央视推荐的浙江丽水有多好吃

丽水古称处州，得名于天上的少微星，那颗最靠南的处士星正对着这片地，就这么叫了一千四百年。

一州之名顶着星辰来，这地方骨子里就不甘凡俗。

这片九山半水半分田的闭塞山城，偏偏藏下了顶顶绝的东西。

龙泉的剑和瓷，一个从春秋战国的炉火里淬出来，刚硬锋利；

一个在南宋的窑火里烧成粉青、梅子青，温润如玉。

两千多年，一剑一瓷，同出一地，说不清是山水的成全还是匠人的倔强。

山里还住着一群自称“山哈”的人——畲族，景宁是全国唯一的畲族自治县。

他们过三月三，编彩带，祭祀对歌，日子过得热腾。

而街巷里的吃食更见人情，缙云烧饼传说源于轩辕黄帝炼丹，面团贴在炉壁烤熟了，香了几千年，如今已是国家级非遗。

一个饼，包着传说，也包着山里人实打实的日子。

稀卤螟脯

明嘉靖年间戚继光在处州募兵抗倭，军士水土不服，戚继光命人用地瓜粉、山货和海鲜制羹，因稀如粥加螟脯（墨鱼干）提鲜，得名“稀卤螟脯”。

另传北宋末年纪念陈希卢而创。

这道菜承载着抗倭将士的乡愁，是丽水“一山一味”的活化石，一碗羹里熬着百年的沧桑。

2026年5月，央视《三餐四季》播出，撒贝宁、陈好、李舒在莲都区继光街茶馆品尝，撒贝宁直呼“鲜得掉眉毛”。

当地做法：

墨鱼干冷水泡发，碱腌渍漂洗，切丝与冬笋、香菇、猪瘦肉煸炒，加地瓜粉勾芡成玻璃芡，口感微辣，汤汁稠浓，滋味醇和，一口尝遍山珍海味。

婚丧嫁娶必上桌，日销数千碗，丽水人称“统口”美味，“螟脯”这老方言，藏着最浓的烟火气。

缙云菜饭

相传乾隆下江南时，穷秀才用这碗“芥菜饭”救了驾，虽是野史，却透着股穷日子里的机灵劲儿。

老辈人说，立夏这天吃了它，不生疥疮，其实是山里缺医少药，百姓靠芥菜的叶绿素强行“消毒”。

这习俗从清朝顺治年间一直传到现在，几百年了，丽水人把它叫“立夏饭”，

更是把梅干菜这种“博士菜”的坚韧劲儿揉进了骨子里，

那是寒门学子苦读的伴儿，也是农耕文明最厚重的底色。

前两天央视《三餐四季》一播，撒贝宁、陈好这帮见过世面的都在缙云仙都朱潭山脚下被这碗饭香迷糊了。

正宗做法得用刚挖的春笋、自家腌的咸肉、还有经霜的芥菜，大柴锅里先炒后焖。

揭开锅盖那一刻，米粒油润鲜香，每一粒米都吸饱了油脂和菜汁，那是真正的“下饭神器”。

不像电饭煲做出来的温吞水，柴火锅烧出的饭带着股野性的焦香，一口下去，你得感叹：这哪是吃饭，这是把整个春天的山野都嚼碎了咽进肚里。

在缙云，这不叫美食，叫“生活”。

“豆腐娘”

豆腐娘是浙江丽水庆元、景宁一带的非遗美食，相传畲民迁徙时，

汤氏夫人为解山区缺盐之困，创出这连浆带渣的豆糊。

明清时期，它既是待客首选，也是三堆迎神节的仪式食品。

央视《三餐四季》刚把它捧成顶流！

撒贝宁、陈好在缙云朱潭山看老农牧牛，转头钻进莲都继光街茶馆，

被景宁豆腐娘勾住魂——石磨推青豆，连渣带浆倒锅里，加葱姜辣椒慢煮，碧绿黏稠，豆香扑鼻。

搭配英川粉皮或黄粿，软糯筋道，鲜得“眉毛落特”。

这吃法粗粝却讲究：

新磨豆糊不滤渣，火候要稳，佐料要足，像极了浙南人“一山一味”的倔强。

豆腐娘不是精致菜，是山民的生存哲学。

老辈人说“甜性”（鲜美）的豆糊要配柴火灶，如今料理机也能复刻，但少了烟火气。

缙云烧饼

这玩意儿，乍看是个不起眼的小吃，里头却藏着千年的烟火气。

相传轩辕黄帝在缙云山鼎湖峰架炉炼丹，饿了就抓面团贴丹炉壁上烤，这便是烧饼的雏形，听着就有一股子洪荒时代的沧桑感。

到了明朝，朱元璋征战吃过这饼念念不忘，钦点师傅做御厨，还留下了《烧饼歌》的典故。

清末民国那会儿，烧饼摊跟着婺剧戏班“赶台前”，剧团演到哪，挑着烧饼桶的手艺人就跟到哪，一边烤一边布施给戏里的落难人，这不仅是生意，更是一种江湖道义。

前两天央视《三餐四季》节目组跑到丽水缙云，撒贝宁、陈好在仙都朱潭山的老牛桥边，对着这刚出炉的烧饼直夸“毛好”（方言：很好）。

做法其实讲究，得用中筋面粉配面娘发酵，馅料必须是夹心肉拌着九头芥菜干，经三蒸三晒才够味。

往饼桶炭火内壁一贴，高温瞬间锁住肉汁，

出炉时色泽金黄，咬一口外脆内糯，咸鲜里透着梅干菜的陈香，那叫一个解馋！

别小看这烧饼，如今可是国家级非物质文化遗产。

眉毛酥

打1900年就有了，老辈人摆喜宴必上这口，说“眉毛弯弯，日子甜甜”，

寓意新婚夫妻举案齐眉。

从前是太爷爷支油锅，现在传到第五代，连西藏客人都寄过去，说“这口酥，是家的魂”。

刚上了央视《三餐四季》第三季，撒贝宁带着寻味团钻进碧湖老巷子，

蹲在老灶头前看师傅做：

水油面裹油酥，反复擀折叠出百层酥皮，包上芝麻白糖馅，捏成弯眉样的绳边，下油锅炸得金黄。

咬一口“咔嚓”一声，酥得掉渣，甜得润口，没一点腻劲。

老辈人说“眉毛酥要炸得脆，日子才过得甜”，

现在碧湖老街还有家贡酥碧湖眉毛酥，早上七点就开门，炸酥的香味飘半条街，

本地人买了当早餐，游客打包当手信——这酥里裹的不是馅，是一百多年的日子。

英川粉皮

这玩意儿，不是现在才有的，明洪武年间就有了，掐指一算600多年。

传说古时有个叫“树脑”的男人要外出做香菇，

媳妇把刚炊好的米糕刮下来给儿子“皮皮”吃，这就叫开了“粉皮”。

其实这是男人从川陕、两广带回米皮手艺，又混了山东的薯粉，

被村里妇女兼收并蓄搞出来的。

以前是送别、过年的宝贝，现在成了浙江十大农家特色小吃，

还上了央视《三餐四季》，撒贝宁、陈好都在继光街茶馆里被它勾了魂，这可是官方盖了章的“处州一山一味”。

做法讲究，得用凤垟梯田的早籼米，泡上三四个小时，

石磨磨浆，再按2:1掺入番薯粉。

水沸后倒在棉布上蒸三到五分钟，出锅那叫一个嫩、滑、软、韧，半透明，像美人的脸皮。

当地人吃粉皮讲究“汤鲜”，配豆腐娘、田鲤鱼干，那是妈妈的味道。

景宁人早上不来一碗，这一天就像没睡醒，谓之“吃了粉皮，一日有劲”。

王景状元饼

这饼不光是吃食，更是个念想。

传说以前有个苦命人叫王景，家里穷得叮当响，但他肯下苦功夫读书，这股忠、孝、仁、义的劲头感动了十里八乡。

老娘为了让他进京赶考有干粮，特意用土法做了饼让他带着。

后来王景真中了状元，这饼也就成了儿女成材、事业蒸蒸日上的彩头。

你看，这哪是饼啊，这是老百姓对改变命运的渴望，是刻在骨子里的文化基因，沉甸甸的，全是沧桑感。

前两天央视《三餐四季》刚播过，撒贝宁骑着破自行车在松阳老街溜达，

被饼妹钟跃英硬塞了一口。那可是CCTV-1黄金档，能上这节目，说明这味道绝对煞根（厉害）！

做法讲究得很，得用松阳本地绿茶煮烂了捣碎，和进老面里，包上土猪肉和梅干菜馅。

不能用电烤箱，必须是土灶烧木炭慢烤。

刚出炉的饼色泽金黄，咬一口酥脆掉渣，茶香混着肉香，酥脆回甘，一点都不腻。

煨盐鸡

松阳这地方，浙西南山里窝着，东汉就建制了，田里湿气重得很。

老百姓为了祛湿利气，百年前就发明了煨盐鸡。

这鸡不光是菜，还是个彩头。早年有个叫王景的名士，半只煨盐鸡救了个考生，后来这娃中举上门磕头，从此这鸡又叫“状元鸡”。

如今考生赶考，家里必炖一只，图个高中。

2021年这菜进了丽水非遗，第三十四代传承人王金伟正琢磨怎么让它飞出丽水。

前阵子央视《三餐四季》撒贝宁、陈好一帮人钻进松阳老街，对着这鸡吃得“咧嘴大笑”。

做法其实就一个字：盐。

走地鸡晾半天，粗盐抹身，肚里塞葱姜香菇，棉纸包紧，埋进炒热的大盐堆里慢火煨。

出来时色泽金黄，皮脆肉嫩，骨头都酥得能嚼着吃。

当地人夸这鸡：“毛好切”（非常好吃）！不用复杂调料，就靠盐导热，把鲜味锁死，连胸肉都嫩得像豆腐。

青田田鱼

浙江丽水青田这地方，九山半水半分田，看着穷，却养出了1300多年的好东西——青田田鱼。

这鱼不是一般的鱼，是唐朝景云二年（公元711年）就有的老物件，光绪年间的县志里写得明白：

“土人于稻田及圩池养之”。

这不是瞎编，是联合国粮农组织评的全球重要农业文化遗产，中国头一份。

说白了，这就是古越人的智慧，稻田养鱼，鱼吃虫，鱼粪肥田，不用化肥农药，在这梯田里循环了一千三百年，听着就有一股子历史的沧桑劲儿。

前两天央视《三餐四季》刚去拍过，撒贝宁都在方山乡龙现村看傻了眼。

这鱼最绝的是鳞片软，做菜不用刮鳞！红烧最地道，两面煎黄，下姜蒜料酒，加开水焖收汁，那鱼肉细嫩，带着稻花的鲜甜，一点土腥味没有。

还有那田鱼干，用谷糠松叶慢火熏，骨酥肉香，炒粉干是一绝。

当地人说这是“饭稻羹鱼”的活化石，吃的不是鱼，是这方水土的烟火气，配上蛋丝酒，真是没治了！

茄鲞

这玩意儿，乍一听以为是《红楼梦》里贾府的精致点心，其实它是浙江丽水云和梯田里长大的“野孩子”。

这菜没那么多花哨讲究，纯粹是以前山里人穷，为了过冬想出的存粮招儿。

“鲞”就是晾干的意思，最早能追溯到清代以前，崇头镇的山民把吃不完的细长茄子煮熟，拌上糯米粉和红薯粉，

挂在竹篾上三蒸三晒。

这不是简单的晒干，是跟老天爷抢饭吃，晒得发干发硬，再蒸软，再晒，反复折腾，把茄子的清香死死锁在米粉壳里，这一套工序下来，能存好几个月不坏。

这菜能火，全靠央视《三餐四季》给撑的腰。

撒贝宁在节目里直接拿它砸挂，说年轻人有梦想光想不行，得“茄鲞（且想）”且行动，这一嗓子让全国人民都记住了这口山野味。

正宗做法特费工：

新鲜长茄煮透，裹上米粉蒸制复晒，吃的时候切段，热油炸得表皮微焦，下姜蒜红辣椒爆炒，烹点红酒。

成品色泽油亮，咬一口外酥里韧，鲜味直冲天灵盖，比肉还香，当地人管这叫“蔬菜里的带鱼”。

别听书里把茄鲞写得神乎其神，云和这山哈茄鲞才是真烟火气。

这就是处州。

天上的少微星挂了一千四百年，地上的灶火也烧了一千四百年。

剑是硬的，瓷是润的，饼是脆的，羹是稠的——每一口都是日子磨出来的滋味。

你问丽水人凭什么？

他们不说话，递给你一块烧饼，热气糊一脸。

走吧，别光看星星，来尝尝这人间。