贵州
说起中国的八大菜系，无人不知无人不晓。但如果要在中国八大菜系中选一个“王者”，你会发现答案永远吵个不停。有人说川菜，因为大街小巷都是火锅店、川菜馆；有人说淮扬菜，因为国宴上它才是主角。一个抓住了老百姓的胃，一个抓住了国家的面子。那么问题来了：到底谁更高明？
我们先来说说川菜
根据中国烹饪协会发布的《2019-2021中国餐饮大数据》，川菜在全国餐饮门店数量占比长期稳定在12%-15%之间，稳居各大菜系之首。在各大网站平台上，川菜关键词的搜索量常年排第一。换句话说：每10家餐厅里，至少有一家是川菜。凭什么？
第一：味型自带“上瘾机制”
辣椒素刺激口腔产生灼热感，大脑释放内啡肽来镇痛，这种“痛并快乐着”的生理反馈，让人越吃越想吃。麻辣不是味道，是瘾。
第二：标准化程度高
火锅底料、酸菜鱼调料、麻婆豆腐酱料等等，这一系列川菜的核心风味可以被工业化复制。这就解释了为什么你在大理吃的酸菜鱼，和在北京吃的几乎一个味。
第三：价格亲民，受众广
人均50至80元就能吃得热热闹闹的，作为朋友聚餐、同事团建、宾客宴请。川菜卖的不仅是菜，更是热闹的氛围。所以川菜赢在哪？赢在普及率，赢在接地气，赢在它能让一个从不进厨房的人也能开出一家生意不错的餐馆。
再来说说淮扬菜
1949年开国第一宴，周总理亲自拍板：用淮扬菜。为什么不是川菜？太辣，有人吃不惯。不是粤菜？太生，有人接受不了。不是鲁菜？太咸，口味太重。淮扬菜的特点就两个字：中和。它咸甜适中，南北皆宜。清淡而不寡淡，精致而不浮夸。这恰恰是国宴最需要的，不讨好任何人，也不得罪任何人。但淮扬菜的局限同样明显。
第一：太考验技术
文思豆腐要切出上万根细丝，清炖狮子头要摔打上百次。一个淮扬菜厨师培养周期5到8年，川菜厨师2到3年就能出师。
第二：食材要求高
刀鱼要清明前的，蟹粉要现拆的，高汤要熬一整夜。离开原产地，味道就打折扣。
第三：价格门槛高
一桌像样的淮扬宴，人均没有个300至500元根本下不来。作为普通老百姓，只有逢年过节才舍得吃一次。所以淮扬菜赢在哪？赢在天花板，赢在文化厚度，赢在它是真正能代表中国饮食文明“巅峰”的存在。
其实把川菜和淮扬菜放在一起比，本身就不公平。因为它们在完全不同的赛道上竞争。川菜比的是“广度”，谁能让更多人吃上、吃得起、吃得爽。它的成功，是商业逻辑的成功。淮扬菜比的是“高度”，谁能把一道菜做到极致、做到无可挑剔、做到让人心服口服。它的成功，是手艺逻辑的成功。
但真正高明的，是那个把川菜和淮扬菜都端上桌的中国人。 今天想吃火锅就吃火锅，明天想吃狮子头就吃狮子头。这不比争论谁更高明，更有滋味吗？你的家乡是川菜区还是淮扬区？你平时更爱吃哪一口？评论区聊聊。
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