广东
酱香白酒的酿造工艺多样，同一瓶酒，工艺不同，品质便是天壤之别。很多酒友花了大价钱，买回来的却是一瓶"酒精刺客"。今天，豪迈酱香白酒就把坤沙、翻沙、串沙这三种工艺掰开揉碎，讲个明明白白。
坤沙，方言中"坤"意为完整，"沙"指高粱。坤沙酒以整粒高粱为原料，破碎率不超过20%，严格遵循"12987"古法——一年周期、两次投粮、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。五斤粮食才出一斤酒，成本极高，但品质也无可挑剔。
以豪迈酱香白酒为例，其遵循传统酿造工艺，纯粮酿造，是典型的坤沙工艺酿造，基酒窖藏三年后与十年老酒勾调，执行GB/T26760（优级）标准。这类酒入口酱香浓郁，甘润醇厚，酸甜苦辣五味协调，层次分明，回味悠长，空杯留香持久。酒体微黄透明，越陈越香，是酱酒中当之无愧的品质标杆。
翻沙，顾名思义，就是把坤沙酒九次蒸煮后丢弃的酒糟，加入新高粱和新曲药再发酵蒸馏。说白了，这是对废弃酒糟的"二次利用"。
翻沙酒入口苦重，焦苦香明显，带有漆味感，但酱香风格淡薄，尾段甚至出现焦臭糟香味。口感辣口、层次单一，空杯留香时间极短。由于生产周期短、出酒率高，市价多在50至100元区间，属于低端酱香酒的主力。
串沙：披着酱酒外衣的"酒精酒"
串沙酒最具迷惑性。它用坤沙酒丢弃的酒糟浸泡食用酒精，让酒精"沾"上一点酱香气息。从严格意义上讲，它已不属于酱香型白酒的范畴。
串沙酒酱香不明显，酒精味刺鼻，浮香感强烈，口感辛辣刺激，饮后上头、口干、胃部灼烧。市面上几元到二十几元的所谓"酱香酒"，基本都是此类产品。
一句口诀，选酒不踩坑：
"三十串沙、五十翻沙、百元碎沙、三百坤沙。"
看价格，300元是坤沙酒的门槛；看标准，认准GB/T26760；品口感——坤沙入口绵密层次分明，碎沙前段甜柔后味短促，串沙酒精刺喉饮后口干。
好酒不便宜，便宜没好酒。选酱酒，先懂工艺，再掏钱包，方能不负每一口醇香。
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