异回甜，去腥解腻，开胃健脾的作用，是广府调味食品加工制作技艺的代表之一，深受广府人民喜爱。

• 广式腊味制作技艺

“秋风起，食腊味”是广州的传统饮食习惯。广式腊味历史悠久、制作优良、风味独特，是广东三大传统特色食品之一。广式腊味包括选料、腌制、晾晒、风干等步骤，传统工艺讲究“三成肥、七成瘦”，利用岭南特有的温湿气候自然风干，使其油润不腻、酒香浓郁。这一过程不仅保留了猪肉的本味，更融合了酱油、糖、酒的独特调配，形成标志性的甜咸风味。

• 火龙药酒熨疗法

火龙药酒熨疗法是用火加热浸泡了岭南通痹药酒的毛巾和涂擦了药酒的皮肤后再针刺，通过药借酒力、酒助药势、以针引热作用治疗寒痹证的中医外治法。因来源于《内经》通过体表药酒熨助针刺实现“内热”的操作，且酒精燃烧的火焰有如一条灵动的龙，因此称为火龙药酒熨疗法。该疗法是民间常用的治疗痛症方法，蕴含了岭南地区传统中医药元素。

• 西关跌打外用药制作技艺

西关跌打外用药制作技艺是根据中医理论和传统中药制剂方法，结合实际药方药材的特点总结而成的制备技法。其选取岭南道地药材，法取辛凉活血通络 ，磨铣入药 ，去渣三煎，药食同源，油、面、蜜、猪油皆可入药。

• 西关助孕诊疗法

西关助孕诊疗法通过多方位、多靶点、多手段进行治疗，尤其注重辨证药膳的使用，以改善患者的卵巢功能、生精功能。同时 ，融入了“治未病 ”思想，提出了“沃土育种”等理论，未病先防，在调理月经病患者的同时注重卵巢功能的保健，预防不孕症发生。

• 古琴艺术（岭南派）

古琴艺术（岭南派）是中国古琴艺术重要流派之一，最晚在西汉时，中原的古琴艺术已传入岭南。其具有古琴琴曲的标题性，音乐结构的带腔性，节奏上的非均分性。古琴指法多种多样，以右手为主，基于劈、托、抹、挑、勾、剔、打、摘八大基础指法进行组合搭配，辅以左手按音与滑音，左右并发清音，形成清、微、淡、远之意境。

• 广式硬木家具制作技艺

广式硬木家具历史可以追溯到明末清初，是清式家具的典型款式之一，运用精雕细刻的手法，造型厚浑、庄重，追求构图效果，多用传统图案，寓意幸福吉祥。之后还开拓了圆雕、立体雕，使广式硬木家具的形韵更加别具一格。现多以进口的酸枝、花梨和非洲等地优质红木为主，制作技艺包括设计、开料、打坯、装饰、打磨、打蜡、装配等多道程序。

• 广州泥塑

泥塑是从新石器时代走来的古老民间艺术，反映着历史民生风情。广州泥塑通常以手工制作为根本，在黏土里加适量的棉花反复槌打，再用手工捏制成各种人物的泥坯。作品题材以民间故事为依托，富有浓郁的广州风情和民俗特色，充分展现了本土艺人的精湛技艺与审美情趣。广州泥塑艺术构思通俗易懂，艺术表现形式丰富多彩，手工雕刻技法细腻传神。

• 广州西村窑陶瓷制作技艺

西村窑是广州著名的本土窑口，旧址位于广州西村一带。西村窑的历史可以追溯至晚唐，兴盛于北宋。西村窑陶瓷以生活器皿为主，器型丰富。产品出口非洲、欧洲等，颇受使用者喜爱。挂釉均匀，温润如玉，开片纹理优美。西村窑器物装饰手法有刻划花、印花、彩绘、点彩、镂刻等，器物造型多样，包括碗、盏、碟、盆、执壶、凤首壶、炉、烛台等。

• 传统插花（广式插花）

广府地区气候温热多雨，花卉种类繁多，花业繁盛，发展出独具特色的插花艺术。广式插花承袭岭南书画画理，创作时巧取广府、岭南地区花材谐音之意，追求讲意头、祈美满的审美意趣。插花过程包括构思、构图、选花材、选花器、修剪、固定、陈设、保鲜等步骤。花器与花材搭配相宜，插制有章法而无定式，整体造型俯仰高下，疏密斜正，各具意态。

• 广缎织造技艺

广缎织造技艺主要分布于广州，是依托大花楼木织机，通过拽花工与织手紧密配合，以多彩纹纬妆彩提花，制作出质密均匀、平滑光亮的重经重纬丝织物的传统技艺。以小巧细碎的“满地花”为代表纹样，喜用反差强烈的明艳色彩，渲染出欢乐热烈的气氛，在花纹设计、颜色配置及艺术表现等方面呈现出浓郁的岭南风格，是中国丝织技艺的一大地域代表。

• 传统香制作技艺（广州和香制作技艺）

黄帝内经有云：“五气各有所主，唯香气凑脾。”广州和香制作技艺是形成、流传于广州，采用两种及以上天然香料，根据“天、地、人”、香药和合之理，精心配比、加工制成复合香品的传统技艺。其成品区别于使用单一原料制成的单方香，以性味和谐统一、层次变化丰富、意蕴深邃悠远，达到“致中和”的状态为追求，是岭南香文化的代表。

• 广州银器制作技艺

广州银器制作技艺是银金属加工、制作的锻造技艺。广州银器制作历史悠久，广州西汉南越王墓曾出土上百件金银器。清代十三行时期，荔湾区形成了以外销银器为主的银器市场。 广州银器以银或银鎏金为主要材料，包括裁剪、锻打、雕刻、焊等制作工序，主要采用平雕、浮雕、圆雕、镂雕等雕刻手法，银器制品主要分为茶具、餐具、首饰三类。

• 茶艺（广州茶艺）

广州茶艺是流行于广府地区以茶为载体 、以泡茶品茶为途径 、以环境为依托，呈现出品茶人高雅的审美境界。行茶方式主要有四种：以大茶壶为泡法的一盅两件餐饮茶艺，以壶泡法和盖碗泡法的工夫茶艺，及新式茶饮为泡法的创新茶艺。广州茶艺十式分为：布置茶席、恭迎嘉宾、温杯烫盏、欣赏佳茗、置茶醒茶、冲泡出汤、茶海慈航、敬奉香茗、品味再三、收拾茶具。