网传自助餐有“饱腹剂”？调查揭秘真相→

“吃自助没吃几口就撑，难道被加了饱腹剂？”

“麻酱蘸料里掺桃酥碎，就是故意让人快速吃撑、吃不回本。”

5月13日，有关“自助餐没吃几口就饱的元凶”的话题冲上热搜。

社交平台上，有网友表示“自助餐商家靠特殊配料、刻意设套路让顾客吃不多”，不少网友分享用餐经历，质疑商家暗藏 “吃不回本” 陷阱。

为此，记者走访自助餐从业者、调料批发商，并咨询食品领域专家，展开实地调查求证。

▋业内人士：“饱腹剂”传言毫无依据

在各大社交平台，关于自助餐 “饱腹套路” 的讨论随处可见。

有网友吐槽，“吃火锅自助时，裹上麻酱蘸料后没吃几片肉就饱腹感十足，怀疑蘸料里掺了压缩饼干或不明饱腹添加剂”；还有网友整理避雷攻略，提醒食客切勿先吃甜品、主食，称这些都是商家刻意用来填充肠胃的陷阱。其中，麻酱蘸料、烧烤干碟被频繁质疑，桃酥、压缩饼干更是被网友认定为 “饱腹元凶”。

业内人士表示，这类传言根本毫无依据。我国食品添加剂目录中并无 “饱腹剂” 这一品类，即便有相关物质，私自违规添加也属于违法行为，一经查实将面临巨额罚款、吊销营业执照。“正规商家绝不会冒这种风险，得不偿失，加上之后口味会不会也有不同的变化？这对餐饮品控来说是很难的。”

记者随后走访线下副食调料批发市场，并网购多款自助常用蘸料，逐一核对配料表。经对比发现，各类蘸料原料多为芝麻、花生、大豆、孜然等常规食材，仅两款烧烤蘸料配料表标注含有桃酥成分，所有样品均未检出压缩饼干及不明化学添加剂。

从事调料批发生意的从业者坦言，部分蘸料添加磨碎的桃酥碎，但目的不是为了增加饱腹感，而是行业通用的调味手法：桃酥碎能丰富香气层次，让蘸料口感更醇厚香浓，只为提升风味，并无 “刻意撑肚” 的用意。

针对网友好奇的饱腹类添加成分，记者网购搜索 “饱腹剂”，跳出抗性糊精这类产品。山东农业工程学院陈宇航教授介绍，抗性糊精属于膳食纤维，虽具备轻微饱腹效果，但应用成本偏高，自助餐批量菜品额外添加只会增加经营成本，完全得不偿失。

▋动线与陈列设计，悄悄影响你的用餐量

既然不存在所谓 “饱腹剂”，为何多数人吃自助总感觉没吃多少就饱了？背后其实是商家在餐厅动线、菜品陈列上的巧妙设计。

记者实地探访多家自助餐厅发现，取餐区多设计为U型迂回布局，食客需绕行全程才能取遍所有菜品。

济南某连锁自助品牌负责人张先生表示：“一来取餐路程变长，无形中消耗体力，让人产生 ‘已经逛了很久、拿了很多食物’的心理暗示；二来食客走到高价海鲜、牛羊肉区域时，餐盘早已被随手拿的主食、凉菜占满，自然减少高端菜品的取用。”

菜品陈列的视觉诱导同样暗藏玄机：限量爆款、高价现切牛羊肉、海鲜多设在取餐线中后段，需排队等候；而炒饭、炒面、凉拌小菜等低成本餐品，均摆在入口等极易取用的显眼位置。

记者发现，自助餐厅标配大号餐盘，看似容量大，实则容易让人产生 “餐盘要装满” 的心理，装满后又会因担心浪费加快进食节奏，饱腹感随之提前到来。

陈宇航教授进一步解释，自助菜品本身多主打高油、高盐、高糖、高碳水组合，炒饭、披萨、薯条等主食，炸鸡、酥肉等油炸食品，搭配蛋糕、冰淇淋等甜品，食用后极易快速升高血糖、产生腻感；再加上碳酸饮料、含糖饮品加持，肠胃更容易被填满，饱腹感来得又快又强。

此外，自助餐菜品种类繁多，丰富的选择会让人不自觉多取餐，进食量超标后，自然很快就有撑胀感。

▋怎样吃自助更健康？

如果希望在吃自助时做出更理性的选择，既能享受美食又能兼顾性价比，可以试试分阶段进食方法。

• 开局15分钟

刚入座的时候，胃容量最充裕，消化能力也最强，适合优先选择刺身、活虾、原切牛排等新鲜度高、单价高的菜品。而且，先摄入优质蛋白质有助于稳定血糖，避免后续因血糖波动产生暴食冲动。

• 中期过渡

水果中的消化酶和汤中的水分，在一定程度上有助于胃排空，为后续的选择留出更多余地。所以，这个阶段可以取一些水果沙拉、清汤等来帮助消化，为下一轮进食留出充足空间。

• 收尾，少量尝鲜

最后可以取一些限量菜品或特色甜品，少量取用，既能满足口腹之欲又不会造成浪费。这个阶段适合体验那些“想吃但吃不多”的食物，而不是为了凑数硬塞，毕竟吃得舒服比吃得“划算”更重要。

理解自己的心理机制，掌握一点策略，吃自助这件事就可以更从容地处理。

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来源 | 齐鲁晚报、看看新闻Knews

数字北京科学中心、南方日报

编辑 | 赖 胜

审核 | 孙轶英

校对 | 胡普甜

签发 | 叶平生