湖北
在成都，有两样东西最能代表当地人的生活态度：一是红油翻滚的火锅，一是竹椅排开的茶馆。一热一静，一闹一闲，完全不同的两种场景，在这座城市里和谐共存了上百年。火锅让人感受到成都的热情与直爽，茶馆让人体会到成都的从容与安逸，两者合在一起，才是完整的成都。
火锅在成都的历史大约可以追溯到清末民初。当时的码头和街边，小贩用土灶架起一口铁锅，里面煮着牛油和辣椒熬成的卤汁，下水、杂碎切成薄片，食客围锅站着吃。这种吃法因为便宜、暖和，很快在劳工阶层中流行开来。后来火锅搬进了店里，锅底越来越讲究，菜品也越来越丰富，但围锅而坐、边烫边聊的氛围没变。如今成都的火锅店遍布街头巷尾，牛油锅底红亮厚重，毛肚、鸭肠在沸汤里烫上几秒就卷起来，脆嫩鲜香。
如果说火锅代表成都的“烈”，茶馆则代表成都的“柔”。成都人喝茶的历史比火锅更长，早在唐代就有“扬一益二”的说法，成都的茶市繁华仅次于扬州。老茶馆里通常摆着竹靠椅和矮方桌，客人自己找位置坐下，喊一声“老板，掺茶”，就有师傅提着长嘴铜壶来倒水。盖碗茶是成都的特色，茶碗、茶盖、茶托三件套，一碗茶可以从早喝到晚，没人催你走。打牌、下棋、摆龙门阵、掏耳朵，都在茶馆里进行，这种闲适是成都人把生活节奏放慢的自觉选择。
火锅和茶馆共同塑造了成都的城市性格。火锅讲究的是“烫”：食材在沸汤里快速烫熟，吃的是新鲜和干脆；茶馆讲究的是“泡”：人在茶水里慢慢泡着，过的是时间和交情。两种看似对立的状态，在这里可以无缝切换——中午在茶馆里泡了半日，晚上就能坐在火锅店里烫毛肚。成都人把这种切换叫做“安逸”，意思是日子过得舒服、自在。火锅的沸腾和茶馆的闲适，就像成都的两张脸，一张对着热闹的人间，一张对着平静的内心
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