北京
作为健康膳食的重要组成部分，乳及乳制品不仅营养成分齐全、组成比例适宜，还易于消化吸收，是老少皆宜的理想营养食品。
日常选购、饮用牛奶、酸奶、奶粉等乳制品时，大家总会遇到各式各样的问题，分不清优劣、摸不准吃法、挑不准种类，网络中和市面上关于各类乳制品的观点众说纷纭，各类传言让人难以分辨。
2026年5月16日至22日是全民营养周，其间多位营养科学领域的专家带来权威科普。北京青年报整理了大众最关心的七大乳制品常见问题，一一答疑解惑，帮助大家轻松避开乳制品的饮食误区。
疑问1：酸奶饭前喝还是饭后喝
酸奶适合佐餐有益于消化系统健康有助于降低餐后血糖反应
中国农业大学食品科学与营养工程学院教授范志红表示，酸奶很适合佐餐，它不仅有益于消化系统健康，其中的蛋白质和乳酸还有助于降低餐后血糖反应，促进钙、铁、锌等多种矿物质的吸收利用。
此外，范志红提醒，想减肥的朋友可以尝试餐前喝酸奶，因为餐前喝酸奶有一定的“占位效应”，有利于控制整餐的能量摄入；如果习惯餐后喝酸奶，吃饭的时候要适当留点余量；如果已经吃得很饱了，就不建议再额外喝酸奶了。
疑问2：奶粉不如鲜牛奶有营养？
奶粉的核心营养并不逊于鲜牛奶
中国疾病预防控制中心营养与健康所原所长丁钢强表示，很多朋友觉得奶粉不如鲜牛奶，其实奶粉有不少优点。首先，奶粉在核心营养上不逊牛奶。在奶粉加工的过程中，牛奶中的蛋白质、脂肪、乳糖、钙等主要营养成分并没有明显变化。
其次，奶粉是理想的营养载体，可以通过添加矿物质、维生素、DHA、膳食纤维、益生菌、益生元、药食同源物质等，满足不同人群的个性化营养需求。
另外，不少人不习惯喝冷牛奶，尤其是老年人。用温水冲调奶粉更符合他们的饮用习惯，而且喝多少冲多少，非常方便。且奶粉价格更实惠，也更易储存。
疑问3：补钙选牛奶还是钙片？
牛奶和钙片都可以补钙但更推荐通过奶及奶制品这种食补的方式
中国疾病预防控制中心营养与健康所研究员何丽告诉北青报记者，牛奶和钙片都可以起到补钙的作用，但是更推荐通过摄入奶及奶制品这种食补的方式达到补钙的效果，尤其是“一老一小”更需要增加乳制品摄入，可以促进孩子生长发育，也能延缓中老年人骨质疏松。
一方面，牛奶中的钙和酪蛋白胶粒紧密结合，更易被人体吸收利用。另一方面，牛奶不仅含乳钙，还能提供优质蛋白质、矿物质、维生素等多种营养成分，可协同促进骨骼健康。
疑问4：为啥说牛奶是咖啡的好搭子？
丰富口感的同时还能补钙
科信食品与健康信息交流中心主任钟凯解释道：首先，牛奶可以丰富咖啡的风味与口感，根据比例不同，可以调配出拿铁、卡布奇诺、馥芮白、玛奇朵等不同风味特征的奶咖。
其次，牛奶富含易于吸收的钙，搭配咖啡可以有效弥补“咖啡因导致的钙流失”（这是网络上的常见说法，实际上成人每天摄入不超过400毫克咖啡因并不会导致钙流失）。
同时，奶咖既可以提神醒脑，又可以补充优质营养，一举两得。此外，奶咖还能发挥“占位效应”，减少含糖饮料的摄入。
疑问5：喝牛奶会长痘吗？
与长痘没有必然联系
钟凯表示，牛奶与长痘没有必然联系，饮食的影响是因人而异的。首先，长痘与遗传、激素水平、饮食和生活方式等多种因素有关。其次，饮食对于长痘的影响有非常大的个体差异，“喝牛奶长痘”确实存在，但仅仅是个别现象。
钟凯建议，如果怀疑牛奶诱发痘痘，可以试着停一段时间，如果痤疮持续就要考虑可能是别的原因导致。此外，也可以试试酸奶、奶酪等发酵后的乳制品。
疑问6：牛奶真的性寒吗？
中医学界主流观点是牛奶“味甘性平”
钟凯认为，这一说法很可能是古人将“乳糖不耐受”导致的消化道不适理解为“寒凉食物”引起。目前中医学界的主流观点是牛奶“味甘性平”，而且中医自古以来都认为牛奶是补益之品。
乳糖不耐受在全球都是比较普遍的现象，但乳糖不耐受人群可通过少量多次、与食物同饮、选择酸奶或奶酪等发酵乳制品，或饮用低乳糖或无乳糖牛奶等方式缓解甚至避免乳糖不耐受症状。
疑问7:喝奶会长胖吗？
长胖的核心原因是摄入能量大于消耗能量并非某种单一食物引起
范志红告诉北青报记者，其实“喝奶长胖”是个误解，在总热量相同的前提下，用奶类替代肉类或者替代甜食、饮料都是有利于增肌减脂的。
长胖的核心原因，是吃进去的能量大于消耗的能量，而非某种单一食物引起。研究表明，钙摄入不足时会增加肥胖风险，而充足的奶类蛋白有利于增肌减脂。因此减肥期间可以把奶类纳入减脂餐。
文/北京青年报记者 雷若彤
编辑/李涛
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