所谓上海烤肉头牌

1.

>>>流量为王<<<

最近看了一篇文章，说现在各种平台上的探店博主以百万计，并不知道这数据是否准确，但身边的“美食博主”确实是铺天盖地。

而既然是分享，大多总是求关注与流量，只是，玩的人一多流量便会分散，如何找店说菜便是博主们钻研的课题。于是，有人总结出“流量密码”，这些密码有的关于作品层面，比如吸睛的标题，情绪大于事实的叙事，有的是概念层面，比如对大店要“锤”，对小店则要“吹”，今天的主角「chef林肉食社」便是一家陡然变成网红的小店，他现位居大众点评上海融合烤肉热门榜第一。

小店在浦东三林地区永泰社区的一个菜场里，据发掘小店的博主介绍，厨师本来在外滩的高级西餐馆「18 by Frederic Anton」工作，因为闭店，来到菜场开了家牛排店。大店厨师做牛排，与社区菜场里的小店形成了极大的反差，而这反差，便是流量。

问了在边上开店的厨师，以及住在附近做牛排生意的朋友，他们居然都听说过小店。

“厨师以前是上海侯布雄的，但他的店怎么可能成网红，人一多，他菜都出不了。”

虽然他们对于厨师经历的描述与博主并不一样，但考虑到「18 by Frederic Anton」与上海侯布雄在投资方、团队上本来就有内在联系，厨师的经历应该不虚，只是，这种大西餐厅规模大，工作过的厨师本身就不少，并不能以经历妄言本事。

有老友带路，预约十分顺利，问厨师是否有菜需要预留，“订一块战斧就可以了”，于是按他推荐订菜，从厨师的朋友圈看，他似乎绝对是个E人，对小店颇为自信。

果然，菜场中的店环境是绝对没有的，烤台、冷菜区、备料区分为3处，中间夹杂着餐位，可以想像，很多餐位是因为店红了后才加出来的。第一感觉，小店的管理有点乱。

告知店员预留了战斧，店员说知道的，已经预留，而后就没有而后了，她太忙，根本没时间和客人多说话。

于是扫码点了点烤串，但看烤串台那排队待烤的生串，真不知道排到自己要多久。

2.

>>>消失的小票<<<

“你先要扫码下单你的战斧，他才会帮你准备，哪怕你事先订过。”边上热心人提醒到，我才恍然大悟。

“那然后呢？”

“记住你的单号，去备菜区排队选肉”，兴冲冲的跑到备菜区，店员表示前面还有很多号，打印出来的小票，与等着化冻的战斧，在账台前杂乱地排着。

看到前面还有很多人，我也插不上话，于是回到餐位。一个小时很快过去，烤串终于上了一部分，很快吃完，回到备餐区问牛排进度，得到的回答是只新准备好两份牛排，同时，没有见到我下单的小票。

瞬间有要昏倒的感觉，店员也觉得尴尬，于是和我一起找起来，终于在地上找到了看来已经被很多人踩过的小票，店员满脸的不好意思，但谢天谢地，我可以正式排队等牛排了。

见到了传说中的大厨本人，瘦瘦小小，神情严肃。他一点没有朋友圈的E人感，要么在烤台前做菜，要么穿过拥挤不堪的就餐区，扎进排队众多的备菜区拿牛排，他很忙碌，一刻不停，几乎不与食客交流，说的最多的，只是叮嘱店员认真把牛排化冻。

这店就是这样，从厨师到店员人人都很忙，人人都很努力，但店里的运转是肉眼可见的不畅，我觉得喜感以至到滑稽。就在越来越多的食客开始抱怨，来了两个小时都没看到牛排时，全店的灯怦的一声都灭了。

“不会有人会在这里过生日吧！？”

并不是，只是店里拉的线路超负荷，跳闸了。

我起哄般地大声笑了起来。

3.

>>>自力更生<<<

“你们就坐这里吧。“

店里带了一组新到客人坐我邻座，她们约的是20:30，准时到店，拖了行李箱，是下飞机直接慕名而来的。

她们刚坐下，还在懵圈，我热心出马，教她们点单，结末说了一句“20:30哦，你们能10点半吃上牛排就很好了。

于是她们开始焦虑，面面相觑一会儿后，开始叫外卖，不一会儿，送到一份炒鸡和炒粉。见我都没见到牛排的影子，大方邀我共享。

这炒鸡和炒粉，可好吃极了。

还是按耐不住，于是再次跑去备菜区，得到的回答是你前面还有5组客人，而一组和我同时来的客人，甚至还没有进入排队序列。

“真不好意思，前面一组没预约的客人要了好多块战斧，把预约的都给点走了。”

“那为什么要让他点呢？”

客人都是抱怨，店员小姑娘像是在校大学生，被围的不敢说话，我实在不好意思为难她，于是自顾自在摊位前翻看，忽然，角落里有一块化冻好的战斧。

“姑娘，这块牛排是谁的？”

姑娘说要查一下，然后回答说是有人预订，但又不要了。

我立马，立即，要了下来，扫码付钱，固定主权。

我捧着这块生牛排回到座位与朋友击掌相庆，终于有的吃了！

也许是为我庆祝，嘭的一声电闸又跳了，灯全灭，这次，我笑地更响了。

嬉笑模糊之中，我看到店的最深处，一对小情侣慢慢地吃着烤串和外卖，他们很佛，不会主动出击去找牛肉，只是默默地看着前面的店家和客人，各自忙得不停。

4.

>>>战斧登场<<<

我生怕被人截胡，亲自将生牛排送到烤台前。烤台左边是电烤箱，右边是配了轮盘控制的炭烤架，这是一套还不错的设备，只是，他最多也就同时料理两到三块战斧，网红店的爆单流量，他确实根本应付不了，我朋友说的一点都没错。

客人们围着烤台，已经等了许久，他们似乎也已不着急，没人催促厨师，只是默默地看他烤肉，深夜的菜场，其他商铺都已打烊，只有这里的炭火声，轻轻地劈劈啪啪。

而打断这平静的是厨师自己，他把店员喊过来，对着一份新拿来的战斧，语气严厉到警告，意思是再忙化冻也要仔细，“这块根本没化好。”他把战斧退了回去，不知哪个可怜的客人，又要再多等好一会儿了。

厨师工作是认真的，他盯着炭火，动作麻利，不过，总有意外来打扰他，要么是排单顺序不对，要么是牛排盘不热，他一再要求店员要把牛排盘加热才能拿来，只是混乱的秩序，让牛排盘等肉，结果慢慢失了温度。

当这块尊贵的战斧终于呈上时，到店已经3个多小时，一切期待早被磨平，只剩下对网红观察的趣味。

“这牛排是全熟了吧。”

过红的切面，的确代表着牛排被over cooked，厨师事先也没问过客人的熟度需求，在这个环境下，也不可能问。

这战斧只是市中心一般西餐馆的平均水平，与长时间的等待相比当然德不配位，如果要为他找原因，泼天流量之下，小店无力承载，“严重影响出餐质量”。

怪自己炒鸡吃了太多，牛排已吃不下，于是和其他还在等待的客人分享起牛排，等到现在，客人们已经打成一片，嘻嘻哈哈也是乐趣，牛排盘传来传去，玩起了击鼓传花。

只是，啪的一声，灯又跳掉了，客人一不小心，剩下的牛排全部掉在了地上。

大家先是愣了一下，然后爆发出当晚最大的笑声，空气中终于弥漫起欢乐味道。

于是离店走人，看到一直佛系等待的小情侣，也终于吃到了牛排，男生捧在手里，女生为他拍照，他们，笑的真开心。

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以上微信同步

地址

浦东新区三林镇永泰路1988号

附上上次做的知乎Live的链接

《如何在日本体验米其林餐厅》

依旧可以进入听我的演讲内容

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