上海
文 ｜ 酷乐志
「澳门银河」携手星级名厨郑永麒，将于5月29日正式开设其首间法式餐厅Estuary by Vicky Cheng。目前，「澳门银河」旗下四间餐厅累计斩获五颗米其林星殊荣，此次携手郑永麒，品牌将为自身餐饮版图注入极具个人风格的精致现代法式料理，同时秉持全球视野，在地表达的餐饮理念。
郑永麒曾荣膺2026年《黑珍珠餐厅指南》年度主厨大奖；他主理的中餐厅WING在“亚洲50最佳餐厅2026”位列第2位，旗舰餐厅VEA亦上榜《香港澳门米其林指南》摘得一星荣誉。他擅长融和法式技艺与地域食材，这次透过Estuary by Vicky Cheng，不单满足感官体验，更藉此唤醒记忆中温度与归属。郑永麒分享道：“Estuary是一个圆满的节点。法式料理是我的根基，当十年前回到香港时，我开始逐步探索中法料理之间的交融与对话，并于五年前创立属于我个人的中餐厅。而 Estuary正是这些历程的交汇，关于根源、演变，以及对风味、文化与工艺的尊敬。”
传统为根，匠心入味
在Estuary by Vicky Cheng 的用餐体验，是一场节奏舒适、层次分明、充满呼吸感的当代味觉仪式。灵感取自巴黎奢华大酒店的经典用餐风范，由香槟餐车缓缓推至桌前揭开序幕，随后以手工面包与牛油为引，开启桌边烹调及烛光醒酒服务，最后在甜品、咖啡与花草茶中落幕。
餐厅以海鲜为主轴，淡水与咸水水域的食材兼容并蓄。高汤与啫冻贯穿了整张菜单，配合发酵、柴火与食材精华油露的萃取技法，让味蕾在满足之余，仍保留轻盈余韵。来自于主厨过去数十载的厨艺探索历程，从手工订制餐具到采用区域内珍稀在地食材入菜，对工艺与自然的重视。
餐厅开幕之际推出 “时令六道式品味菜单”，延续郑永麒一贯烹饪风格。
首道菜式“达伦库斯鱼子酱”，以Estuary独家呈献的Dauricus鱼子酱配春芜菁、甜豆与法国细叶芹，并于桌边注入以青柠和奶油制作的乳酸发酵芜菁酱汁，明亮的酸度与盐感带来丰富鲜明的余韵。
第二道菜式为“白芦笋”。经低温慢煮的时令白芦笋铺上北海道海胆，佐轻盈细腻的海胆雪糕，并以香槟与熟成 24 个月贝洛塔火腿酱汁收结，点缀香葱油，赋予整体更为深邃的咸香与鲜度。
主菜方面，“蓝龙虾”以龙虾牛油低温细致烹饪，佐以发酵菠萝细丁和三种口感各异的西葫芦， 最后轻注贝壳海鲜清汤，带出甘甜与酸香风味。
招牌菜“花胶”，经炭火烤制的花胶外层裹以黑蒜的光泽。席前伴以虫草花、银杏及沙姜风味白奶油酱汁，带出烟熏气息交织着富含胶质口感的多维层次。
酒单涵盖法国旧世界的珍稀年份与精选的新世界佳酿，包括1928年波尔多Château Cos d’Estournel及1981年Krug Collection等藏酿，亦提供无酒精饮品。
自然华艺的空间
餐厅空间设计由J Candice室内建筑事务所操刀，呼应“潮汐转化”与自然流动的主题。走入餐厅，映入眼帘的是艺术家Martin Gallo以滚磨创作的玻璃雕塑《Splash》，随后穿越高达5.7米的雕刻白蜡木门、以及砂岩构筑的通道，抵达迎宾区域。此处以石造壁炉映照出温暖光影，象征主厨对烹饪的热忱火花，点燃并引领其丰硕饱满的从厨职业历程。
主厅设计灵感源自新艺术风格，以流动的线条、枝状结构与如林冠般的天幕，勾勒出自然连结与流动的氛围。穹顶天花营造出通透开阔的空间感，引导人们聚焦于Molteni 1923开放式厨房。
空间细节同样考究。边几与压纹墙面，无不流露出餐厅对时间、技艺与演变的敬意；位于中心位置的边几，表面保留清晰可见的年轮肌理，串联起过去与未来，以及四季更迭。
餐厅共设42座，仅一间私人包厢。其中，私人包厢内Lasvit订制灯饰点缀空间，金箔滚磨玻璃折射出如水波流动的光影，勾勒出沉浸式空间氛围。
Estuary by Vicky Cheng 是大湾区内最受瞩目的餐饮新作之一，为「澳门银河」奠定更高的餐饮纬度。
图片来自品牌提供
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