湖北
豆腐是中国厨房里最朴素也最多变的食材，一块方寸之间，能容纳煎、炖、凉拌等多种风味。无论是赶时间的快手菜，还是想换换口味的小食，豆腐都能用最简单的做法满足需求。下面三种家常吃法，既保留了豆腐本身的嫩滑，又各有各的香气和口感，材料随手可得，步骤也不复杂。
第一种吃法是葱油煎豆腐。老豆腐切成厚片，用厨房纸吸干表面水分。平底锅里倒油烧热，把豆腐片铺进去，中火慢慢煎。等到一面金黄、边缘微微翘起时翻面，两面都煎出硬壳后撒上盐和大量葱花，借助锅里的余温把葱香逼进豆腐里。这种做法最省心，外皮脆韧，内里还保留着软嫩，配粥或当下饭菜都合适。
第二种是番茄豆腐煲。嫩豆腐切块，番茄去皮切碎。锅里放油炒香蒜末，下番茄炒到软烂出汁，加一碗水烧开。轻轻滑入豆腐块，用铲子推散，不要使劲搅动。煮三分钟后淋入蛋液，等蛋花浮起就关火，撒点盐和香菜。这道菜酸甜开胃，汤汁拌饭尤其好吃，从准备到出锅不超过一刻钟。
第三种是凉拌皮蛋豆腐。内酯豆腐从盒里完整扣出来，切片摆盘。皮蛋去壳切碎，铺在豆腐上。另拿小碗调汁：生抽、醋、一点点糖、蒜末和辣椒油搅匀。上桌前把料汁浇上去，撒一把香菜碎。这道菜不用开火，夏天吃最爽口，豆腐凉丝丝的，皮蛋的醇厚和料汁的咸辣恰好平衡。
这三种做法，煎的脆香、煮的鲜软、拌的清爽，换着样做，一块豆腐也能吃出不同的滋味。厨房里那些最不显眼的食材，往往最能安顿一顿饭的踏实。一块豆腐两块钱，花不了多少工夫，端上桌的时候，热腾腾的，一家人围着吃，这大概就是家常饭菜最好的样子了。
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