湖北
麻辣沸腾虾，名字听起来就带着一股热闹劲儿。它不像那些需要慢火细炖的菜，靠的就是油和虾瞬间碰撞出来的火爆。家里做这道菜，不用像饭馆那样弄得满锅是火，但那个“沸腾”的感觉一定要做出来——虾肉刚熟，表面裹满红亮的油汁，咬下去是脆弹的，麻和辣裹着虾的鲜甜，特别过瘾。尤其在没什么胃口的夏天，或者周末想换个口味的时候，一锅端上来，香味直往鼻子里钻，配瓶冰啤酒或者直接下米饭，都能吃得畅快淋漓。
做这道菜，选虾是关键。最好是新鲜的海虾，个头大一点，肉质才够饱满。买回来先剪掉虾须和虾枪，再从虾背第二三节中间用牙签挑出虾线，顺手在背上划一刀，别划太深，刚好能入味就行。这样处理过的虾，受热会自动卷成漂亮的虾球，吃起来也方便。洗干净的虾一定要用厨房纸把水吸干，不然下锅时油会四处飞溅，而且也影响口感。接着加一点点盐、白胡椒粉和料酒抓匀，腌个十分钟，底味就有了。
配料很简单，但缺一不可。姜切片，大蒜拍扁就行，不用切太碎，干辣椒剪成小段，花椒抓两把，最好用四川那种红花椒，麻味才够正。再切几根小葱，留着最后用。锅烧热，倒足量的菜籽油或者普通植物油，油量大概能没过虾的一半。油温烧到七成热，把姜片、蒜瓣、干辣椒和花椒一起倒进去，只听“刺啦”一声，香味瞬间就炸开了。注意动作要快，紧接着把腌好的虾倒进锅里，大火快速翻炒。虾壳会从灰白变红，虾肉慢慢收紧，整个过程也就一两分钟。这时淋入一勺生抽、半勺蚝油，再撒一点白糖提鲜，翻炒均匀，让每一只虾都裹上红油。关火前，撒上葱段，再淋几滴香油。
趁热装盘，油还在滋滋作响，虾肉在热油里微微颤动，那股麻辣的香气能飘满整个厨房。吃的时候别急，先嘬一口壳上的酱汁，麻中带辣，咸中带甜，再剥开虾壳，露出白嫩的虾肉，弹牙又鲜美。剩下的油也别倒掉，拌面条或者蘸馒头都是极好的。一家人围坐在一起，你一只我一只，吃得手指头都是香的，最后连葱花都拨拉干净，盘子底那点油恨不得都用馒头擦一擦。这就是在家做这道菜的乐趣，不求精致，但求吃得酣畅淋漓。
特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布，本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
