北京
作为健康膳食的重要组成部分，乳及乳制品不仅营养成分齐全、组成比例适宜，还易于消化吸收，是老少皆宜的理想营养食品。
日常选购、饮用牛奶、酸奶、奶粉等乳制品时，大家总会遇到各式各样的问题，分不清优劣、摸不准吃法、挑不准种类，网络中和市面上关于各类乳制品的观点众说纷纭，各类传言让人难以分辨。
2026年5月16日至22日是全民营养周，其间多位营养科学领域的专家带来权威科普。北京青年报整理了大众最关心的七大乳制品常见问题，一一答疑解惑，帮助大家轻松避开乳制品的饮食误区。
疑问1：酸奶饭前喝还是饭后喝
酸奶适合佐餐有益于消化系统健康有助于降低餐后血糖反应中国农业大学食品科学与营养工程学院教授范志红表示，酸奶很适合佐餐，它不仅有益于消化系统健康，其中的蛋白质和乳酸还有助于降低餐后血糖反应，促进钙、铁、锌等多种矿物质的吸收利用。
此外，范志红提醒，想减肥的朋友可以尝试餐前喝酸奶，因为餐前喝酸奶有一定的“占位效应”，有利于控制整餐的能量摄入；如果习惯餐后喝酸奶，吃饭的时候要适当留点余量；如果已经吃得很饱了，就不建议再额外喝酸奶了。
疑问2：奶粉不如鲜牛奶有营养？
奶粉的核心营养并不逊于鲜牛奶中国疾病预防控制中心营养与健康所原所长丁钢强表示，很多朋友觉得奶粉不如鲜牛奶，其实奶粉有不少优点。首先，奶粉在核心营养上不逊牛奶。在奶粉加工的过程中，牛奶中的蛋白质、脂肪、乳糖、钙等主要营养成分并没有明显变化。
其次，奶粉是理想的营养载体，可以通过添加矿物质、维生素、DHA、膳食纤维、益生菌、益生元、药食同源物质等，满足不同人群的个性化营养需求。
另外，不少人不习惯喝冷牛奶，尤其是老年人。用温水冲调奶粉更符合他们的饮用习惯，而且喝多少冲多少，非常方便。且奶粉价格更实惠，也更易储存。
疑问3：补钙选牛奶还是钙片？
牛奶和钙片都可以补钙但更推荐通过奶及奶制品这种食补的方式中国疾病预防控制中心营养与健康所研究员何丽告诉北青报记者，牛奶和钙片都可以起到补钙的作用，但是更推荐通过摄入奶及奶制品这种食补的方式达到补钙的效果，尤其是“一老一小”更需要增加乳制品摄入，可以促进孩子生长发育，也能延缓中老年人骨质疏松。
一方面，牛奶中的钙和酪蛋白胶粒紧密结合，更易被人体吸收利用。另一方面，牛奶不仅含乳钙，还能提供优质蛋白质、矿物质、维生素等多种营养成分，可协同促进骨骼健康。
疑问4：为啥说牛奶是咖啡的好搭子？
丰富口感的同时还能补钙科信食品与健康信息交流中心主任钟凯解释道：首先，牛奶可以丰富咖啡的风味与口感，根据比例不同，可以调配出拿铁、卡布奇诺、馥芮白、玛奇朵等不同风味特征的奶咖。
其次，牛奶富含易于吸收的钙，搭配咖啡可以有效弥补“咖啡因导致的钙流失”（这是网络上的常见说法，实际上成人每天摄入不超过400毫克咖啡因并不会导致钙流失）。
同时，奶咖既可以提神醒脑，又可以补充优质营养，一举两得。此外，奶咖还能发挥“占位效应”，减少含糖饮料的摄入。
疑问5：喝牛奶会长痘吗？
与长痘没有必然联系钟凯表示，牛奶与长痘没有必然联系，饮食的影响是因人而异的。首先，长痘与遗传、激素水平、饮食和生活方式等多种因素有关。其次，饮食对于长痘的影响有非常大的个体差异，“喝牛奶长痘”确实存在，但仅仅是个别现象。
钟凯建议，如果怀疑牛奶诱发痘痘，可以试着停一段时间，如果痤疮持续就要考虑可能是别的原因导致。此外，也可以试试酸奶、奶酪等发酵后的乳制品。
疑问6：牛奶真的性寒吗？
中医学界主流观点是牛奶“味甘性平”钟凯认为，这一说法很可能是古人将“乳糖不耐受”导致的消化道不适理解为“寒凉食物”引起。目前中医学界的主流观点是牛奶“味甘性平”，而且中医自古以来都认为牛奶是补益之品。
乳糖不耐受在全球都是比较普遍的现象，但乳糖不耐受人群可通过少量多次、与食物同饮、选择酸奶或奶酪等发酵乳制品，或饮用低乳糖或无乳糖牛奶等方式缓解甚至避免乳糖不耐受症状。
疑问7:喝奶会长胖吗？
长胖的核心原因是摄入能量大于消耗能量并非某种单一食物引起范志红告诉北青报记者，其实“喝奶长胖”是个误解，在总热量相同的前提下，用奶类替代肉类或者替代甜食、饮料都是有利于增肌减脂的。
长胖的核心原因，是吃进去的能量大于消耗的能量，而非某种单一食物引起。研究表明，钙摄入不足时会增加肥胖风险，而充足的奶类蛋白有利于增肌减脂。因此减肥期间可以把奶类纳入减脂餐。
文/本报记者雷若彤
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