湖北
贵州各地都有自己引以为傲的早餐，但豆花面在其中显得有些特别。它不像肠旺面那样红油重味，也不像牛肉粉那样汤浓肉烂，它的核心竟然是一碗淡得不能再淡的豆浆煮面，面上盖着一块白嫩嫩的豆花。第一次见到的人难免纳闷：这能有什么吃头？
可贵州人知道，豆花面的玄机全在那一碗蘸水里。没有蘸水，它不过是一碗素得发慌的豆浆面；有了蘸水，它就成了让人念念不忘的美味。豆花面的家常做法其实很简单。先准备蘸水——这是整碗面的灵魂。干辣椒在锅里用小火慢慢焙香，注意别焙糊了，等辣椒颜色变深、香气飘出来，就关火。辣椒晾凉后用手搓碎，或者用杵臼舂成粗颗粒，不要太细。碗里放上这些辣椒碎，再加酱油、葱花、蒜末、姜末、花椒粉，讲究的人家还会放一小块腐乳捣烂，倒点腐乳汁进去。烧一点热油，趁热泼在辣椒上，“滋啦”一声，香味就全出来了。
面条用碱水面，宽汤煮，水要多，火要大。煮面的水不是清水，而是淡豆浆——用豆浆代替水来煮面，这是豆花面名字的来由，也是它区别于其他面条的地方。面条煮到七八分熟，捞进碗里，再舀几勺豆浆进去，汤色乳白，面身滑润。然后把现点的豆花或者市场上买回来的嫩豆花轻轻盖在面条上面，白花花的豆花像一顶帽子盖住面条，这就是贵州人说的“豆花作帽”。
吃的时候不能像普通面条那样拌在一起。正确的吃法是用筷子夹起一箸面条，再带上一小块豆花，一起到蘸水里打个滚，让面条和豆花都挂上蘸水的味道，然后送进嘴里。面条滑爽，豆花细嫩，蘸水香辣咸鲜，三重口感在嘴里汇合，每吃一口都是丰富的体验。豆花面在贵州很多家庭的家常餐桌上都占有一席之地，它做法不难，成本不高，但那份用心调制的蘸水，和豆浆煮面的独特想法，总让人觉得这碗面里有种朴素的智慧。一碗下肚，浑身舒坦，这就是贵州人最踏实的早晨。
特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布，本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
