初夏第一鲜西葫芦，简单一炒喷香入味，米饭都要多煮两碗

立夏一过，天气就像坐上了小火箭，一天比一天热。空气里弥漫着闷热的湿气，很多人都开始出现 "苦夏" 的症状 —— 没胃口、浑身乏力、吃什么都觉得不香。老祖宗常说 "顺时而食"，这个时候就别再吃那些油腻厚重的大鱼大肉了，多吃点应季的新鲜蔬菜才是正道。

今天开心要给大家分享一道立夏后必吃的神仙下饭菜——西葫芦炒肉片。这道菜简直是为夏天量身定做的，西葫芦脆嫩多汁，肉片鲜香入味，荤素搭配刚刚好，做法简单快手，十分钟就能端上桌。每次我家做这道菜，米饭都要多煮两碗，大人孩子抢着吃，连汤汁都要拌米饭吃光光！这道菜也是立夏菜谱大全家常里最受欢迎的一道，更是适合老人吃的清淡菜谱和孩子爱吃的家常菜首选。

为什么立夏后要多吃西葫芦

西葫芦可是初夏的 "蔬菜之王"，含水量高达 94% 以上，被称为 "天然输液瓶"。夏天出汗多，身体水分流失快，多吃西葫芦能快速补充身体所需的水分。而且西葫芦热量极低，富含多种维生素和膳食纤维，口感脆嫩，自带一种天然的清香，特别适合夏天食用。

西葫芦的做法大全里，炒、煮、做馅都特别好吃。它不像有些蔬菜那样有特殊的味道，老人孩子都能接受。立夏后的西葫芦最新鲜、最嫩，价格也便宜，几块钱就能买一大个，真是好吃又实惠。西葫芦还特别好储存，买回家放在阴凉通风的地方，能放好几天不坏，特别适合平时买菜不方便的中老年朋友。

食材准备

1、西葫芦 1 个（约 400 克）

2、猪里脊肉 150 克

3、大蒜 3 瓣

4、生姜 2 片

5、生抽 2 勺

6、蚝油 1 勺

7、料酒 1 勺

8、淀粉 1 小勺

9、盐适量

10、食用油适量

11、小米辣 1 个（不吃辣可以不放）

猪里脊肉是最嫩的部位，适合炒着吃。如果喜欢更清淡一点的口味，也可以用鸡胸肉代替。小米辣主要是为了提味，不能吃辣的朋友可以直接省略。

详细做法步骤

1、先处理猪肉，把猪里脊肉逆着纹理切成薄片，越薄越好，这样炒出来才嫩。切好的肉片放入碗中，加入 1 勺料酒、半勺生抽、1 小勺淀粉，用手抓拌均匀，腌制 10 分钟。这一步是让肉片入味又嫩滑的关键，千万不能省。腌制的时候还可以加一点点食用油，这样肉片在炒的时候不容易粘在一起。

2、西葫芦清洗干净，不用去皮，直接切成薄片。很多人炒西葫芦喜欢去皮，其实西葫芦的皮营养很丰富，只要用刷子把表面刷干净了完全可以吃。切的时候注意厚薄均匀，这样炒的时候受热才一致。切好的西葫芦可以撒一点点盐抓匀，腌制 5 分钟，杀出多余的水分，这样炒出来的西葫芦更脆爽，不会出水太多。这也是炒西葫芦不出水的技巧中最关键的一步。

3、大蒜切成蒜末，生姜切成姜丝，小米辣切成圈备用。

4、锅中倒入适量食用油，油热后先放入腌制好的肉片，快速滑炒至肉片变色，盛出备用。炒肉片的时候火要大，动作要快，不要炒太久，否则肉片会变老。

5、锅中留少许底油，放入蒜末、姜丝和小米辣圈爆香。注意不要把蒜末炒糊了，炒出香味就可以了。

6、倒入切好的西葫芦片，开大火快速翻炒 2-3 分钟。炒西葫芦一定要大火快炒，这样才能保持它脆嫩的口感和翠绿的颜色。如果火太小，炒的时间太长，西葫芦就会变得软塌塌的，不好吃。

7、看到西葫芦片变得稍微透明，有点变软的时候，倒入之前炒好的肉片，翻炒均匀。

8、加入 1 勺生抽、1 勺蚝油和适量的盐调味，继续翻炒 1 分钟，让所有食材都均匀地裹上酱汁。

9、最后可以淋一点点水淀粉勾芡，让汤汁更浓稠，更好地挂在食材上。不过如果不喜欢勾芡的话，这一步也可以省略。

10、翻炒均匀后就可以关火出锅了，装盘后撒上一点点葱花点缀一下，一道色香味俱全的西葫芦炒肉片就做好了。

关键烹饪技巧

很多朋友问我肉片怎么炒才嫩，其实秘诀就是提前腌制和大火快炒。腌制的时候用淀粉抓匀，能在肉片表面形成一层保护膜，锁住肉片里的水分，让肉片炒出来更嫩滑。炒的时候一定要用大火，快速滑炒至变色就盛出来，不要炒太久。

选西葫芦有讲究，一定要选表皮带细绒、颜色翠绿、手感硬实、个头适中的，这样的西葫芦最嫩最新鲜。如果西葫芦表面的绒毛已经掉了，摸起来软软的，说明已经老了，里面的籽会很多，口感不好。

炒西葫芦的时候不要加水，西葫芦本身含水量很高，加盐后会析出水分。如果加水的话，炒出来的菜会水汪汪的，影响口感。整个炒制过程都要用大火，快炒快出，这样才能最大程度地保留西葫芦的营养和脆嫩口感。一般来说，从下锅到出锅不超过 5 分钟。

调味要清淡，不要放太多酱油和盐，也不要放太多复杂的调料，这样才能突出西葫芦本身的清香和肉片的鲜味。可以根据自己的口味适当调整，喜欢吃酸的可以加一点点醋，喜欢吃辣的可以多放几个小米辣。

食用注意事项

西葫芦炒肉片这道菜，荤素搭配合理，营养比较全面。猪肉能提供身体需要的蛋白质，西葫芦含有多种维生素和膳食纤维，两者结合在一起，既能满足身体的基本营养需求，又不会过于油腻。

夏天天气热，大家都喜欢吃清淡一点的食物，这道菜口感清爽，脆嫩多汁，不会给肠胃带来太大的负担。不管是牙口不好的老人，还是挑食的孩子，都能接受这个味道。

西葫芦本身性质偏凉，脾胃比较敏感的朋友一次不要吃太多。炒的时候可以适当多放一点生姜，这样吃起来会更温和一些。

饮食调理只是日常生活的一部分，每个人的身体状况不同，饮食要根据自己的情况合理调整。如果身体有不舒服的地方，要及时去看医生。

立夏后的饮食要遵循 "清淡、清热、祛湿" 的原则，多吃新鲜的蔬菜水果，少吃油腻、辛辣、生冷的食物。还有很多适合夏天吃的家常菜，比如丝瓜炒鸡蛋、冬瓜丸子汤、空心菜炒肉末等等。每天换着花样做，让家人在炎热的夏天也能吃得香、吃得健康。

这道西葫芦炒肉片真的是百吃不厌的家常菜，做法简单，食材易得，营养又美味。不管是配米饭还是配馒头都特别合适，每次做都能光盘。这道十分钟快手菜特别适合平时工作忙或者做饭速度慢的朋友。立夏后不知道吃什么的时候，就试试这道菜吧，保证全家人都爱吃！