湖北
春天，年糕我就馋这做法，全家人把它当主食，做一锅不够吃
在赣浙一带，过年有做手打年糕的传统，这种年糕耐储存，只需要用水养着，就可以保证几个月不变质，而且它耐煮，吃起来软糯Q弹，所以偶尔做上几次，会发现真的太香了。对于赣浙一带的居民来说，对年糕一直都有很深的执念，因为很多的家庭，每逢过年，都会制作几十斤甚至几百斤的手打年糕，有的用来送给亲朋好友，不过绝大多数的年糕还是自己家食用。
只记得在小的时候，过年前后一天三餐都在吃年糕，可尽管如此，长大后离开家乡，竟发现自己爱吃的家乡美食，必定有年糕的一席之地。在老家，关于年糕有众多的做法。不过冬有冬天的做法，春有春天的做法，在春天，年糕我就馋这做法，全家人把它当做主食，做一锅竟不够吃。
年糕排骨
选用新鲜猪肋骨，切成大小均匀的段儿洗净后，冷水下锅焯水。焯水后捞出，并用温水冲洗干净沥干水分。
锅里不放油，将排骨放入锅中，两面煎至表面微黄。这种猪肋排，表面会带点肥，煎一下会很香。
煎完排骨的锅不用清洗，直接倒入清水，放些冰糖开大火熬糖。待糖化了，水烧干之后，改小火熬糖，熬至慢慢变成咖啡色，快速倒入半碗热水，让糖浆和水完全混合，这就算炒好了糖色。
取排骨放入锅中，下入姜丝、八角、白胡椒粉翻炒均匀，再下入排骨酱、生抽翻炒均匀，炒至水分变干、排骨上色倒入啤酒、少许白醋盖上锅盖焖煮2分钟。
锅内倒入开水，水量要浸没过排骨，接着盖上锅盖转小火慢炖。炖至排骨熟烂，且汤汁还剩三分之一的时候，根据自己的口味放入白糖、食盐调味，再放入年糕。
大火翻炒至年糕变软收汁，淋入少许淀粉水勾芡，让汤汁完全包裹在食材的表面。装盘时撒上葱花点缀就可以享用了。
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