四川
很多人都有这样的疑惑：喝粥真的没有营养吗？吃主食真的会变胖吗？“五谷丰登”里的五谷又指哪五谷？今天我们聚焦五谷之一的稻米，把这些常见疑问科普清楚，读懂一粒米的科学与温情。
如今不少人一吃主食就联想到碳水，担心升高血糖，甚至因吃米饭产生心理负担。其实这是误解，反观日本，当地人三餐不离大米，根据世界卫生组织报告，日本成年人肥胖率（BMI大于30）仅为3.3%，居高收入国家最低。那些认为主食无营养的人不妨留意，西餐厅最先端上的法式面包，本质也是主食，和米饭一样是人体能量的重要来源。
要懂稻米价值，先分清“五谷”定义。据人民日报发布，中国人常说的五谷指稻、黍、稷、麦、菽，均为一年生草本植物的种子。土豆、山芋等地瓜类虽常被当作主食，官方定义中却属于蔬菜（植物块茎），不在五谷之列。我们吃主食，本质就是摄入这些谷物种子，获取身体运转所需能量。
很多人听说的“人工合成大米”并非谣言，却与日常蛋炒饭所用大米无关。这种米学名重组米、工程米，是合规食品加工品，常见于自热米饭中。它以大米为原料，磨粉后添加国标允许的单、双甘油脂肪酸酯等添加剂，经挤压、抛光制成，国家食品安全标准明确，规范使用这类添加剂对人体无害，并非劣质品或塑料制品。
家里吃的大米多有边角缺失，这与加工工艺密切相关。糙米、胚芽米、精米均由稻谷加工而成，区别在于加工程度。剥去谷壳的糙米保留大部分营养，口感粗糙；去掉米皮的胚芽米兼顾营养与口感；抛光去掉糊粉层和胚芽的精米，营养以碳水化合物为主，相对单一。
《黄帝内经》“五谷为养”的论述，凸显谷物在膳食中的基础作用。如今饭店先凉菜、再热菜、最后主食的顺序并不科学，北京市卫生健康委员会多建议，明确进餐应遵循“先菜、后肉、最后主食”，既能更好吸收营养，也能减轻肠胃负担，尤其适合控糖人群。
从黑龙江黑土地到塔克拉玛干沙漠边缘，中国人不断拓展水稻种植范围。新华网报道，海水稻“海稻86”耐盐碱能力极强，可在盐碱地生长，营养价值高于普通大米，其耐盐基因已被科研人员定位。
我国优质稻米众多，江西万年贡米是原国家质检总局认定的地理标志产品，东北五常大米、湖北景阳大米也家喻户晓。国家市场监督管理总局明确，稻米分为籼米、粳米、糯米三类，分别适合制作炒饭、蒸饭和传统米制品。
袁隆平院士曾说，他梦见禾下乘凉，稻穗长得像高粱一样。他一生致力于杂交水稻研究，大幅提高产量，让中国人饭碗牢牢端在自己手中。
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